2016年春節(jié)放假時(shí)間表出來(lái)了,，各行各業(yè)的人頓時(shí)有了過(guò)年的緊迫性。對(duì)于苦逼的餐飲人來(lái)說(shuō),，放假表每一天只寫(xiě)著兩個(gè)字：上班!

　　雖然苦逼的餐飲人春節(jié)還是要上班,，但是同樣也代表年底年夜飯市場(chǎng)的回暖。

　　根據(jù)報(bào)道,，南京一些熱門(mén)飯店年夜飯的菜式和價(jià)格還都沒(méi)確定,，座位就已經(jīng)預(yù)訂一空。南京十幾家星級(jí)酒店中,，7成酒店表示他們已開(kāi)始預(yù)訂年夜飯,，其中有一些酒店的包間已被訂滿。臨近年底,，公司年會(huì)宴請(qǐng),、歲末答謝宴請(qǐng)、年夜飯家宴等諸多宴請(qǐng)也進(jìn)入預(yù)訂階段,。同樣地,，在北京的一些老字號(hào)包間的預(yù)訂已經(jīng)達(dá)到了八成。 蘇州,、廣州等地,，年夜飯的預(yù)訂也日漸火爆。

　　在總體市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)不景氣的大環(huán)境之下,，今年年夜飯市場(chǎng)呈現(xiàn)哪些特點(diǎn)呢?紅餐網(wǎng)根據(jù)觀察整理出幾個(gè)趨勢(shì)供大家參考：

　　特點(diǎn)一：經(jīng)濟(jì)實(shí)惠型年夜飯繼續(xù)受寵

　　今年大部分大眾經(jīng)濟(jì)型飯店的年夜飯模式和往年完全一樣,，分成了可以“翻臺(tái)面”的兩個(gè)時(shí)間段，第一批年夜飯用餐時(shí)間普遍在下午4：30到晚上7：00,，第二批從晚上7：30開(kāi)始，一直到飯店打烊,。每家飯店同時(shí)提供大堂和包廂的預(yù)訂,，相比之下，第一個(gè)時(shí)間段比第二個(gè)時(shí)間段更受歡迎,，包廂比大堂更搶手,，很多人氣飯店的包廂幾乎全都訂滿了。

　　而在某些二線城市,，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的農(nóng)家菜,、農(nóng)莊的年夜飯也得到了普通家庭的追捧。如蘇州的農(nóng)家樂(lè)餐廳已經(jīng)開(kāi)始陸續(xù)接受預(yù)訂,。

　　特點(diǎn)二：零點(diǎn)菜模式和半成品菜受歡迎

　　受到大環(huán)境經(jīng)濟(jì)影響,，今年大部分的高端酒店酒樓的年夜飯開(kāi)始走親民路線。原本以套餐形式出現(xiàn)的年夜飯開(kāi)始轉(zhuǎn)變?yōu)榱泓c(diǎn)菜模式，顧客可以自行選擇菜式,。

　　此外,，為了吸引顧客，很多酒店酒樓推出了打包服務(wù),，即酒樓推出半成品年夜飯,，顧客可以網(wǎng)上或者電話預(yù)訂，酒店負(fù)責(zé)送菜上門(mén),，食用時(shí)簡(jiǎn)單加工即可,。如廣東地區(qū)的很多酒樓已經(jīng)開(kāi)始了年夜飯盆菜這種半成品菜的預(yù)訂，簡(jiǎn)單方便實(shí)惠,，品質(zhì)也有保證,。

　　特點(diǎn)三：特色年夜飯受歡迎

　　相比往年一成不變的豪華年夜飯?zhí)撞停衲晏厣暌癸垖⒄紦?jù)一定的市場(chǎng),。如蒙古包烤羊肉,、烤全羊、農(nóng)家菜,、火鍋品類(lèi)等,。

　　比如有些山莊推出了新的年夜飯活動(dòng)，分兩片用餐區(qū)域,，一個(gè)區(qū)域是做精品家常菜,、農(nóng)家菜，一片做特色的菜式如烤羊,、火鍋等,。到了晚上還可以欣賞蒙古族節(jié)目，參加互動(dòng)游戲,。

　　雖然年夜飯市場(chǎng)有回暖的跡象,，但是依然有不少的餐廳選擇不做年夜飯。原因是春節(jié)人工,、成本都上漲,，員工要回家過(guò)年，人手不足,，企業(yè)賺不到錢(qián),，所以餐廳寧愿不做。

　　編后語(yǔ)：猴年年夜飯的預(yù)訂在全國(guó)各地已經(jīng)開(kāi)始,，通過(guò)餐飲市場(chǎng)的反饋及時(shí)調(diào)整年夜飯的營(yíng)銷(xiāo)策略,，才能保證賺到春節(jié)的這一桶金。不過(guò),，每年春節(jié),，都是餐廳人手緊缺,，員工招聘難的時(shí)期，餐飲老板要及時(shí)做好人員的儲(chǔ)備工作哦,。

編輯：紅餐網(wǎng)_Bella