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.  別名：漠驪肉、毛驢肉 驢肉肉質細嫩,，遠非牛羊肉可比,，有補氣,、補虛之功,。 驢肉，是指驢的肉,，它的不飽和脂肪酸含量,，尤其是生物價值特高的亞油酸、亞麻酸的含量都遠遠高于豬肉,、牛肉,。 "天上龍肉，地上驢肉",，是人們對驢肉的最高褒揚,。 魯西、魯東南,、皖北,、皖西、豫西北,、晉東南,、晉西北、陜北,、河南,，河北一帶許多地方形成了獨具特色的傳統(tǒng)食品和地方名吃。如青州府夾河驢肉,、肥東石塘訓字驢肉,、莒南老地方驢肉、二廟居村驢肉,、高唐老王寨驢肉,，河間驢肉燒餅、廣饒肴驢肉,、保定漕河驢肉火燒,、曹記驢肉、米脂驢肉 ,，上黨臘驢肉,、洛陽的驢肉湯、焦作鬧湯驢肉,、保店驢肉等,。 驢肉營養(yǎng)分析： 驢肉是典型的高蛋白質、低脂肪食物，能為體弱,，病后調養(yǎng)的人提供良好的營養(yǎng),。 驢肉補充信息： 牛肉與驢肉的鑒別： 1、牛的膝蓋骨是等腰三角行,，驢則是等邊三角行,。 2、牛肉的肌肉之間有脂肪層隔開,，驢肉之間則沒有,。 3、取脂肪少許,，用打火機燒溶,，如脂肪油滴入涼水中是蠟樣硬殼，是牛肉,。否則,，是驢肉。 驢肉適合人群： 一般人均可食用,，身體瘦弱者尤宜,。 1. 適于積年勞損，久病之后的氣血虧虛,，短氣乏力,，倦怠羸瘦，食欲不振,，心悸眼差,，陰血不足，風眩肢攣,，不寐多夢,、宮能性子宮出血和出血性紫癜等癥； 2. 平素脾胃虛寒,，有慢性腸炎,、腹瀉者忌食驢肉。 3,、驢肉的藥用:據(jù)百度驢肉吧發(fā)帖說明,， 驢肉是一種高蛋白、低脂肪,、低膽固醇肉類,。中醫(yī)認為，驢肉性味甘涼,，有補氣養(yǎng)血,、滋陰壯陽,、安神。驢肉去煩功效,。治遠年勞損,。煮汁空心飲，療痔引蟲,。驢腎,，味甘性溫，有益腎壯陽,、強筋壯骨功效,?？芍委熽栶舨慌e,、腰膝酸軟等癥。 驢肉食療作用： 驢肉味甘,、酸,，性平，入心,、肝二經(jīng),； 驢肉有補血益氣，滋腎養(yǎng)肝,、息風安神和止血之功效,； 主治積年勞損，久病之后的氣血虧虛,，短氣乏力,，倦怠羸瘦，食欲不振,，心悸眼差,，陰血不足，風眩肢攣,，不寐多夢,、宮能性子宮出血和出血性紫癜等癥。 驢肉做法指導： 驢肉多作為鹵菜涼拌食用,，也可配以素菜燒,、燉和煮湯。 營養(yǎng)價值 【簡介】:驢肉具有"兩高兩低"的特點:高蛋白,，低脂肪;高氨基酸,，低膽固醇。對動脈硬化,、冠心病,、高血壓有著良好的保健作用,。另外還含有動物膠，骨膠朊和鈣等成分,，能為老人,、兒童、體弱者和病后調養(yǎng)的人提供良好的營養(yǎng)補充,。 【別名】:毛驢肉,，漠驪肉  驢肉火燒 【詳細介紹】:所屬分類:肉類【適宜人群】:一般人均可食用，身體瘦弱者尤宜,。適于積年勞損,，久病之后的氣血虧虛，短氣乏力,，倦怠羸瘦,，食欲不振，心悸眼差,，陰血不足,，風眩肢攣，不寐多夢,、功能性子宮出血和出血性紫癜等癥;平素脾胃虛寒,，有慢性腸炎、腹瀉者忌食驢肉,。 【不適宜人群】:平素脾胃虛寒,、有慢性腸炎、腹瀉患者,。 【選購宜】:挑選熟驢肉先要看包裝,，包裝應密封、無破損,、無脹袋,，注意熟肉制品的色澤，盡量不要挑選色澤太艷的食品,，因為色澤太艷可能是人為加入的合成色素或發(fā)色劑亞硝酸鹽造成的,。 【選購忌】:肌肉部分呈暗褐色無光澤為次鮮驢肉。 【烹調宜】:用驢肉做菜時,，可用少量蘇打水調和,，這樣可以去除驢肉的腥味。制作驢肉時,，可配些蒜汁,、姜末，既能殺菌,，又可除味,。 【烹調忌】:驢肉烹調忌荊芥,。 【食用宜】:驢肉肉質鮮嫩可口，易于消化,，是老年人的滋補佳品,。驢肉具有補氣血、益臟腑等功效,，是久病初愈,、氣血虧虛者的食療佳品。 【食用忌】:孕婦,、脾胃虛寒,、慢性腸炎、腹瀉者最好不要食用,。 【儲存】:熟肉制品應在0-4℃的條件下冷藏保存,，否則容易變質。 食用部分 吃驢分部位 驢的不同部位有不同的吃法,，比如驢腩肉最鮮滑,，用來做白切不暴殄天物;驢骨不易入味,，就拿來紅燜;最經(jīng)典的莫過于XO醬爆驢腸,。 驢肉新鮮自然怎么做都好，但膻味不易去除,，特別是白切做法,，沒有其他的配料，驢肉的膻味很容易散發(fā)出來,，影響整個菜,。去除膻味，新粥城有妙法,，就是新鮮的驢肉取來,，我們那天試吃的是最彈牙的驢蹍肉，用藥材泡過,，再加入老雞,、南姜、八角和香葉滾熟,，再放入冰箱急凍,，俗稱"過冰"，熱脹冷縮可以讓肉質變得緊實有彈性,。白切驢肉一端上來,，可以見到片片都是飽滿的，保持二分皮八分肉,，咬下去,，驢皮彈牙,、綿滑，驢肉鮮嫩,，如果蘸點醬油或者芥辣油,，更是風味。 紅火文驢骨是好下飯的菜,。選用驢肋骨,，用馬蹄、蒜茸,、腐竹,、姜等火文成，汁液濃郁,，肉感結實,，先煮熟再用材料火文十幾分鐘。特別是腐竹,，里面滲透了驢骨的香味,，十分好吃。驢腸直接和西芹,、大蒜,、荷蘭豆等炒，加入香噴噴的XO醬炒,，每條驢腸都軟而不韌,。 驢肉食譜 泰山驢肉  泰山驢肉 原料:新鮮驢肉、香菜,、干辣椒,、生姜絲制作過程: 1、驢肉沖血洗凈,，加鹵料煮八成熟,。 2、涼干后切片備用,。 3,、凈鍋燒油4成熟放入姜蒜、姜絲,，干辣椒編炒,，放入驢肉，加入料酒,，放入原汁驢肉湯,，然后放精鹽、味精,、白糖,、胡椒粉,、醬油、燒2-3分鐘即可,，起鍋裝盤，下面墊一點香菜,，澆上自己調好的秘醬,，澆上干辣椒角即成。 長治臘驢肉 原料:鮮驢肉250千克 做法: (1)制作臘肉的原料為驢,、馬、騾的鮮肉,，以驢肉為佳,。切肉時要按部位把肉分成前肘、后肘,、前臂,、后墩、元寶骨,、肋條,、腱子、腰球,、肚廂皮等，順著肉縫把各部位之肉切成1~2千克的肉塊,，用清水浸泡12小時。 (2)洗凈后放入90℃清水鍋內,，加調料(每15千克生肉加花椒35克,、大料35克、茴香35克,、食鹽300克)，滾煮3~4個小時,。 (3)出鍋晾涼后將肉按部位依次放入盛有老湯的砂鍋,，上壓小石塊，燉煮12個小時(其間不斷加湯)即可出鍋,。 驢肉煲湯 主料:驢肉300克 驢骨頭200克 香蔥2棵 生姜1塊 大料適量 調配料:香油2小匙 料酒1大匙 胡椒粉2小匙 精鹽2小匙 味精1小匙 制作過程: 1、驢肉和驢骨頭用清水洗凈;香蔥洗凈打結,，生姜洗凈拍松,，香菜洗凈切末; 2、將驢肉,、驢骨頭放入大鍋中加香蔥結,、生姜、大料同煮,，驢肉至肉爛時撈出，切片; 3,、待湯汁呈乳白時,，再放入驢肉片燒開,，加精鹽、味精,、胡椒粉,、料酒、香油即可,。 老王寨五香醬驢肉 原料: 驢肉5000克。 調料: 花椒10克,、肉豆蔻2克,、紅曲20克,、山楂10克、桂皮5克,、冰糖50克,、白芷5克、草果5克,、姜20克、醬油300克,、料酒100克,、八角5克、鹽30克,、大蔥。 做法: 1、將驢肉用清水清洗干凈,，再浸泡5小時; 2,、將湯鍋置火上,，注入清水燒開,，放入泡好的驢肉氽一下,，然后放入涼水中過涼; 3、將鍋置火上,，加入冰糖炒至金紅色,，下入清水,、醬油、精鹽,、料酒燒開,，打去浮沫; 4、再加入用紅曲米煮紅的水及山楂片; 5,、將花椒、豆蔻,、草果,、桂皮、白芷,、大料裝入紗布袋內扎好口，同放入鍋中; 6,、再加入蔥段,、姜片，燒開后煮約3分鐘; 7,、再將驢肉放入,，然后用旺火燒開，撇去浮沫,，再用中火燉燒3.5小時,，至酥爛為止; 8、然后取出晾涼,，即可改刀切片裝盤食之。 制作要訣: 1,、驢肉必須是浸泡5小時左右,，以泡出血水為宜; 2、炒糖色時,，要掌握好火候，火大易糊,，有苦糖味,，火小糖沒有顏色，如同沒炒; 3,、紅曲米炒時，一定要以煮至水很紅時為宜,，可多煮幾次; 4,、燉驢肉時,，因時間長，所以要看好火候,，勤翻動驢肉,，以免糊鍋。若汁干可加入一些開水,，但決不可加涼水，否則肉難煮爛; 5,、如驢肉較老,，若煮制酥爛則需煮制時間延長，以5小時為宜,。 特色: 此肉色澤醬紅，軟爛糯口,，咸鮮味濃,，醇香四溢,，酒飯均宜,。 驢肉種類 漕河驢肉 漕河全驢宴飯店集驢肉餐飲和驢文化欣賞為一體,是一家博物館式飯店。餐飲主營正宗漕河驢肉火燒和漕河全驢宴108菜,。驢文化每一個雅間一個專題,，構成一個完整的驢文化體系,并有一定的實物展示,。 漕河驢肉火燒 系傳統(tǒng)地方風味小吃，屬快餐主食類,，被稱為中土漢堡,。一般熱火燒夾驢肉,，以腌小辣椒，小咸菜,，調味開胃,，喝湯以及老豆腐、豆腐腦,、雞蛋豆腐條湯或小米粥為常規(guī)，妙不可言,。 火燒夾驢肉可細分為:夾瘦肉,、夾肥瘦肉、夾板腸,，夾驢雜、夾燜子,、夾肉燜子兩,、樣6類。 本店創(chuàng)新吃法"驢酥餅"以面裹驢肉烤制而成,，外帶芝麻，皮溫肉熱,，肉餡不易變涼,，脆香可口，深受顧客青睞,。 漕河全驢宴 漕河全驢宴108菜，是在漕河驢肉火燒快餐基礎上,，研發(fā)的一套驢肉菜系，旨在使漕河驢肉真正走上餐桌，成功大餐,，以饗食客，讓漕河驢肉發(fā)揚光大,。該菜系集驢肉世家私房菜,，全部位肉，多種制作工藝,，各地風味驢肉名吃，古籍藥膳之大成,。 驢肉火鍋 原料:驢肉1200克,，白菜和粉絲各500克,，精鹽和料酒各15克，姜片和陳醋各20克,，熟豬油30克,，清湯1500克，蔥段60克,。 味碟:香菜末,，大蒜泥，精鹽,，胡椒粉，辣油,?？筛鶕?jù)個人口味配制，每人一碟,。 做法;將驢肉洗凈,，切成4塊，放入清水鍋中燒沸,，煮5分鐘撈出，洗去表面血污,，放入另一鍋中,，加入清水、蔥段,、姜片,、料酒、陳醋,，燒沸后煮約10分鐘,，轉小火燜1小時以上，至驢肉八成熟時,，撈出曬涼;白菜切成粗絲，和粉絲一起放入火鍋中墊底,，再依次放入已經(jīng)切好的驢肉大薄片以及清湯,、豬油、精鹽,、蔥段、姜片,、料酒和陳醋,，點燃燒至白菜熟時，即可上桌,。 食物相克 驢肉:中醫(yī)認為，驢肉味甘,，性涼,，無毒，有解心煩,、止風狂之功效;現(xiàn)代醫(yī)學研究認為，驢肉是高蛋白,、低脂肪的營養(yǎng)食品,，它含有動物膠等營養(yǎng)成分，能夠很好地調養(yǎng)機體,。 相關方劑 治療疾病的方劑 將驢肉250克洗凈，切小塊水煮,，加豆豉,、五香粉、鹽調味,，肉爛后食用,，對氣血不足患者，有補益氣血及安神功效;將驢肉250克洗凈,，切塊水煮,，加大棗10枚，淮山藥50克,，熟后食用,，對身倦乏力、心悸心煩者,，可起到調養(yǎng)作用,。 食療偏方 五香驢肉 原料:驢肉350克，陳皮2克,，草果2克,，香葉1克，桂皮2克,，大料2克,，丁香1克，醬油1大匙,，精鹽2小匙，冰糖適量,，味精1/2小匙,。 制法:驢肉洗凈備用;香料洗凈瀝水;往湯鍋里加水、鹽,、味精,、醬油,、冰糖，煮開后即成醬湯,，再加入陳皮,、草果等香料煮30分鐘左右;把驢肉投入醬湯中煮熟后撈出。 用法:佐餐食用,。 功效:補虛,，補氣。 |
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