不僅如此，冷凍了多年的“僵尸肉”,、以次充好的“劣質(zhì)肉”,，被病菌污染的“毒肉”都令人不寒而栗。

所幸,，新技術(shù)的出現(xiàn),，讓我們在不久的將來就能吃到零污染、零抗生素,，甚至是減肥人士最愛的零脂肪的“放心肉”,。

在實驗室培養(yǎng)動物細胞,，從而得到能供人們食用的肉類是一項近年興起的技術(shù)，這種人造肉又被稱作“清潔肉類”,，因為它既不需要傳統(tǒng)的臭烘烘的養(yǎng)殖場景,，也不需要血淋淋的宰殺，更不存在病菌污染,，也不含脂肪,，它就是由動物肌細胞構(gòu)成的“純瘦肉”而已。

人造肉的首次公眾亮相是在5年前的2013年,，那時荷蘭研究人員用實驗室培養(yǎng)出的肉做出了漢堡,。2017年，美國加州一家名為“孟菲斯肉類”的人造肉食品初創(chuàng)公司展示了其“新品”——用細胞培養(yǎng)技術(shù)得到的雞肉做成的炸雞,。

△ “孟菲斯肉類”公司的產(chǎn)品

這種肉是怎么“長”出來的呢,？有兩種方法：①從動物組織中獲取干細胞，將之放在生物反應(yīng)器中進行擴展,，這個過程跟傳統(tǒng)的細胞培養(yǎng)技術(shù)基本是一樣的,。②另一種方法是在生物相容性支架上培養(yǎng)細胞，形成復(fù)雜的組織,。這項技術(shù)的難點在于找到“對的”培養(yǎng)基質(zhì),，能夠確保干細胞向我們想要的肌細胞分化。

自從人類在進化枝上出現(xiàn)以來,，動物就是人類獲取食物的主要來源,，這不只是為了填飽肚子，更是對美味的渴望,，而且,，動物帶給我們的不止是肉，還有蛋,、奶,、皮革。但世界人口的急速擴張也讓人類對家畜的需求日益增長,，然而,，養(yǎng)殖數(shù)量龐大的動物不但需要消耗巨額的飼料，更會向環(huán)境排放溫室氣體（CO2,、甲烷,、N2O）和污染物（含抗生素、病原體的糞便）,，據(jù)報道,，養(yǎng)殖業(yè)溫室氣體的排放量約占全球溫室氣體排放總量的18%！這些對地球,、對公共健康都具有重要影響,。

而利用動物細胞培養(yǎng)人造肉,，既避免了養(yǎng)殖的風(fēng)險，又免除了“殺戮”,，可能會深受動物保護主義人士和素食主義者的擁護,。

為了吃肉，我們的祖先把野生動物馴化成了家禽,、家畜,，今天，一場細胞農(nóng)業(yè)革命就在眼前,，我們已經(jīng)開始馴化動物細胞,，讓它們成為我們的盤中餐，未來,，只需要一頭牛的一個細胞,，就能增殖出大量肌細胞，供應(yīng)整個城市,。

不止家禽家畜的肉可以在實驗室培養(yǎng)出來,，海魚等海產(chǎn)品的肉也可以，美國FDA最近對如何安全地發(fā)展這種“清潔肉類”掀起了一場公眾大討論,，并在探索合理的監(jiān)管方法,。

參考文獻：JAMA 2018;320:228

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①澳洲暴發(fā)“食肉菌病”，但我們目前對其所知甚少

②多莉之父,、誘導(dǎo)多能干細胞之父告訴我們：生命的時鐘可以逆轉(zhuǎn)