想要弄明白這個(gè)問(wèn)題，得理清楚新茶和老茶的概念,，在武夷山當(dāng)?shù)兀?span style="color: rgb(0, 176, 80);">茶農(nóng)們把采摘后存放了不下五年的茶葉,，稱為老茶，將制作好不到一周歲的茶葉,，稱為新茶,，簡(jiǎn)言之，無(wú)論其品種,、茶場(chǎng)和工藝,，決定其新老的，只是年份而已,，其實(shí)和人類(lèi)似,，決定你是青年還是中年的，也唯有年齡而已,，懷有少女心的中年人,，充其量會(huì)被稱為中年少女,，并非真的少女。

也有新茶友誤以為老茶就是高火功的茶葉,，非也,，老茶多數(shù)都是高火功下日復(fù)一日烘焙后的結(jié)果，但新茶中,，也不乏一次性用高火功烘焙到位的,，這二者之間，隔著歲月這道鴻溝,，高火功的新茶只會(huì)給人一種刺激的煙火味,，而少了那股悠長(zhǎng)的回甘。

人的生老病死,，多數(shù)都是自然規(guī)律,，而武夷巖茶則不然，武夷巖茶中老茶的誕生,，就多了一些人為的影響,，武夷山的茶客們，還未來(lái)到這個(gè)世界上時(shí),，就通過(guò)母親的身體和茶葉產(chǎn)生了千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系,，在成長(zhǎng)的過(guò)程中，舌苔更是從未離開(kāi)過(guò)茶水的滋潤(rùn),，若是茶水的濃度不夠,，他們會(huì)覺(jué)得索然無(wú)味，加之武夷山濕氣重,，和川渝地區(qū)一樣,，人們無(wú)辣不歡，在辣椒的刺激下,，味蕾早已不是那么敏感,，只有濃郁的老茶會(huì)讓茶農(nóng)們覺(jué)得“有茶味”。

新茶與老茶,，在風(fēng)味上的差別是很大的,，區(qū)分起來(lái)也很簡(jiǎn)單，哪怕是新茶友,，也可以簡(jiǎn)單的品嘗出新茶和老茶在鮮爽度上的差異,，新茶香氣更為純粹有層次感，喝完以后齒間還留有香味,，而老茶濃郁順滑,，滋味醇厚。

對(duì)于多數(shù)茶友來(lái)說(shuō),，新茶足以滿足日常的飲用需求,，武夷巖茶的特色為香,、清、甘,、活,，而這些，你都可以從新茶中一個(gè)不落的感受到,，烘焙好,、吃火足的巖茶，可以最大限度的保留茶葉中的活性物質(zhì),，它擁有的,，不僅是茶香，還有果香和花香,，將熱水淋在茶葉上,，茶葉的芬芳就會(huì)從指縫間、從杯蓋中滲透出來(lái),，讓人忍不住品嘗其滋味,。

正如開(kāi)頭所說(shuō)，選茶如同選戀人,，新的茶葉,，就如我們青春年少時(shí)遇到的那個(gè)同齡人，雖然尚未成熟,，但是卻飽含熱情,，滿是純真，散發(fā)的荷爾蒙讓人無(wú)法抗拒,，而老茶,，如同一個(gè)中年大叔，雖然有著多年的人生經(jīng)歷,，可以指點(diǎn)一二，但是終歸只能是指點(diǎn)而已,，若是終身陪伴,，則會(huì)覺(jué)得少了新鮮感，還是會(huì)懷念當(dāng)初那個(gè)少年,。

當(dāng)我們還未遇到那個(gè)正確的人時(shí),，會(huì)給自己設(shè)置一系列標(biāo)準(zhǔn)，但當(dāng)讓自己心中的人出現(xiàn)時(shí),，所謂的標(biāo)準(zhǔn),，就都會(huì)被拋在腦后了，心中想的只是是她就好了,，飲茶亦是如此,，新茶老茶,，本也無(wú)高低貴賤之分，符合你心意的,，便是好茶了,。