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家庭版醬驢肉做法（附驢肉燜子做法） 主料：驢肉2500克,。 香料：八角15克,、花椒10克，肉蔻8克,、良姜8克,、干辣椒5克、小茴香3克,，桂皮2克,、陳皮2克、黑胡椒2克,、山奈1克,，丁香3顆、香葉2片,、去籽草果一個(gè),。 配料：精鹽130克、醬油100克,、生抽50克,、蔥段50克、姜片30克,、豆瓣醬30克,、甜面醬30克,、高度白酒20克、雞精20克,、冰糖10克,。 制作步驟： 1、將2500克驢肉先切成大塊,，大約每一塊重量在200~250克之間,。放入清水中浸泡出血水，備用,。 2,、把切好的驢肉塊放入鍋中，加入適量清水淹沒(méi),。放入少許蔥段,、姜片、料酒,，大火燒開(kāi)后,，撇去血沫，小火煮5分鐘,，撈出,，沖洗干凈，瀝干水分,，備用,。 3、炒鍋中加入少許植物油,，放入蔥段50克,、姜片30克、加入泡過(guò)的香料炒出香味后,，再放入黃豆醬30克,、甜面醬30克，炒制變色出香味后,，加入清水10斤,，燒開(kāi)后加入醬油100克、生抽50克,、精鹽130克,、雞精20克、冰糖10克,，攪拌溶解后,，放入焯好水的驢肉,，再放入高度白酒20克,，燒開(kāi)后加蓋,，小火煨煮1.5小時(shí)即可出鍋。 注：這里用的驢肉是肋條肉,，如果是腱子肉,，要延長(zhǎng)時(shí)間。 驢肉燜子做法： 原材料：驢肉湯1000克,、清水1000克,、紅薯淀粉500克、驢肉碎200克,、生姜碎50克,、香油30克、生抽20克,、老抽10克,、精鹽10克。 具體做法： 1,、將煮驢肉的湯頂層的油,，取出一勺，然后用密漏過(guò)濾出1000克驢肉湯,，備用,。 2、將紅薯淀粉500克,，放入盆中加入1000克清水?dāng)嚢柘♂專(zhuān)瑐溆谩?/div> 3,、將驢肉一塊，挑選帶肥肉的剁碎,，備用,。 4、生姜50克,，剁碎,，備用。（不喜歡可以不用）,。 5,、炒鍋中加入過(guò)濾好的驢肉湯1000克、生姜碎50克,、香油30克,、生抽20克、老抽10克,、精鹽10克,，然后再加入稀釋好的淀粉糊，倒入時(shí)先攪拌一遍,，再用密漏過(guò)濾進(jìn)去,，再將撇出的驢肉湯浮油倒進(jìn)去,，用手勺不停攪拌，粘稠時(shí)倒入驢肉碎,，繼續(xù)攪拌,，半透明時(shí)，倒入香油30克,，攪拌均勻后,，關(guān)火。 注：剛開(kāi)始用大火水淀粉倒進(jìn)去之后就改為中小火,。要一直不停的攪動(dòng),，防止糊鍋，整個(gè)過(guò)程大約5分鐘,。做完這一步之后,，放涼定型，驢肉燜子就成功了,，就可以食用了,。 為了口感味道更好，我們?cè)陉P(guān)火之后可以放入不銹鋼盆中,，再放入蒸鍋中用大火蒸15-20分鐘。
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