說(shuō)起驢,，從黔驢技窮、阿凡提故事里面的小毛驢再到幼兒園小孩都會(huì)唱的“小毛驢”,，中國(guó)人對(duì)于驢這種生物可謂熟得不能再熟,。驢古代作為主要的運(yùn)輸和代步工具，作用廣泛,，現(xiàn)在驢退出了交通市場(chǎng),，但是用另一種方式存在著。

驢作為食材,，皮可以制作成有名的阿膠,，驢肉著成為了“天上龍肉，地上驢肉”的絕佳美味,。食用驢肉自古有之,，驢肉火燒、醬驢肉都是十分有名的菜式,。驢肉的食用不分季節(jié),，是真的四季皆宜的食材。本期紅餐網(wǎng)食材檔案隆重登場(chǎng)驢肉大餐,。

食材檔案

名稱(chēng)：驢肉

性味：味甘;酸;性平

功效：補(bǔ)血補(bǔ)虛

特點(diǎn)：不飽和脂肪酸含量高

分布：中國(guó)北部地區(qū)均有飼養(yǎng),。

“天上龍肉，地上驢肉”,，是人們對(duì)驢肉的最高褒揚(yáng),。魯西、魯東南,、皖北、皖西,、豫西北,、晉東南、晉西北,、陜北,、河南,，河北一帶許多地方形成了獨(dú)具特色的傳統(tǒng)食品和地方名吃。驢肉的不飽和脂肪酸含量，尤其是生物價(jià)值特高的亞油酸,、亞麻酸的含量都遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于豬肉、牛肉,。

驢肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

驢肉具有補(bǔ)血,、益氣補(bǔ)虛等保健功能。據(jù)分析,，每100克驢肉中含蛋白質(zhì)18.6克,、脂肪0.7克,、鈣10毫克、磷144毫克,、鐵13.6毫克,，有效營(yíng)養(yǎng)成分不亞于牛、兔,、狗等肉,，屬典型的高蛋白、低脂肪肉食品,。驢肉具有“兩高兩低”的特點(diǎn)：高蛋白,，低脂肪;高氨基酸，低膽固醇,。對(duì)動(dòng)脈硬化,、冠心病、高血壓有著良好的保健作用,。另外還含有動(dòng)物膠,，骨膠朊和鈣等成分，能為老人,、兒童,、體弱者和病后調(diào)養(yǎng)的人提供良好的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)和食品學(xué)角度看,，驢肉比牛肉,、豬肉口感更好，營(yíng)養(yǎng)更高,。

驢肉的功效作用

驢肉有補(bǔ)氣,、補(bǔ)虛之功。驢肉是典型的高蛋白質(zhì),、低脂肪食物,，能為體弱，病后調(diào)養(yǎng)的人提供良好的營(yíng)養(yǎng),。一般人均可食用,，身體瘦弱者尤宜。適于積年勞損,，久病之后的氣血虧虛,，短氣乏力，倦怠羸瘦,，食欲不振,，心悸眼差，陰血不足,，風(fēng)眩肢攣,，不寐多夢(mèng),、功能性子宮出血和出血性紫癜等癥;平素脾胃虛寒，有慢性腸炎,、腹瀉者忌食驢肉,。驢肉多作為鹵菜涼拌食用，也可配以素菜燒,、燉和煮湯,。驢肉味甘、酸,，性平,，入心、肝二經(jīng);驢肉有補(bǔ)血益氣,，滋腎養(yǎng)肝,、息風(fēng)安神和止血之功效;

驢肉的做法

驢肉肉質(zhì)細(xì)嫩，遠(yuǎn)非牛羊肉可比,。驢肉肉質(zhì)紅嫩,，口感勁道，比牛肉的纖維更細(xì),，口感更好,，沒(méi)有豬肉的肥膩，也沒(méi)有羊肉的膻味,。下面紅餐網(wǎng)就為大家介紹一些驢肉的做法,。

驢肉火燒

原料：面粉(白面)200克、酵母2克,、溫水(約37度,，即手溫)20克、牛奶110克,。

輔料：油,、辣醬(或甜辣醬，甜面醬),、燒烤料各適量、熟驢肉(切片),、黃瓜(切片),、千島醬。

做法：

1.將酵母放入小碗里,，加入溫水,，攪拌均勻，放置5分鐘.,。

2.將面粉放入盆中,，中間開(kāi)窩,，倒入酵母水，牛奶,。

3.先將酵母水和牛奶混合攪拌均勻,，再由內(nèi)而外劃圈拌入面粉，攪拌至液體和面粉融合后,，下手將面團(tuán)揉均勻(即三光：盆光,，面光，手光).,。

4.取出面團(tuán),，在案板上揉面約10分鐘至面團(tuán)光滑柔軟，收?qǐng)A入盆,，覆蓋保鮮膜,，放置溫暖處發(fā)酵至兩倍大。

5.取出面團(tuán),，再充分揉面10分鐘以上,，排出多余氣泡，最后揉成長(zhǎng)條狀,，均勻分成六等份,，逐個(gè)揉圓，按扁,，用搟杖搟成圓形薄餅,。

6.最后餳發(fā)20分鐘左右，逐個(gè)用叉子在表面扎幾個(gè)眼兒(扎透),，鋪墊上屜,。

7.開(kāi)火，大火上汽后轉(zhuǎn)中小火蒸10分鐘,，關(guān)火5分鐘后取出,。

8.將每個(gè)小餅兩面分別刷一層薄油，刷醬,，撒燒烤粉料,。

9.烤箱250度預(yù)熱，中層烤5分鐘至表面微微上色即可,。

10.取出烤好的小餅,，橫切開(kāi)，加入驢肉片和黃瓜片即可,。

泰山驢肉

原料：新鮮驢肉,、香菜、干辣椒,、生姜絲

做法：

1,、驢肉沖血洗凈,，加鹵料煮八成熟。

2,、涼干后切片備用,。

3、凈鍋燒油4成熟放入姜蒜,、姜絲,，干辣椒編炒，放入驢肉,，加入料酒,，放入原汁驢肉湯，然后放精鹽,、味精,、白糖、胡椒粉,、醬油,、燒2-3分鐘即可，起鍋裝盤(pán),，下面墊一點(diǎn)香菜,，澆上自己調(diào)好的秘醬，澆上干辣椒角即成,。

蔥爆驢肉

材料：驢肉,、大蔥、醋,、淀粉,、黃酒、姜片,、蒜粒,、干辣椒、醬油,、鹽

做法：

1.驢肉切成條后,，用清水浸泡2個(gè)小時(shí)后瀝干，放入醋,、淀粉,、少許黃酒腌制30分鐘

2.大蔥洗凈后，從中間剖開(kāi),，切成大塊，胡蘿卜洗凈去皮切成片

3.炒鍋燒熱后,，放入油,，下姜片,、蒜粒、干辣椒煸香

4.放入三分之一的大蔥及胡蘿卜炒到胡蘿卜微軟

5.放入驢肉,、倒入黃酒,、醬油旺火翻炒

6.最后放入剩余的大蔥翻炒，加鹽調(diào)味后即可

驢肉煲湯

主料：驢肉300克 驢骨頭200克 香蔥2棵 生姜1塊 大料適量

調(diào)配料：香油2小匙 料酒1大匙 胡椒粉2小匙 精鹽2小匙 味精1小匙

做法：

1,、驢肉和驢骨頭用清水洗凈;香蔥洗凈打結(jié),，生姜洗凈拍松，香菜洗凈切末;

2,、將驢肉,、驢骨頭放入大鍋中加香蔥結(jié)、生姜,、大料同煮,，驢肉至肉爛時(shí)撈出，切片;

3,、待湯汁呈乳白時(shí),，再放入驢肉片燒開(kāi)，加精鹽,、味精,、胡椒粉、料酒,、香油即可,。

五香醬驢肉

原料：驢肉5000克。

調(diào)料：花椒10克,、肉豆蔻2克,、紅曲20克、山楂10克,、桂皮5克,、冰糖50克、白芷5克,、草果5克,、姜20克、醬油300克,、料酒100克,、八角5克、鹽30克,、大蔥,。

做法：

1、將驢肉用清水清洗干凈，再浸泡5小時(shí);

2,、將湯鍋置火上,，注入清水燒開(kāi)，放入泡好的驢肉氽一下,，然后放入涼水中過(guò)涼;

3,、將鍋置火上，加入冰糖炒至金紅色,，下入清水,、醬油、精鹽,、料酒燒開(kāi),，打去浮沫;

4、再加入用紅曲米煮紅的水及山楂片;

5,、將花椒,、豆蔻、草果,、桂皮,、白芷、大料裝入紗布袋內(nèi)扎好口,，同放入鍋中;

6,、再加入蔥段、姜片,，燒開(kāi)后煮約3分鐘;

7,、再將驢肉放入，然后用旺火燒開(kāi),，撇去浮沫,，再用中火燉燒3.5小時(shí)，至酥爛為止;

8,、然后取出晾涼,，即可改刀切片裝盤(pán)食之。