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在月餅界,，冰皮月餅可謂是獨(dú)樹(shù)一幟，有著它獨(dú)特的魅力,！ 不局限于傳統(tǒng)月餅“保守”,，它的更偏向于網(wǎng)紅口感，細(xì)膩,、皮薄清甜,，沒(méi)有油膩感 讓你愛(ài)不釋口。 獨(dú)角獸冰皮月餅 By: @凱度優(yōu)學(xué)堂-阿曼 配方  烹飪?cè)O(shè)備 SR56B-GV 制作步驟        小貼士 1、冰皮月餅完成后最好是放在冰箱冷藏,，冷藏時(shí)間不能太久,，冷藏溫度最好在5-9℃之間，不然表皮會(huì)發(fā)硬,，影響口感,。，這樣的月餅口感更佳,。 2,、蒸冰皮時(shí)蒸碗建議用陶瓷的，這樣受熱均勻,，最好不要用不銹鋼,，碗不要太深。 3,、當(dāng)面糊冷卻后帶上手套依然很粘手,，那是因?yàn)樗侄嗔耍紤]不同牌子的粉類(lèi)吸水性不一樣,，適當(dāng)增加糯米粉，以及確定蒸的時(shí)候倒流進(jìn)面糊的水沒(méi)有過(guò)多,。 4,、揉冰皮的時(shí)候最好帶手套，沒(méi)有的用保鮮袋代替,，因?yàn)槊鎴F(tuán)徒手很沾手,。 5、冰皮可以根據(jù)自己的喜好添加不同色素或色粉,。 6,、做冰皮時(shí)如果沒(méi)有玉米油可用色拉油或無(wú)色無(wú)味的油，不要用橄欖油和花生油,。 |
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