走心又走胃的銷魂飯食

豬油拌飯

豬油拌飯是許多人的童年回憶,。一碗白米飯,，埋一勺豬油，澆點(diǎn)醬油,，攪拌一下就是一餐美味,。香港美食家蔡瀾先生是豬油的忠實(shí)擁躉，也是豬油拌飯的超級(jí)粉絲,。他說：“谷類之中,，白米最佳，一碗豬油撈飯,，吃了感激流淚,。”

日式鰻魚飯

這也是老饕們鐘愛的飯食之一,，對(duì)食材的新鮮程度和料理水平都有很高要求,。

鰻魚在料理前需要先放在池子里空腹1~2天，以去除土腥氣,，也讓肉質(zhì)更緊致,。一條鰻魚要經(jīng)過生剖、串魚,、素烤,、蒸,、蒲燒五個(gè)環(huán)節(jié)，需要態(tài)度與技能兼?zhèn)?。醬汁則由醬油,、糖、鰻魚骨等熬制而成,。

鰻魚飯的米飯要在醬汁輝映里閃現(xiàn)誘人光澤,，柔軟度要能襯托鰻魚，在口腔里不過分獨(dú)立也不能失掉個(gè)性,，細(xì)細(xì)咀嚼,，樸實(shí)柔軟的質(zhì)感平衡了鰻魚的野味，方為上品,。

一碗好的鰻魚飯有著自然的香味,，鰻魚沒有任何腥氣，外脆里嫩,，肉質(zhì)松軟,，表面“干”且“亮”，醬汁清爽入味,。

鹵肉飯

是早期艱苦的臺(tái)灣人發(fā)明的平民美食,，把不能成塊的碎肉攪拌成肉餡作為原料，再以醬油慢熬,。除了很下飯之外,，用醬油鹵過的肉也比一般的葷菜保存的時(shí)間長，不想做飯的時(shí)候就熱上一碗鹵肉拌飯吃,。鹵肉飯?jiān)谖覈_(tái)灣南部也稱為“肉燥飯”,，肉燥也可用來拌面，就成了另一個(gè)名小吃——肉燥面,。

各家鹵肉飯?jiān)诩?xì)節(jié)上略有差異,，但基本風(fēng)味相似，口味為鮮甜口,，主要是因?yàn)榕_(tái)灣的醬油略有甜味,，但這種甜和咸融合得十分恰當(dāng)，不至于讓人起膩,。地道的臺(tái)式鹵肉飯還會(huì)隨餐附上一片腌漬物,，一般都是腌蘿卜，黃橙橙一片,，顯得十分可愛,。吃著鹵肉飯就腌蘿卜片，那股略帶刺激的酸咸味將口里的氣味由油香與鮮甜升華至清爽，讓你更痛快地把碗里的米飯一掃而空,。

龍蝦湯泡飯

一份剛掀開蓋,、熱騰騰的龍蝦濃湯擺在眼前，倒入一碗色澤金黃,、形狀細(xì)長的酥脆絲苗米,，米入濃湯，瞬間爆發(fā)出無數(shù)窸窣細(xì)碎的聲響,。別猶豫,，馬上用調(diào)羹連湯帶米地舀起來吃下去，口感依舊松脆的米粒在齒間咬起來毫不費(fèi)力,，濃郁的龍蝦湯成了這種口感略帶奢侈的陪襯,。

芒果糯米飯

一口芒果糯米飯能吃到軟糯、Q彈,，用香甜椰漿增加風(fēng)味,，搭配酸甜芒果，入口感覺美妙無比,。

糯米飯不經(jīng)調(diào)味自帶甜味,，軟糯Q彈，是泰國糯米特有的口感,。糯米在蒸之前要經(jīng)過長時(shí)間的浸泡,，在這之前只需要過一次水就好，不要洗掉糯米的味道,。挑選芒果時(shí)可以根據(jù)喜好來選擇芒果的甜度,，成熟度高且甜度高的芒果品種可以把糯米飯做成微咸的,，甜中帶酸的芒果則適合與浸泡過濃椰漿的糯米飯搭配,。

做米飯，有意思

一碗白米飯也有它自己的態(tài)度和性格,。

東北米

黑土地培育彈糯稻米

東北出產(chǎn)的粳稻品質(zhì)不俗,。事實(shí)上，食用大米普及開來也只是近半個(gè)多世紀(jì)的事,，更早以前東北人的主食是高粱,、小米（粟）和玉米。

云南哈尼梯田紅米

被保護(hù)起來的米

哈尼梯田紅米的色澤偏紅棕,，形態(tài)細(xì)長,，米的質(zhì)感有些粗糙，是非常古老的品種,，是1300多年前遷徙至此的哈尼先民由野稻慢慢培育而成的,，能成為國家地理標(biāo)志產(chǎn)品，與它生長的地理環(huán)境和耕作模式密不可分。

泰國

世界上等級(jí)最多的米

泰國米的等級(jí)分級(jí)大約有2萬多種,，其中最有代表性的品種為泰國香米和糯米,，此外，糙米也越來越受到歡迎,。

日本

從稻作文化到日常主食

日本是一個(gè)“魚米之國”,，魚類自不必說，而米則成為日本農(nóng)業(yè)歷史的代表,。

哪些東北米不會(huì)讓人失望

?五常大米：產(chǎn)于黑龍江五常市,，拉林河、牤牛河等天然河水貫穿稻區(qū),，充沛的日照加上優(yōu)質(zhì)晚熟品種使五常大米蜚聲海外,。

?響水大米：產(chǎn)于牡丹江寧安市。這地區(qū)有古代火山運(yùn)動(dòng)產(chǎn)生的玄武巖石,，巖石上的腐殖土土質(zhì)松軟,、肥沃，牡丹江亦流經(jīng)這里,，水質(zhì)和土質(zhì)得天獨(dú)厚,。

?盤錦大米：產(chǎn)于遼河入海平原地帶，河水灌溉充足,，土壤沒有工業(yè)污染且偏堿性,。

如何在國內(nèi)買到優(yōu)質(zhì)泰國原產(chǎn)米

?認(rèn)清包裝上綠色圓形的原產(chǎn)地注冊(cè)標(biāo)志，有“ThaiHomMaliRice”字樣,；

? 條形碼以“885”開頭,，即為泰國原產(chǎn)地包裝；

?泰國香米水分含量在14%以下,，保質(zhì)期長達(dá)兩年,；

?原裝進(jìn)口的泰國香米需標(biāo)明“ 純度為92%以上”。