隨著世界人口不斷增加,，肉類的需求也不斷增加,。但是，豬,、牛,、羊等動物的生長速度遠遠趕不上人類的需求，一些疫病也使肉類的產(chǎn)量不穩(wěn)定,。是不是未來吃肉真的很難了,？隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，人造肉的出現(xiàn)也許可以解決這個問題,。人造肉分為兩種：一種是植物人造肉,，主要靠大豆蛋白制成；另一種是利用動物干細胞制造出的動物人造肉,。

植物人造肉是由什么制成的

嚴格意義來說,，植物人造肉并不是真正的肉，是一種植物蛋白合成的食品而已,。通常情況下,，植物人造肉的主要成分為植物蛋白、色素,、穩(wěn)定劑,、防腐劑、水,、油脂,、調(diào)味劑等。其中前３項原料對植物人造肉外觀,、口感,、營養(yǎng)的影響最為明顯。目前已經(jīng)研制出糜狀和多款成塊、有肌肉紋理的植物人造肉,。目前在市場上能買到的人造肉基本都是植物人造肉,。

植物人造肉是模仿肉的形色和味道制造出的“肉”。人們喜歡吃肉的原因之一,，是因為肉里面有一種特殊的物質(zhì)（血紅素）,，當這種物質(zhì)被加熱后就會激活內(nèi)部反應(yīng)產(chǎn)生化學(xué)物質(zhì)，這種化學(xué)物質(zhì)就是肉香味的來源,，所以植物人造肉里面只要有這種物質(zhì)就成功了一半,。科學(xué)家發(fā)現(xiàn),，在大豆中就有這種特殊物質(zhì),，再從其他豆類中提煉出蛋白質(zhì)，從蔬菜中提煉出顏色,，從堅果中提煉出脂肪,，把這些物質(zhì)放在一起就能造出植物人造肉。

動物人造肉的發(fā)展歷程

動物人造肉真正來源于動物,，其生產(chǎn)的過程是：首先從活著的動物身上提取一小塊肉,，這塊肉里有干細胞。然后把這塊肌肉組織進行過濾,，分離成為肌肉干細胞和脂肪細胞,。接下來把需要的肌肉干細胞放置在培養(yǎng)皿中，并在培養(yǎng)皿中放入營養(yǎng)液,，營養(yǎng)液為肌肉干細胞提供必要的營養(yǎng)物質(zhì),，如氨基酸、維生素,、碳水化合物等,，讓細胞覺得它仍然還在活體組織里，而不是被分離出去,，這樣細胞能繼續(xù)進行復(fù)制,。1個肌肉干細胞可培育成數(shù)萬億個肌細胞，這些細胞逐漸成長為有黏性的肌小管,，不斷增多后就會形成帶狀,，同時不斷膨脹，拉伸成類似肉絲的樣子,。這些培育肉不論是組織還是結(jié)構(gòu)跟真實的肉類相差無幾,，可以說是真正的人造肉。而且在人造肉的培育過程中還可以選擇讓何種脂肪進入其中,，使其更有利于人類健康,，例如加入有保護心臟功效的ω-3不飽和脂肪酸,。

當人們聽到動物人造肉的細胞是從干細胞分化出來時，會擔(dān)心它是轉(zhuǎn)基因食品,。其實,，培育動物人造肉無需基因工程，因此它不是轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品,，而是實實在在的肉,。科學(xué)家認為這種人造肉食用起來很安全,，化學(xué)添加劑都是在自然營養(yǎng)物質(zhì)中培育出來的,，黏稠粉和著色劑也是嚴格按照食品工藝標準進行的。因為科學(xué)家根除了家畜身上可能出現(xiàn)的任何疾病,，所以動物人造肉甚至比真正的動物肉還安全,。

其實，動物人造肉并不是新鮮事,，早在20世紀末就有人提出過這種設(shè)想,，直到2013年才成為現(xiàn)實,，發(fā)明人是荷蘭馬斯特里赫特大學(xué)的馬克·波斯特,。2013年，馬克在實驗室里創(chuàng)造性地發(fā)明出了有史以來第一塊人造牛肉餅,。馬克利用肌肉干細胞培養(yǎng)出2萬條細小的肌肉纖維,，并且把它們?nèi)嘣谝黄穑詈蟛抛龀隽恕芭Ｈ怙灐薄?/p>

說起馬克研發(fā)人造肉的過程,，可謂是跌宕起伏,。早在2005年，馬克就產(chǎn)生了研制動物人造肉的想法,，荷蘭政府對馬克的奇思妙想進行了學(xué)術(shù)資助,。但是4年過去了，馬克還沒研制出來,，荷蘭政府取消了對他的資助,。心有不甘的馬克走上了獨立研發(fā)的道路，但是,，畢竟生物學(xué)家不是超級富豪,，項目幾度因缺錢而擱淺。直到2011年,，幸運再次降臨,，谷歌公司老板謝爾蓋·布林的家族基金會注意到了這個新項目，并為馬克注入了后續(xù)的研究經(jīng)費,。兩年后,，在200人的注視下，馬克向眾人展示了自己的研究成果―一個造價高達25萬歐元的牛肉漢堡，他也因此被稱為“養(yǎng)殖肉第　一人”,。

人造肉有哪些優(yōu)勢

從目前來看,，人造肉的優(yōu)勢還是相對比較明顯的。

1.更環(huán)保

傳統(tǒng)的畜牧業(yè)需要投入大量的資源,，例如飼料,、土地、水等,，畜牧業(yè)也是溫室氣體甲烷的重要來源之一,。人造肉的生產(chǎn)，較傳統(tǒng)畜牧業(yè)節(jié)約87%水資源和96%土地資源,，減少89%溫室氣體排放,，更有利于地球和人類的未來發(fā)展。

2.可以有效地把控人造肉的營養(yǎng)成分

對于傳統(tǒng)飼養(yǎng)的肉類來說,，在某種程度上我們不能有效地把控肉類的品質(zhì)和營養(yǎng)成分,，只能被動接受。人造肉的好處在于可以有效配比各種營養(yǎng)成分,，可以確保生產(chǎn)出來的人造肉擁有更健康的營養(yǎng)組成和配比,。

3.可以少宰殺很多動物

全球每周有超過10億頭牲畜被屠宰，以滿足70多億人的口腹之欲,。相比于傳統(tǒng)需要很長養(yǎng)殖期的畜牧業(yè),，人造肉可以短時間內(nèi)大量生產(chǎn)。人造肉一旦普及,，人類也就可以少養(yǎng)殖并少屠宰很多動物,。

4.更健康

過量攝入紅肉（牛、羊,、豬肉等）被認為存在健康風(fēng)險,。根據(jù)有關(guān)營養(yǎng)學(xué)家建議，每人每周攝入的紅肉不應(yīng)過多,。相比之下,，植物人造肉有好吃不胖、零抗生素,、零膽固醇等優(yōu)勢,。

5.滿足素食者、減肥者和動物保護者的要求

全球素食者,、減肥者和動物保護者是很多的,。人造肉的出現(xiàn)對于他們來說就是一個巨大的福音。植物人造肉的出現(xiàn),，使他們既能堅持自己的原則,，又能攝入必要的營養(yǎng),，并且能夠品嘗到肉類的味道。

人造肉存在哪些問題

1.植物人造肉的營養(yǎng)與添加劑問題

肉類的營養(yǎng)主要是蛋白質(zhì)和脂肪,，蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)物質(zhì),，單是氨基酸就有22種，其中8種是人體不能自己合成的,，需要從食物中獲取,。而肉類中恰好就有這８種氨基酸，所以,，人類吃肉不僅僅是為了裹腹和口感,，也是為了補充人體所需的營養(yǎng)。但是目前研究出的植物人造肉,，與真正的肉相比營養(yǎng)還比較單一,，達不到人體的營養(yǎng)需求。植物人造肉在制作的過程中含有更多的色素,、調(diào)味劑等添加劑,，其中在生產(chǎn)加工中各種新型添加劑的使用安全不可忽視，需要對生產(chǎn)中添加的新組分進行系統(tǒng)科學(xué)的安全評估,。

2.心理問題

即便能夠做到口感完美,、營養(yǎng)充足，消費者還是要跨越心理障礙的,。根據(jù)國外的一項調(diào)查,，80%的人不愿意吃實驗室的人造肉,，擔(dān)心會有長期隱藏的風(fēng)險,。中國消費者對人造肉的認知也有待提升。2019年某調(diào)查數(shù)據(jù)顯示,，對于人造肉月餅,，80.8%的受訪者表示不會購買，他們都想要天然,、純凈的食品,。

目前在市場上推廣的人造肉主要以植物人造肉為主，動物人造肉的培育還在試驗階段,，還沒有正式上市的動物人造肉品種,。到目前為止，動物人造肉的大規(guī)模生產(chǎn)還沒有成熟的條件,，未來的路還很長,。

【責(zé)任編輯】蒲 暉