用料：

　　雞蛋2顆,，黃油80g，糖15g,，低筋面粉120g,，牛奶85g。

　　做法：

　　選擇2個(gè)大一點(diǎn)的雞蛋，如果是草雞蛋,，需要用到3顆,。把雞蛋磕入碗中,，攪拌均勻，備用,。

　　取40g黃油放入大碗中，加糖拌勻,。(如果有糖粉更加好了,。)

　　等糖融化后倒入60g的面粉,，用手給它抓一抓,、拌一拌，使面粉和黃油混為一體,，能夠揉成團(tuán),，這個(gè)就是我們需要蓋在表層的酥皮。(剛開始的時(shí)候會(huì)有點(diǎn)散,，慢慢搓一搓,，揉一揉以后，黃油和面粉混合好后就會(huì)變成軟潤(rùn)的面團(tuán),。)

　　將揉好的黃油酥皮放在油紙當(dāng)中,，蓋上油紙,，用搟面杖搟成2毫米厚的薄片,。(如果不著急的話，您也可以直接將面團(tuán)放入冰箱,，冷凍1-2個(gè)小時(shí),，再取出來切成2毫米厚的薄片,。)

　　用模具刻出一個(gè)個(gè)圓形形狀,。(酥皮大小決定了后面做的泡芙大小,。)

　　鍋內(nèi)倒牛奶,，將剩下來的40g黃油倒入鍋內(nèi),，加一點(diǎn)點(diǎn)的糖增加底味，開中火加熱,。

　　等鍋內(nèi)牛奶沸騰后，倒入60g面粉,，用打蛋器快速攪拌均勻,，等攪拌至沒有干面粉狀態(tài)的時(shí)候關(guān)火，將鍋內(nèi)的牛奶,、面粉和黃油混合均勻后,，就會(huì)形成一些碎碎的顆粒狀。

　　將它們倒入碗內(nèi),，稍微晾制一會(huì)兒，等奶糊冷卻至五六十度的樣子,，把蛋液分多次加入到碗內(nèi),。(記住：每加一次蛋液,，需要把之前加的蛋液攪拌至被面糊完全吸收,。)

　　等面糊攪拌至濃稠且濕潤(rùn),，拎起堅(jiān)挺,，并且會(huì)有長(zhǎng)長(zhǎng)的小尖角出現(xiàn),，這就說明泡芙糊調(diào)好了。(可以提拉一下泡芙糊,，一般能提拉3到4厘米長(zhǎng),，且有小尖角的糊就可以了。)

　　將泡芙糊裝入裱花袋中，擠在鋪有油布或者油紙的烤盤內(nèi),，蓋上先前做好的酥皮,。(泡芙糊擠的大小要比酥皮小一些，這樣烤好后酥皮才能蓋住整個(gè)泡芙,。)

　　烤箱提前預(yù)熱，將烤盤放入烤箱當(dāng)中,，上下火200度烤15分鐘,，隨后再調(diào)170度烤15分鐘。(烤制的過程中,，千萬記住不要打開烤箱門,，這樣會(huì)導(dǎo)致泡芙塌下來。)

　　烤好以后取出，這個(gè)酥皮泡芙就做好了,，中間是空心的,，在底部戳上一個(gè)洞，擠上自己喜歡吃的餡心就可以了,。