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焦糖香蕉派

工具準(zhǔn)備

18厘米圓形活底派盤,、廚房秤、電動打蛋器,、手動打蛋器,、打蛋盆、面粉篩,、橡皮刮刀,、硅膠鏟、豆子或者小石子,、油紙,、餐叉、搟面棍,、保鮮膜,、烤箱。

材料準(zhǔn)備

（可做18厘米焦糖香蕉派1個）

準(zhǔn)備工作

◆將黃油從冰箱中取出室溫軟化,，軟化至手指可輕松按壓出指印。

◆用細網(wǎng)篩將粉類篩到一張厚紙上或一個盆里,。

制作過程

◆黃油63克放盆中,，加入糖粉50克,，鹽1克,，用電動打蛋器先低速再轉(zhuǎn)中速攪打均勻。打至黃油色澤變白,、體積膨大一倍,。

◆分兩次加入打散的蛋液,，每次都要用電動打蛋器攪勻后再加入下一次。

◆加入篩過的低筋面粉和泡打粉，用橡皮刮刀初步拌勻,，再用雙手混合至看不到面粉,。

◆用保鮮模包住面團,，放入冰箱冷藏1小時備用,。

◆取出冷藏過的面團,，放在撒了少許干面粉的案板上,，用搟面杖搟成比派盤略大的面皮，厚度5毫米,。

入模

◆把派皮平鋪在派盤上，用手指沿著排盤邊把派皮按壓下去,。用搟面棍在派盤上搟一遍,，將多余派皮去除，用雙手順著模具按壓派皮,，使其更緊貼派盤,。

◆用餐叉在派皮上均勻地刺上小孔,。

◆在派皮上鋪上油紙,，油紙的大小要蓋過派皮的邊緣,，再在油紙上鋪滿豆子。

烘烤

◆烤箱提前預(yù)熱至180℃,，派盤放入烤箱下層，以180℃上下火烘烤15分鐘，取出派盤,，去掉派皮內(nèi)的豆子和油紙,，再放回烤箱，繼續(xù)以180℃烘烤10~15分鐘,。

制作卡士達醬

◆將卡士達醬材料中的蛋黃加細砂糖攪勻,，加低筋面粉攪打成光滑細膩的面糊,。

打發(fā)蛋黃

◆將牛奶倒入打好的蛋黃面糊中,，邊倒邊用手動打蛋器攪拌均勻。

◆用網(wǎng)篩過濾到另一個干凈的小鍋里。小鍋置火上,。開小火,。邊煮邊用硅膠鏟攪拌，直至煮成較濃稠但仍會流淌的面糊,。加入黃油和香草精,，攪拌均勻。直至煮成較濃稠但仍會流淌的面糊,，卡士達醬就煮好了,。

制作焦糖香蕉

◆小鍋內(nèi)加入清水、白砂糖,，用小火熬煮,，至糖水變成淺褐色。

◆加入檸檬汁、黃油和香蕉,，小火煮至香蕉均勻地裹上焦糖醬,。

◆將烤好的派皮裝入一層卡士達醬,。

◆在表面加一層煮好的焦糖香蕉即可,。

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