【原】實(shí)驗(yàn)室里“養(yǎng)大”的肉,，吃起來(lái)有危險(xiǎn)嗎,？

昵稱72408388 2020-12-02

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據(jù)亞洲新聞臺(tái)12月2日?qǐng)?bào)道，美國(guó)食品技術(shù)初創(chuàng)公司Eat Just周三宣布,，其“人造雞肉”已獲得新加坡當(dāng)局“全球首個(gè)監(jiān)管批準(zhǔn)”,。它將被用作“雞塊”的原料，該公司計(jì)劃在晚些時(shí)候推出這款產(chǎn)品,。

看到此新聞的時(shí)候,，阿花驚詫地說(shuō)：“啊這......'三頭六臂’的變異雞又要來(lái)了么,？”

（網(wǎng)友ps合成的變異雞/圖源見(jiàn)水印）

呃......人造雞肉只是利用動(dòng)物干細(xì)胞,，在實(shí)驗(yàn)室中直接培育出雞肉,，不是培育出變異的雞啊,！而且本來(lái)也不存在好幾個(gè)翅膀和爪子的變異雞哇,！

相較于人造肉的培育過(guò)程，大多數(shù)小伙伴其實(shí)更關(guān)心它能吃嗎好吃嗎怎么吃吃起來(lái)安不安全,？和真實(shí)的肉有哪些差別,？以及......貴不貴啊,？

“太長(zhǎng)不看”版：

人造肉分為植物性人造肉和細(xì)胞基人造肉

2.在營(yíng)養(yǎng)成分方面,，人造肉會(huì)盡可能調(diào)配接近傳統(tǒng)肉類，但在口感方面,，人造肉和傳統(tǒng)肉類仍有一定差距

3.人造肉技術(shù)對(duì)于緩解人口增長(zhǎng)壓力及保護(hù)環(huán)境意義深遠(yuǎn)

人造肉的分類

相信很多人都有過(guò)這樣的經(jīng)歷：在超市拿起一包零食,，上面寫著“手撕牛肉”，包裝袋不起眼的地方卻又標(biāo)著“素食”兩個(gè)字,，看一下配料表,，盡是些植物原料，哪有一點(diǎn)肉的影子,？明明是豆制品,，卻標(biāo)著“肉”字，這不是“掛羊頭賣狗肉”嗎,？

（某品牌的手撕素肉/圖源網(wǎng)絡(luò),，侵刪）

這還真不是騙人，這樣的豆制品其實(shí)也是人造肉的一種,。目前,，人造肉分為兩類，一類是大豆蛋白肉,，即“植物肉”,，它的主要成分是植物蛋白，加入了植物油和其他一些助劑,，經(jīng)過(guò)加熱和擠壓而獲得類似于肉的質(zhì)感,，通過(guò)調(diào)味成分去模擬肉的味道。

像我們的素雞,、素鴨,，美國(guó)的“人造牛肉漢堡”、“素食炸雞塊”等，都屬于植物蛋白素肉,。另一類人造肉是提取自動(dòng)物干細(xì)胞,，而后使用糖,、氨基酸,、油脂等多樣營(yíng)養(yǎng)物“喂養(yǎng)”，使其不斷“長(zhǎng)大”,，最終堆疊形成,，稱為細(xì)胞基人造肉，簡(jiǎn)稱“培養(yǎng)肉”,。

傳統(tǒng)的肉,，是用飼養(yǎng)動(dòng)物來(lái)實(shí)現(xiàn)這個(gè)轉(zhuǎn)化，而這類人造肉則是略過(guò)動(dòng)物,，在生物反應(yīng)器中直接實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)化,。肉中的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)蛋白質(zhì)、礦物質(zhì),、維生素等等,，二者都會(huì)有，不過(guò)在具體的組成上可能不盡相同,。比如,，人造肉集中生長(zhǎng)的是肌肉細(xì)胞，而脂肪細(xì)胞則會(huì)很少,。

（Eat Just宣布推出的人造雞肉/圖源：界面新聞）

像近日美國(guó)食品技術(shù)初創(chuàng)公司Eat Just宣布推出的實(shí)驗(yàn)室培育雞肉,，以及去年11月南京農(nóng)業(yè)大學(xué)宣布培育的人造肉，都是細(xì)胞基人造肉,。

人造肉與傳統(tǒng)肉有何不同,？

雖然在營(yíng)養(yǎng)成分方面，植物人造肉會(huì)通過(guò)一些配比盡可能地模擬傳統(tǒng)肉類,，如包含普通肉類中的蛋白質(zhì),、礦物質(zhì)、維生素等,，但人體對(duì)植物蛋白的消化利用率較低,，且在顏色、口感,、風(fēng)味等方面與傳統(tǒng)肉相比還存在一定的差距,。

（滿臉寫著有食欲/圖源《武林外傳》）

此外，與動(dòng)物蛋白相比,，植物人造肉還會(huì)缺乏一種或幾種人體必需氨基酸,，如豆類蛋白中蛋氨酸含量較低，谷物蛋白中缺乏賴氨酸，且過(guò)度加工可能會(huì)使產(chǎn)品的部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失,，降低了產(chǎn)品的食用價(jià)值,。

但是，相較于傳統(tǒng)肉制品高脂肪,、高熱量,、高膽固醇，植物蛋白基肉制品則低脂肪,、高蛋白,、零膽固醇、零抗生素,，因此植物人造肉會(huì)更健康一些,。

而細(xì)胞基人造肉在口感、顏色,、風(fēng)味等方面,，會(huì)和傳統(tǒng)肉類更為接近，營(yíng)養(yǎng)成分主要是動(dòng)物蛋白質(zhì),、脂肪,、碳水化合物以及一些礦物質(zhì)、維生素等微量成分,。

不同品種的人造培育肉在口感上存在較大差別,，主要由于其提取的動(dòng)物干細(xì)胞來(lái)源不同，從而導(dǎo)致它的組成蛋白質(zhì)種類和結(jié)構(gòu)不同,。

（人造培育肉技術(shù)流程/圖源：參考文獻(xiàn)[2]）

不過(guò),，因?yàn)橹炯?xì)胞很少，所以即使是細(xì)胞基人造牛肉,，咬起來(lái)也不會(huì)像傳統(tǒng)牛排那樣鮮嫩多汁,。

至于吃貨們最關(guān)心的價(jià)格問(wèn)題，植物人造肉的價(jià)格比較親民,，但細(xì)胞基人造肉則要昂貴許多,。世界上的第一塊“培養(yǎng)肉”誕生于2013年，當(dāng)時(shí)荷蘭馬斯特里赫特大學(xué)的生理學(xué)家波斯特博士耗時(shí)兩年,，花費(fèi)了30多萬(wàn)美元,，才培養(yǎng)出一塊牛肉餅。

（圖源網(wǎng)絡(luò),，侵刪）

雖然現(xiàn)在美國(guó)的“孟菲斯肉制品”公司宣稱能夠把一個(gè)培養(yǎng)肉漢堡的成本降到600美元,，但依然沒(méi)什么吸引力。

不過(guò),，就算你不差錢,，就想嘗個(gè)味,，可能也買不到培養(yǎng)肉。因?yàn)樵摷夹g(shù)仍然存在著成本高,、規(guī)?；a(chǎn)困難、監(jiān)管不完善等諸多挑戰(zhàn),，導(dǎo)致目前仍然沒(méi)有成熟的產(chǎn)品上市銷售,。

為什么要培育人造肉？有些人可能會(huì)覺(jué)得,，明明傳統(tǒng)畜牧業(yè)就可以提供好吃的肉類,，為什么還要費(fèi)時(shí)費(fèi)力去培育實(shí)驗(yàn)室肉類呢？這不是吃飽了撐的浪費(fèi)資源嗎,？

恰恰相反，正是為了節(jié)約資源,，緩解人口增長(zhǎng)帶來(lái)的環(huán)境壓力,，科學(xué)家們才努力研發(fā)這些技術(shù)。

2019年8月,，聯(lián)合國(guó)政府間氣候變化專門委員會(huì)發(fā)布報(bào)告,，食物系統(tǒng)貢獻(xiàn)了全球37%的溫室氣體排放量。其中,，肉用動(dòng)物養(yǎng)殖,、屠宰及肉品加工產(chǎn)業(yè)鏈在土地、飼料,、水資源等方面消耗巨大,。

（圖源：123RF）

可以說(shuō)，肉類食用量的不斷增長(zhǎng),，加強(qiáng)了氣候變化和物種滅絕,，污染了土壤、水和空氣,，刺激了全球饑餓的蔓延,。

因此，人造肉的發(fā)展,，可以在一定程度上緩解畜牧業(yè)帶來(lái)的資源消耗與環(huán)境保護(hù)壓力,，彌補(bǔ)我國(guó)肉類產(chǎn)能的不足。同時(shí),，因?yàn)槿嗽烊饪梢詼p少食物中脂肪和膽固醇的含量,，所以它還可以讓我們吃得更健康。

實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)肉真的安全嗎,？

那這樣費(fèi)時(shí)費(fèi)力培育出來(lái)的實(shí)驗(yàn)室人造肉,，會(huì)不會(huì)添加了大量激素，導(dǎo)致肉品并不安全呢？

這樣的擔(dān)心也不無(wú)道理,。體外培養(yǎng)細(xì)胞均在特定培養(yǎng)基中進(jìn)行,，理論上說(shuō)，這樣生產(chǎn)的肉能夠更好地避免微生物污染以及使用抗生素,，也不需要各種藥物,，能夠更好地保障安全。

但是,，在細(xì)胞增殖分化培養(yǎng)過(guò)程中所必需的多種培養(yǎng)素(碳水化合物,、氨基酸、脂質(zhì),、維生素等),、生長(zhǎng)因子(轉(zhuǎn)化生長(zhǎng)因子β、成纖維細(xì)胞生長(zhǎng)因子,、胰島素樣生長(zhǎng)因子)和激素(胰島素,、甲狀腺激素和/或生長(zhǎng)激素)一旦經(jīng)過(guò)工業(yè)化生產(chǎn)過(guò)程，很可能會(huì)受到化學(xué)加工過(guò)程中產(chǎn)生的廢物的污染,。

（圖源：123RF）

此外,，在干細(xì)胞增殖過(guò)程中還存在細(xì)胞遺傳不穩(wěn)定的問(wèn)題。在此過(guò)程中有可能存在細(xì)胞的非良性增殖,導(dǎo)致癌細(xì)胞的產(chǎn)生,，這些癌細(xì)胞雖然可能無(wú)害,，但會(huì)在人的胃和腸道中被消化，增加人造培育肉制品的不安全性,。

因此,，優(yōu)化培養(yǎng)基條件，以及延長(zhǎng)細(xì)胞良性增殖極限,，仍是當(dāng)前實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)肉的技術(shù)難度,。相關(guān)食品安全部門也要及時(shí)跟進(jìn)，制定相關(guān)法規(guī),，以監(jiān)管其產(chǎn)品安全性,。

總之，雖然現(xiàn)在人造肉口感還不如傳統(tǒng)肉類,，產(chǎn)量也不多,，價(jià)格還很貴但是，春雨君相信,，人造肉的發(fā)展前景還是很廣闊的,，總有一天，它們也會(huì)像傳統(tǒng)肉類一樣擺上普通人的餐桌,，成為多元化飲食的其中一種,。