茶是用來喝的,。所以，武夷巖茶最后的品鑒功夫是用在品飲上,。如何通過茶的外形,、湯色、香氣,、滋味,、葉底等來認(rèn)識茶本來的面目，這是一個專業(yè)性極強(qiáng)的內(nèi)容,，需要不斷地學(xué)習(xí)和實(shí)踐才可達(dá)到,。品鑒武夷巖茶的關(guān)鍵是要抓住其工藝特征、環(huán)境特征和品種特征,。

一,、干茶的品鑒

1,、如何通過觀察干茶的色澤，鑒別出是電焙還是炭焙,？

觀察干茶的色澤,，如果是烏黑發(fā)亮的，就是電焙茶,。如果干茶表面看起來有些灰蒙蒙的,，像有一層白霜似的，則是炭焙茶,。

2,、如何從干茶的香氣上鑒別炭焙與電焙？

聞干茶的香氣,，要先用開水將蓋碗燙過,，然后趁著蓋碗有點(diǎn)溫度，將干茶投入碗中,，蓋上后水平搖晃數(shù)次后,，開蓋聞碗里的茶香。有炭火香的巖茶是炭焙的,；只有火功香而沒有炭火香,，則是電熔的巖茶。

3,、如何從干茶外形顏色鑒別焙火溫度的高低,？

觀察干茶的顏色，如果是青褐色的,，就是清香型茶,，焙火溫度較低；如果是烏褐色的,，則是中火焰的,；如果是烏黑色的，則是足火焙的,。

4,、如何從干茶的外形色澤以及香氣鑒別新茶與陳茶？

觀察干茶的外形色澤,，如果是烏亮有鮮活度的是新茶,；如果是黃褐或灰褐色有陳舊感的則是陳茶。聞香,，如果有花果香或火功香,、炭火香的，即是新茶,；如果有“倉”味的,，則是陳茶,。

5、如何從干茶的色澤和氣味鑒別茶葉是否變質(zhì),？

聞干茶香時(shí),，特別是陳茶，如果有“霉味”時(shí),，說明茶發(fā)生了變質(zhì)。這時(shí)要仔細(xì)觀察茶葉是否長霉,？如果確定有霉,，則不可飲用。

武夷巖茶焙干后,，含水率要求不高于5%,。由于受存放條件所限，或保存不當(dāng),，茶葉就會受潮,。檢驗(yàn)方法是：取一片干茶用手一搓，如果能搓成碎末,，就說明茶葉保持干燥狀態(tài),，沒有受潮；如果搓成碎片狀,，還有點(diǎn)粘手,，說明茶葉已經(jīng)受潮了。

6,、如何從干茶的色澤鑒別出茶葉是否進(jìn)行了拼配,？

笨拙的拼配會將不同火功的茶拼配在一起，特別是清香型的和熟香型的拼配在一起,，可以通過干茶的色彩分辨出來,。高明的拼配是將茶勻堆后，再進(jìn)行烘焙,，其外形色澤以及滋味香氣才更融合,。

7、如果從干茶上區(qū)別武夷山巖茶與外地的烏龍茶,？

武夷巖茶的制作工藝已經(jīng)成熟,。武夷山周邊地區(qū)制作烏龍茶的工藝與武夷山的不盡相同，因此成品茶與武夷巖茶有所區(qū)別,。有些拙劣的工藝制作出的茶,，一眼就能辨識出來。

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