大家好,，我是千一,！

海鮮一般比較昂貴,，品種和價(jià)格可以說是相差數(shù)倍，所以作為廚師的我們,，在挑選的時(shí)候就要特別注意,！

扇貝：

新鮮的扇貝有光澤,、有海鮮獨(dú)有的鮮味,，用手摸有滑感，有彈性,，購(gòu)買時(shí)可以撬一個(gè)縫隙能看到黃亮的最為新鮮,！不新鮮的無光澤有酸味，手感發(fā)粘彈性差,！

螃蟹：

螃蟹在每年五到六月最為肥美,，公蟹肉厚膏肥、母蟹黃多較為飽滿,。辨別公母時(shí),，除了公蟹臍蓋較長(zhǎng)，母蟹臍蓋圓形以外,，還可以把公蟹鉗子和第二個(gè)蟹腿中間,，看一下側(cè)面有沒有滲透出的黃色，有就證明蟹膏較多,！

蝦：

新鮮蝦頭和尾較為完整，有彎曲,，蝦的身子較挺,。而不新鮮的蝦頭和尾部殼比較容易脫落，不能保持彎曲度,！蝦皮殼較為青色發(fā)亮,，不新鮮的蝦皮殼發(fā)黑，原色變?yōu)榛易仙?，有很大的腥味?/p>

海膽：

外形來看,，海膽個(gè)頭大，每個(gè)約為150克—300克,，刺又長(zhǎng)又黑,，比較堅(jiān)硬,！刺是海膽的呼吸工具，通過刺的狀態(tài)來判斷海膽的新鮮程度,，刺短并且活動(dòng)的海膽比較生猛,，更為新鮮。海膽約有八百種,，五顏六色的海膽是有毒的,，不能食用,，常用的海膽顏色發(fā)黑,，這種海膽肉最鮮美。

蜆子：

蜆子購(gòu)買時(shí)要挑外殼色淺的,，肉肥汁多，顏色重的殼厚肉少,。

鮑魚：

購(gòu)買鮑魚的標(biāo)準(zhǔn)是看殼綠肉黑發(fā)硬的,，成活率較高，肉質(zhì)新鮮,。如果殼黑肉白的,，是不新鮮的鮑魚。

活海參：

淡水里的活海參捏起來是硬的,，感覺不到彈性,。沒有吸過淡水的海參捏起來會(huì)比較有彈性。