 奶咖蛋糕 naikadangao 奶茶和咖啡這對(duì)飲品界的兄弟,， 一起湊到蛋糕這里搞事情了！ 是什么神仙搭配 讓人在香醇的世界里流連忘返,？ 咖啡蛋糕+伯爵奶茶夾層+咖啡奶油,！ 奶茶夾層是冷凍后的慕斯， 與咖啡蛋糕在口中一起融化,， 入口有蛋糕的香甜,、奶咖的醇香絲滑， 回味十足~ 別說(shuō),，夏天遇到這款口感組合蛋糕真的棒呆,！ 主廚：周星馳老師  個(gè)人簡(jiǎn)介 2010年正式進(jìn)入烘焙行業(yè) 2011年-2012年在專(zhuān)業(yè)烘焙學(xué)校學(xué)習(xí)2年 2014年正式加入掌溫烘焙商學(xué)院 2019年跟隨世界甜品冠軍進(jìn)修 個(gè)人標(biāo)簽 內(nèi)心細(xì)膩，觀察敏銳,，對(duì)甜品事業(yè)充滿(mǎn)熱情,，專(zhuān)注，誠(chéng)懇,。  配料表 咖啡蛋糕 雞蛋（蛋清蛋黃分離）4個(gè) 低筋粉 70g 可可粉 2g 砂糖 60g 色拉油 57g 速溶咖啡粉 3g （若覺(jué)得味道不夠可以加量） 熱水 6g 牛奶 56g 伯爵奶茶夾層 牛奶 40g 維益愛(ài)真稀奶油38％ 40g 伯爵紅茶 5g 砂糖 30g 蛋黃 30g 吉利丁 3g 打發(fā)淡奶油 108g 咖啡奶油 維益愛(ài)真稀奶油38％ 460g 砂糖 46g 速溶咖啡粉 2g 咖啡力嬌酒 4g 操作流程 咖啡蛋糕胚 1.準(zhǔn)備配料,。  2. 首先用配方中熱水將速溶咖啡化開(kāi)。  3. 然后加入牛奶攪拌均勻,。   4.再加入色拉油,，用蛋抽徹底乳化均勻（如下圖）。   5. 加入過(guò)篩的粉類(lèi),，攪拌至無(wú)干粉狀即可,，不要過(guò)度攪拌,。  6. 然后加入蛋黃，攪拌均勻,，備用,。  7. 將蛋清、砂糖,，倒入打蛋缸中（可以加適量檸檬汁）,。 8. 以中高速打發(fā)至七成發(fā)（如圖）。 9. 然后將兩部分用刮刀翻拌混合均勻,。 10. 然后倒入6寸模具中,，輕震兩下，然后進(jìn)行烘烤： 上火：180℃ 下火：160℃ 38~40min 11. 烤好后取出,，倒扣,，放涼，備用,。 操作流程 伯爵奶茶夾層 1. 準(zhǔn)備配料,。 2. 首先將砂糖，蛋黃手動(dòng)打至微微發(fā)白,。 3. 然后把牛奶，淡奶油,，伯爵紅茶倒入鍋中,。 4. 接著將這一部分煮沸，包上保鮮膜悶10min左右,。 5. 悶好后過(guò)篩出來(lái),，補(bǔ)重（就是加入牛奶和淡奶油將茶葉吸收的液體補(bǔ)回來(lái)），然后再次煮沸,。 6. 沖入打好的蛋黃中,，攪勻。 7. 回鍋下火加熱至82℃,，過(guò)程中需不停攪拌,。 8. 加入吉利丁，攪拌均勻,，過(guò)篩,，溫度保持在35℃左右。 9. 接著將淡奶油打至5~6成發(fā),，與以上部分混合,。 10. 接著倒入模具中，冷凍定型,。 操作流程 奶油＋組合 1. 準(zhǔn)備配料,。 2. 將所有原料倒在一起,，打發(fā)即可（如下圖）。 3. 接著將冷卻好的蛋糕脫模,，然后裁切蛋糕,，一個(gè)蛋糕分三片。 4. 取一塊蛋糕,，首先在表面抹一層奶油,。 5. 然后放上做好的夾層，再抹上一層奶油,，再蓋上一層蛋糕坯,。 6. 重復(fù)三次（如下圖做好后的樣子）。 7. 然后進(jìn)行抹面＋裝飾,。 8. 這樣一款奶咖蛋糕就完成啦（可以做成自己喜歡的樣子哦）,。 圖片 | 婷婷 內(nèi)容來(lái)源 | 掌溫烘焙商學(xué)院 |
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