《飲膳正要》是元人忽思慧在14世紀30年代編撰的一部宮廷飲食專著,，是我國甚至是世界上最早的飲食衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)專著,。

《飲膳正要》共分三卷，卷一講各類食物禁忌,；卷二講原料,，飲料和食療；卷三講糧食,、蔬菜,、各種肉類和水果等。

忽思慧（回回人,，一說為蒙古族）,，生卒年不詳，元仁宗延祜年間（1314-1320年）充任飲膳太醫(yī),，主管宮廷飲食,、藥物補益事宜。他對元文宗以前歷朝宮廷的食療經(jīng)驗加以總結(jié)與整理,，繼承前代著名本草著作與名醫(yī)經(jīng)驗中的食療學(xué)成就,，并注意汲取當時民間日常生活中的食療經(jīng)驗，編撰成營養(yǎng)學(xué)名著《飲膳正要》一書,。

《飲膳正要》成書并出版于公元1330年（元至順元年）,，該書內(nèi)容包括各種食物原材料，蔬菜,，水果的介紹,，也包括醫(yī)療衛(wèi)生以及歷代名醫(yī)的藥方，全書整版人物風(fēng)景插圖21幅,，單個物體插圖167幅,，對于研究中國的的醫(yī)藥科技史具有重要的意義。

此書集諸家本草,、名醫(yī)方術(shù)和宮廷日常所用奇珍異饌,、湯膏煎造及谷肉果菜中之性味補益者編撰而成，共分3卷，卷一講養(yǎng)生避忌,、妊娠食忌,、乳母食忌、飲酒避忌和聚珍異饌等,；卷二講原料,、飲料和食療，即包括諸般湯煎,、神仙服餌,、四時所宜、五味偏走,、食療諸病,、食物利害、食物相反,、食物中毒等內(nèi)容,；卷三講糧食、蔬菜,、各種肉類和水果等,。此書收集元代及元以前的歷代文獻40余種，系統(tǒng)介紹94種“聚珍異饌”,，69種“湯煎”,，61種“食療藥膳”以及各種食療藥物200余種，皆為仔細挑選的精品,，并附有插圖90余幅,，是一部集元朝宮廷飲膳大成的著作。不僅集中反映了元代宮廷飲食結(jié)構(gòu)的變遷,，還涉及植物,、動物、營養(yǎng),、食品加工等諸多學(xué)科門類,，資料十分豐富。

我國周代,，宮廷就設(shè)有“食醫(yī)”，專管與飲食有關(guān)的醫(yī)藥問題,。以后歷代都有關(guān)于用飲食作為治療手段的材料及專書出現(xiàn),，即所謂“食療”。但是,，從健康人的立場出發(fā),，講究飲食營養(yǎng)，滋補身體,，以達到強身養(yǎng)生的目的的書籍,，當以《飲膳正要》為最早,。

《飲膳正要》從健康人的實際飲食需要出發(fā)，以正常人膳食標準立論,，制定了一套飲食衛(wèi)生法則,。書中還具體闡發(fā)了飲食衛(wèi)生，營養(yǎng)療法,，乃至食物中毒的防治等,。為我國現(xiàn)存第一部完整的飲食衛(wèi)生和食療專書，也是一部頗有價值的古代食譜,。

此書最早版本于元至順元年（1330年）初刻問世,，但在元代一直深藏秘府，傳播不廣,。明代經(jīng)三次刻印,，方為世人知悉，李時珍編寫《本草綱目》以及明代太醫(yī)院整理的《食物本草》都采用過此書中的一些資料,?！讹嬌耪返脑瘫疽咽鳎F(xiàn)在存有明景泰年間內(nèi)府刊本與幾種近現(xiàn)代的影印本,。（楊波）