螃蟹類 飛蟹：三疣梭子蟹,，俗稱梭子蟹、白蟹,。 大連人吃螃蟹喜歡蒸食,，原汁原味的螃蟹鮮嫩適口，由蟹殼至蟹腿,，美味的蟹黃加之白嫩的蟹肉,，對于外地游客來說，螃蟹的肥美是吸引他們來連的重要緣由之一,。 對于海鮮獨有一手的大連人,，還有他們對螃蟹更加獨到的吃法，例如香蔥燒飛蟹,，更是將飛蟹的鮮香升華到了一個新的境界,。 花蓋：學名鋸緣青蟹，梭子蟹科的一種,。 赤甲紅：石蟹,、蝤蛑。 蝦爬子：皮皮蝦,，學名叫“蝦蛄”,，又叫爬蝦。 大連人對蝦爬子的那份情愫可以用“又愛又恨”來形容,，“愛”則是貪戀蝦爬子肥美的肉質(zhì)，尤其對于母蝦爬子的摯愛,，那蝦身中間爆滿的“籽”,，放入口中的那一刻，味蕾仿佛被這份獨有的鮮濃香嫩,，誘惑得食欲大開,。這份“恨”則不用我多說，吃過蝦爬子的朋友一定被這繁雜的剝皮工序折磨的欲罷不能,。 大連人食蝦爬子喜愛煮著吃，或者干脆將生鮮的蝦爬子腌的滋滋入味，蔥、姜,、蒜,、花椒,、紅辣椒齊聚,，最后倒入辣勁十足的白酒,，又名“醉蝦”的蝦爬子,，竟在這別具一格的腌制下被賦予了新的鮮香。 鮑魚 香嫩肥美，咬勁十足,，營養(yǎng)豐富的鮑魚,，是大連這座海濱城市最具代表性的象征之一,，也是迎賓訪友最好的選擇，大連人食用鮑魚最常見的做法則是，將新鮮的鮑魚清蒸后,，淋上濃郁的鮑魚汁,，鮑魚的那份鮮香被調(diào)和的濃郁且唇齒留香。
鮑魚撈飯是近幾年流行的一道制作鮑魚的佳品,，熱氣騰騰的米飯拌著鮑魚汁,，將鮑魚的氣質(zhì)詮釋的恰到好處,。
海參：又名刺參,、海鼠、海黃瓜,。 海參是一種名貴海產(chǎn)動物,。身材狹長,，“其性溫補，可敵人參”，因補益作用而得名,。海參肉質(zhì)軟嫩，營養(yǎng)豐富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，是久負盛名的名饌佳肴，是海味“八珍”之一，被視作為中餐的靈魂之一。而這其中，以“大連海參”為代表的“遼參”更是其中的極品，備受推崇?？芍^是大連人過冬的進補佳品,。
紅燒海參 海參的肉質(zhì)本身就很細膩,，烹飪之后更加柔軟了，紅燒海參的味道，咸甜適中,、湯汁濃郁,。海參的肉嫩爽滑，醇香味兒厚,，真正將香,、糯、勁,、滑的口感做到了極致,。 滋味鮮美，回味無窮,！
龍蝦：又名大蝦,、龍頭蝦、蝦魁,、海蝦,。 價值不菲的龍蝦是無數(shù)吃貨心頭不可觸及的美食，肉質(zhì)軟嫩,、鮮香四溢的龍蝦,，搭配一杯年數(shù)悠久的紅酒，這份優(yōu)雅別致,，你經(jīng)歷過嗎,？
生吃龍蝦 大嚼龍蝦無疑是一種享受，如何烹制龍蝦卻是對廚藝不小的考驗：生食,、清蒸,、堂灼、爆炒……哪種做法才能充分發(fā)掘龍蝦非同一般的潛質(zhì),，不怕被人奚落是暴殄天物,？生吃無疑是保持龍蝦原汁原味最好的品鑒方式！每一口龍蝦肉在舌間清新地舒展,，略有彈牙,，質(zhì)感分明。醬油與芥末是理想的佐味料,，但切記要控制好醬油的厚和咸,，不可蓋過龍蝦的清爽滋味。
大蝦 脆硬的外殼下是軟嫩無比的鮮肉,，大蝦在大連人的味蕾中有著舉足輕重的地位,，逢年過節(jié)的餐桌上，它都是吃貨們期待已久的豪華盛宴,。
焅大蝦 焅(kao,四聲）大蝦是山東地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜之一,，屬于魯菜代表菜色，汁甜咸鮮、色澤紅潤,、皮酥肉嫩,，是咱們老大連逢年過節(jié)餐桌上不可缺少的一道大菜了！蔥姜爆鍋,，放入新鮮的大蝦翻炒,，加入料酒去腥，放入糖,、適當鹽,，最后加入一小碗水，小火收汁后盛出,。這道焅大蝦湯汁甜咸鮮，蝦皮酥脆,，嚼在嘴里又不會扎嘴,，蝦肉保持了原有的鮮味兒，湯汁收進里肉質(zhì)鮮嫩,，甜味十足,！
基圍蝦：麻蝦、虎蝦,、花虎蝦
生吃基圍蝦 新鮮的基圍蝦放入透明的玻璃碗中,，倒入烈性十足的白酒后，立刻蓋好蓋子悶上一會兒,，被酒勁兒“嚇到”的基圍蝦用力的蹦跳著,，等蝦醉了后開蓋、扒皮,、食用,。蘸辣根食用是最默契的組合，那股子的沖辣味足以給你的味蕾帶來鮮爽無比的極致體驗,！
蝦怪：是一種寄居蟹,。
煮蝦怪 蝦怪雖然身材嬌小,但絕對是大連海鮮美食浩浩蕩蕩隊伍中不可缺少的美味,沒吃過蝦怪，那你還不算個吃海鮮的行家,。煮食蝦怪是品鑒其鮮美度的最好方式,，煮好的蝦怪通體深紅，味蕾也就是在這一刻,，被蝦怪誘人的色澤而蠢蠢欲動,！蝦怪的肚子和腿是肉最厚實的食用部位，肚子中的籽更是鮮香饞人,，膽大的你禁得住這丑怪的誘惑嗎,？
嘎巴蝦：鼓蝦又名槍蝦、卡搭蝦、樂隊蝦,。
腌嘎巴蝦 大連人喜歡嘎巴蝦,，如同北京人之愛麻辣小龍蝦，各個燒烤店里,，均備有腌制的生嘎巴蝦以供饕餮們的大快朵頤,，新鮮嘎巴蝦，經(jīng)過蔥,、姜,、蒜、辣椒,、花椒,、白酒等調(diào)味品的腌制后，散發(fā)出酸,、香,、辣的獨特味道，脆實的蝦皮下,，透明的肉質(zhì)鮮美麻辣,，若放入冰箱冷藏，口感更為冰涼爽口,！
海蠣子 大連人吃海蠣子味,，講海蠣子話，上“海蠣子”網(wǎng),，去海蠣子飯店,，海蠣子不光深受老大連喜愛，也受大連年輕一代的追捧,。最讓大連人難以割舍的便是海蠣子那熟悉的味道,，那些記憶中的有關(guān)海蠣子的老菜。這些老菜仔細發(fā)現(xiàn)就會帶來一份樸實的新奇和欣喜,，別說飯店里,，說不定你們家里就藏著海蠣子的美味菜譜呢。
生吃海蠣子 辣根加上少許醬肉,，新鮮剖開的海蠣子,，海蠣子肉蘸著少許辣根，剛一入口,，辣根的沖勁兒便沖鼻而出,，眼淚都嗆了出來，那種酣暢淋漓的快感,，血受,，血爽,！最能詮釋一個地地道道的大連人的那種美味到極致的暢快感覺。
酸菜海蠣子 一家人冬天的時候圍著小火鍋,，海蠣子的鮮美和酸菜的味道融合的恰到好處,，孜孜的火苗，咕嚕咕嚕的熱氣沸騰,，那種溫暖的感覺,，是兒時飯桌上最美好的回憶！
魷魚：槍烏賊,，句公,、柔魚。
鐵板魷魚 作為大連特色的鐵板魷魚已經(jīng)全國聞名了,，新鮮的魷魚,、燒熱的鐵板、濃稠的辣醬,，魷魚被熱油煎得滋滋發(fā)響,，切開的魷魚肉厚實而富有彈性，刷上濃厚的辣醬,，撒上辛香的孜然，一口咬下香鮮筋道,，小編最喜歡吃魷魚頭這個部分,，須子最是硬實有嚼勁，吸盤被燙后縮小,，在口中咯吱咯吱的,，別有一番滋味！
尖椒炒魷魚 尖椒炒魷魚可是咱們老大連人最熟悉的菜了,，魷魚切花,，鍋中放入蔥、姜,、蒜,、干紅辣椒爆鍋，放入切好的魷魚花,、料酒,、醬油、一品鮮爆炒,，再加入尖椒塊,，大火翻炒，屋子里滿滿的都是嗆口的香氣,，嘗上一口魷魚花,，筋道有嚼頭,，伴著配料的鮮辣，想不一掃而空都不行,！
巴蛸：章魚
巴蛸炒韭菜 春天里盛產(chǎn)的巴蛸,，憑借其鮮香有嚼頭的完美口感，成為尋常百姓家中最難舍難分的美味海鮮之一,，最常見的菜肴則是這道“韭菜炒巴蛸”,，春天的韭菜鮮嫩多汁，巴蛸也隨著產(chǎn)季的到來,，而格外的肥嫩鮮美,，二者被聰明的大連人搭配的天衣無縫！
巴蛸蘸蒜醬 新鮮的巴蛸去“五臟”后蒸熟,，保留原有的巴蛸鮮香后,，完整地放入盤中，搗好的蒜泥加入一品鮮勾兌成蒜醬,，清蒸的巴蛸蘸著咸辣的蒜醬,，這是老大連人最好的下酒菜了！嫩香的巴蛸嚼勁十足,，加之蒜醬的完美調(diào)和,，鮮、辣,、香,、咸是對巴蛸最淺顯的詮釋，這份難得的原汁原味,，更是老大連人對品味海鮮最傳統(tǒng)的尊重,！
海兔 醬燜海兔 每個地道的大連人都精通海兔的烹飪方法——醬燜，咸香的醬油與嚼頭十足的海兔仿佛與生俱來的緣分,，海兔的鮮被這份醬燜發(fā)揮到極致,！讓其具有咸鮮的口感，腥味全無,，脆爽過癮,。
海腸：單環(huán)刺螠。
韭菜海腸 韭菜好像生來就跟海鮮有著不可抗拒的“緣分”,。香嫩的韭菜,，脆爽的海腸，二者結(jié)合后的鮮香,，是每個貪戀海鮮的大連人的一生摯愛,！用大連話來形容海腸的口感則是“哏揪揪”！
刺鍋額：海膽
生吃海膽 這是一個來過大連品嘗海膽的外地朋友的口述：“吃的時候需要搭配適當?shù)淖髁?，讓芥末和醬油做的調(diào)味汁充分浸透到海膽里面后,，才可用小勺食用,。小心翼翼放入口中，海潮味在味蕾上漾開……細膩的品食中,，濃香流轉(zhuǎn)在舌齒間,，久久不忍下咽。一口又一口,，重新?lián)渖衔独俚挠洃?，在腦海中重新留了一個位置，屬于海膽的,?！痹诖筮B，沒吃過海膽,，就等于沒來過大連,。
海虹：淡菜、貽貝,、殼菜
煮海虹 大而肥的新鮮海虹,，可謂是老大連人朝思暮想的海鮮之一了，清水里放上鮮腥的海虹后,，隨著水溫的升高,，黑色的貝殼口滿滿張開，金黃肥美的大塊海虹肉沖擊著饞戀已久的食欲,，吃貨們迫不及待食用這些鮮香肥美的海虹肉,，咀嚼在口中濃濃的鮮味在肥碩的肉中溢滿唇齒，味蕾也近乎陶醉,。在大連,，海虹算是價位比較便宜的海鮮,，但在烹飪技藝要求甚高的法國,，海虹可是法國人眼中的寶貝！
扇貝（還有一種夏威夷貝）
蒸扇貝 依舊是大連人喜好的蒸食海鮮,，保持食物原本的鮮香,，扇貝嫩白的肉質(zhì)像一顆透亮的珍珠，軟嫩的扇貝肉在口感上絲毫不輸給任何貝類海鮮,，而時下對美食越來越挑剔的人們更傾向于蒜蓉粉絲扇貝,這種新晉流行的海鮮做法,，辛辣的蒜泥，鮮嫩的扇貝,，二者在醬料的調(diào)和下刺激著慵懶的味蕾,，加之粉絲的點綴，扇貝又被賦予了新的詮釋,！
鳥貝：也叫石垣貝,，學名鳥蛤,。
蔥油鳥貝 獨具個性的鳥貝在海鮮中總能占有屬于它的一席之地，有嚼頭是每個品食者對它最初的印象,，淋上鮮咸的一品鮮,，嫩白的鳥貝被蔥絲、紅辣椒絲,、香菜絲點綴的令人賞心悅目,，最后澆上滾燙熱油后，鳥貝仿佛經(jīng)歷了一場蛻變,，緊實的肉質(zhì),，加之嗆爽的口感，嘗上一口,，你無力拒絕,！
白蜆子：白蛤
煮白蜆子 老大連人對海鮮最直白的告白！煮食是烹制白蜆子最好的方式,，而現(xiàn)下年輕人則更喜歡將外地吃海鮮的烹飪方法帶到大連來,，石鍋蜆子就是其一，別具一格烹飪方式,，依舊能保持蜆子的原汁原味,，將蜆子放入石鍋中煮制，不加水煮熟的蜆子,，全部的鮮味都濃縮在肉中,，更顯鮮香。
毛蜆子：毛蚶
菠菜毛蜆子 大連人家喻戶曉的一道名菜,，雖然食材平凡的并不起眼,，但每逢聚會，都是餐桌上必不可少的佳肴,，大連人對烹飪海鮮所用的配菜十分講究,，菠菜的有幸入圍，則是憑借了其鮮香且營養(yǎng)豐富的特點,，加之毛蜆子肥美豐腴的口感,，珠聯(lián)璧合的色相，加之二者經(jīng)過調(diào)和后口味的蛻變,，當仁不讓的成為大連人心中對毛蜆子最好的詮釋,！
黃蜆子：青柳蛤
錫紙黃蜆子 錫紙包裹住洗好的黃蜆子，放入烤箱中烤制,，小心翼翼地打開包裹嚴實的錫紙,，時刻提防隨時流出的“鮮溜溜”的黃蜆子湯汁！黃蜆子的肉質(zhì)在烤制下更加緊實有嚼頭,。
花蜆子：花蛤
辣炒花蜆子 對美食有極高天賦的大連人,，對每種蜆子都能找到最適合它們的烹飪方法,，例如提到花蜆子，老大連人則會立刻告訴你“辣炒”這兩個字,，小辣椒的火辣搭配花蜆子的鮮嫩,，這道菜足以嗆爆你的胃蕾！
蟶子：縊蟶
辣炒蟶子 辣炒蟶子與辣炒花蜆子的做法近乎相同,，外形獨特的蟶子同樣也受到大連人的喜愛,，無論是煮食還是辣炒，肥美的肉質(zhì)都是令人欲罷不能的降人之物,！
海螺：峨螺,，鳳螺
煮海螺 外殼堅硬無比，內(nèi)里的螺肉卻香嫩且嚼勁十足,，大連人吃海螺不習慣將全身摳出后吃掉整個螺肉,，而是將螺肉的末端部分剔除，最為常見的解釋則是：食用過多海螺的末端會導致頭暈,。真正的原由并不重要,，海螺肥碩的肉質(zhì)和勁到的口感，是每一個品過的人所不能忘懷的,。
香螺
辣炒香螺 黃白漸變的香螺也是大連人不可辜負的一種海鮮,，與海螺相比，香螺的肉質(zhì)更加的軟嫩,，形狀上也略微偏小些,，大連人叫它香螺，顧名思義,，香是它有別于其他海鮮的長處,，自來的香鮮加之辣椒的嗆口，大連人敢吃,、會吃的那股子精氣神,，是每個城市人民所不及的！
大連海鮮“甲天下”,，老大連人對海鮮都有著一份最幸福的情懷,，大連海鮮更多的不是那份鮮香,，而是濃濃的故鄉(xiāng)情,！ |
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