干鍋香辣鴨

備料：鴨半只,、青椒半個、紅椒半個,、洋蔥半個、啤酒1瓶,、蔥2片,、蔥2段、紅椒6個,、花椒1勺,、八角2個、桂皮1塊、鹽1勺,、醬油1勺,、料酒1勺、雞精半勺,、醋半勺,、油適量。

做法：把鴨清洗干凈,，放在盆中,，沖洗干凈血水控水備用。蔥洗凈切成段,、青紅椒洗凈切成塊,，洋蔥洗凈切成塊備用。

鍋中燒水,，放入姜片大火煮開,，倒入鴨塊大火煮開，焯水2分鐘,，撈出沖洗干凈控水備用,。鍋中燒油，油熱后倒入鴨塊大火翻炒片刻,，炒出油脂,。

加入八角、花椒,、桂皮,、紅尖椒、蔥段和姜絲翻炒片刻額,，炒出香味,。加入醬油和料酒翻炒上色。加入啤酒和醋大火煮開,，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)中火燜煮40分鐘,，開蓋加入鹽收濃湯汁，加入青紅椒和洋蔥翻炒斷生,，倒入雞精翻炒均勻,，關火撒上蔥花即可食用。

牛肉煨黃豆

備料：牛肉400克、黃豆500克、大蒜半個,、大蔥半根,、辣椒面3勺、小蔥1根,、干山楂2片,、八角1個、香葉1段,、桂皮1塊,、香葉1片、鹽1勺,、五香粉1勺,、花椒粉1勺、生抽2勺,、老抽1勺,、蠔油1勺、白糖1勺,、陳醋2勺,。

做法：把黃豆放在盆中加入清水浸泡一晚，撈出沖洗干凈放入鍋中,，加入八角,、桂皮、香葉和清水大火煮開,，轉(zhuǎn)中火燜5分鐘,，撈出備用。

把牛肉洗凈切成塊放在鍋中，加入清水大火煮開,，焯水2分鐘,，撈出沖洗干凈控水備用。把牛肉放入鍋中,，加入小蔥,、生姜、干山楂和誰大火煮開,，轉(zhuǎn)中小火燜煮2個小時,，撈出備用。過濾出湯汁備用,。

碗中放入鹽,、五香粉,、花椒粉、白糖,、生抽,、老抽、蠔油,、陳醋攪拌均勻備用,。把煮好的牛肉放在保鮮袋中用搟面杖敲碎備用。

鍋中燒油，油熱后倒入蔥姜蒜末翻炒出香味,，倒入辣椒粉翻炒出香味,，倒入牛肉和黃豆翻炒均勻，倒入煮牛肉的湯汁大火煮開,，收濃湯汁,，關火出鍋裝盤即可食用。

腐竹豬蹄煲

備料：豬蹄1個、腐竹適量,、干辣椒5個、花椒1勺,、八角2個,、香葉2片、姜3片,、蒜5瓣,、生抽2勺、老抽1勺,、料酒1勺,、冰糖5塊。

做法：把豬蹄洗凈切成塊放在鍋中,，加入清水,、姜片和料酒大火煮開，焯水2分鐘,，撈出控水備用,。腐竹放在盆中，加入清水泡發(fā)洗凈切成段備用,。干辣椒洗凈切成段,、姜切成片,、蒜去皮洗凈備用。

鍋中燒油，油熱后倒入豬蹄大火翻炒片刻,，炒出油脂,，倒入白糖翻炒融化。加入干辣椒,、姜片,、蒜、八角,、花椒,、香葉、草果翻炒均勻,。

加入生抽,、老抽翻炒上色，倒入砂鍋中,，加入清水大火煮開,，轉(zhuǎn)中小火燜煮1.5個小時，開蓋放入腐竹燜煮至湯汁濃稠,，關火出鍋裝盤撒上香菜即可食用,。

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