在日常生活中,，月餅的種類有很多，冰皮月餅就是其中很受歡迎的一種月餅，很多人都會做冰皮月餅,。那么冰皮月餅皮用什么上色,？冰皮月餅皮怎么上色?

冰皮月餅皮用什么上色？一般情況下,，冰皮月餅都是用有顏色的食材上色的,，比如紫薯汁、芒果汁以及火龍果汁等等,。那么冰皮月餅怎么上色呢?下面讓我們具體來看看吧!

冰皮月餅皮用什么上色

冰皮月餅的一般顏色是白色,，只要加入各種有顏色的可以食用的粉、汁等就可以上色了,。一般為以下三種 ：

1,、可直接購買的色粉或天然色粉，比如說可可粉,、抹茶粉,、紅曲粉等等。

2,、有顏色的果蔬汁,，如火龍果汁、芒果汁,、紫薯汁等等,，不僅有果蔬的香味，還比較安全哦,。

3,、食用色素，其含有化學元素,，有一定危害哦,，少用為好。

冰皮月餅皮怎么上色

冰皮月餅皮上色有三種方法,，在其制作的不同時期,。完整做法可看第三大步。

第一種方法：做預拌粉時加入

1,、先將糯米粉粘米粉澄粉糖分混合均勻,。

2、再將色粉/果蔬汁加入其中,，攪拌均勻,。

3、按照正常方子做法,，依次加入牛奶,，玉米油,，煉乳(根據(jù)自己方子決定)，攪拌均勻凈置即可,。

小貼士：倒入牛奶之類顏色會比單純分類的時候深很多,，所以不要加太多。

第二種方法：預拌粉做完后加入

1,、將已經(jīng)做好的預拌粉面團取出,，如果有多種顏色就將其均勻成小面團，用保鮮袋分裝,。

2,、(分別)加入色粉/果蔬汁，揉搓均勻,，再分割成單個小面團,，準備包餡即可。

第三種方法：最后包上

1,、選擇不同顏色的色粉/果蔬汁與小粉團混合均勻,。

2、將做好的有顏色的面團包在冰皮月餅上入模壓花即可,。

3,、這種方法可以很好的做局部上色，就是只取一點兒有顏色的面團,，放在需要上色的部分,，用手輕輕按牢，再入模壓花即可,。

彩色冰皮月餅做法

1,、冰皮月餅預拌粉步驟上色具體做法

材料：糯米粉(三象)60g，粘米粉(三象)60g,，澄面(白鶴)60g,，糖粉50g，玉米油36g,，煉乳36g，牛奶or果蔬汁280g,，紫薯粉,、芒果粉、可可粉各1.5g,，抹茶粉1g,。

做法：

(1)糯米粉粘米粉澄粉糖粉混合，用手抽攪拌均勻,。

(2)粉類先混合再分成6份,，其中四份分別加紫薯粉、芒果粉、可可粉,、抹茶粉,，攪拌均勻。(還有兩份是原色的哦)

(3)然后依次加入牛奶,，玉米油,，煉乳，攪拌均勻靜置備用,。(可以用果蔬汁代替牛奶加入到剩下的一個原色粉團中,，就又多了一個顏色)

(4)蒸鍋燒開水，上鍋蒸8-10分鐘,，蒸到熟為止,。(如果只做一種顏色的，要蒸25分鐘左右哦)

(5)蒸好的面團用筷子扎一扎,，稍稍放涼之后倒進保鮮袋里,，使勁揉均勻，這樣做出來的皮不粘,，不需要額外做手粉,。

(6)把餅皮分成25g每份，包上喜歡的餡兒同樣25g,，封口揉圓,，入模具，使勁壓幾下,，讓花紋更清晰,，取出來，就做好啦,。

2,、冰皮月餅預拌粉做完后步驟上色具體做法

材料：糯米粉40g，粘米粉40g,，低筋面粉20g,，牛奶200ml，煉奶60ml,，植物油60ml,，細砂糖10g，熟糯米粉適量,，月餅餡料400g,，天然色粉適量。

做法：

(1)40克糯米粉,、40克粘米粉,、20克低粉混合過篩拌勻,。

(2)另取一盆，加入10克砂糖,、200ml牛奶,、60ml植物油、60ml煉奶,，攪拌至糖融化,。

(3)將1的粉類混合物倒入2中，攪拌至無顆粒,，過篩后倒入已涂了薄油(植物油)的蒸碗中,，加蓋或用保鮮膜包住碗口，放入已沸騰的蒸鍋中,，大火蒸20分鐘左右,。

(4)出鍋后稍放涼，用手指背將表面的油揉進面團,，放入冰箱密封冷藏1～2個小時,，最好冷藏過夜。

(5)冷藏后取出,，稱重,，平均分成16份約25克的小面團，如果要添加顏色,，可以先分成4份左右,，用保鮮袋分裝，分別加入南瓜粉,、可可粉,、抹茶粉、紫薯粉等天然色粉,，揉均勻,，然后再分割成單個小面團。

(6)現(xiàn)成的冰皮餡料稱重分割,，每份約25克,，揉成球狀。

(7)準備好10～20克熟糯米粉,，無油不粘鍋放糯米粉小火干炒至微黃即可,。

(8)一小份月餅皮壓扁，包入一份餡料,，收口揉圓。用刷子刷一些熟糯米粉在模具底部及四周,，輕輕磕掉多余的粉,。包好的面團收口向下放入模具內(nèi)一壓,，一個小冰皮就做好啦!。

(9)重復上述步驟8,，每次都要刷薄薄的粉在模具里,，做好之后刷掉月餅上的粉。 (10)做好的月餅放入保鮮盒內(nèi)(底部墊保鮮膜),，上面蓋一張廚房紙吸收潮氣,，放進冰箱密封冷藏即可。

小貼士：色粉也可以在剛蒸好面團的時候添加,，分量隨意,，揉色均勻后再冷藏面團。