近來經(jīng)常翻看的一本書,，是由浙江中醫(yī)藥大學柴可夫教授主編的《中國食材考》，2013年7月,，由中國中醫(yī)藥出版社出版,。封面引語“從健康角度而言，人民日益提高的物質(zhì)生活水平與落后的食養(yǎng)觀之間的矛盾日益突出,，積極完善食材性味,、歸經(jīng)、功效和飲食宜忌理論體系,，指導民眾樹立正確的食養(yǎng)觀念,，對提高國民的健康水平大有裨益”，則可知曉作者編寫此書的主旨,，從中可領(lǐng)略此書的時尚與實用,。

　　什么是食材呢？作者認為,，食材是指烹飪食物時所需,、所用的原材料?！秲?nèi)經(jīng)》有言：“谷肉果菜,，食養(yǎng)盡之?！碧拼纬墒健队详栯s俎》亦曾云：“無物不堪吃,，惟在火候?！奔粗灰梢耘胝{(diào)好的,，皆可食用。中醫(yī)自古便有“醫(yī)食同源”,、“藥食同源”之論,，藥有性味功效，食材亦然,?！吨袊巢目肌房芍^獨樹一幟，其最顯著的特點便是在中醫(yī)藥理論指導下，遍覽古今食療,、本草書籍,，對日常所用食材的性味、歸經(jīng),、功效進行了細致考證,，并重新定位，以便于民眾正確進行飲食養(yǎng)生,。

　　注重學術(shù)  專業(yè)性強

　　《中國食材考》一書,，實為作者所主持的國家公益性行業(yè)科研專項項目《中國食材性味歸經(jīng)功效理論系統(tǒng)整理研究》的表現(xiàn)成果之一，所以它實質(zhì)上屬于一部學術(shù)專著,，這也是此書的高雅之所在,。該書作者柴可夫教授，長期從事中醫(yī)藥防治糖尿病,、脾胃病的醫(yī),、教、研工作,，在長期的學習工作中積累了豐富的食治食養(yǎng)經(jīng)驗,。又一直從事老年病的教學工作，對飲食養(yǎng)生方面有其獨到心得,。歷代浙江醫(yī)家對飲食養(yǎng)生,、食材研究有獨到之處，如元代賈銘,，撰有《飲食須知》,；明代高濂，著有《遵生八箋》,；清代王夢英，撰有《隨息居飲食譜》,。天時,、地利、人和,、以及作者承先啟后不懈的追求與努力,，便是《中國食材考》能夠問世之來由。

　　作者在課題立項后,，成立了課題組,，并組織成員前往國家圖書館、北京中醫(yī)藥大學圖書館,、上海中醫(yī)文獻館,、南京中醫(yī)藥大學圖書館等處做了相關(guān)調(diào)研，并拜訪了曾編寫《中華本草》《中藥大辭典》等大型書籍的專家,，從而制訂了詳細的整理方案和工作手冊,，書考400百余家,，最終完成了對近600味食材的整理工作。根據(jù)歷代文獻和現(xiàn)代研究,，完善了一些食材在性味,、歸經(jīng)、功效方面的不足或錯誤認識,，并增添了一些近現(xiàn)代新出現(xiàn)的食材,。

　　兼顧科普  受眾面廣

　　該書若作為一本中醫(yī)食材學專著，則其受眾面較窄,，僅適用于中醫(yī)藥院校師生等,。因在書中，作者為考證之需,，往往會引用許多古今醫(yī)藥文獻,，如在論述食材“黃瓜”的性味時，作者就引用了《千金·食治》《飲膳正要》《日用本草》等7種中醫(yī)藥書籍,，這些對于普通讀者,，理解起來有所困難。

　　但從另一方面考慮,，食材與百姓生活息息相關(guān),，關(guān)于食物的討論與研究，又有受眾面廣,，知識普及的一面,。人們往往會將中醫(yī)食療書作為飲食養(yǎng)生的書籍買來閱讀，而非作為中醫(yī)專著,。即一般讀者有興趣也有能力完成對中醫(yī)食療書籍的閱讀,。作者在考證時也側(cè)重了對此類書籍的引用，如上文所舉的對黃瓜“性味”論述的7種書籍,，除《滇南本草》《醫(yī)林纂要》外,，其余5種皆屬于食療類書籍。若去除因考證所引文獻,，那么前述關(guān)于黃瓜的討論就是一段精簡實用的黃瓜科普,，綜合起來就是一本讀本。其中關(guān)于食療方的討論及“食論”一項,，還可視作一篇篇精美的食療小文,，耐讀而實用，不惟利于民眾,，于醫(yī)者,，也多有裨益。此外，書中對每味食材所配備的精美彩圖,，也可供辨別使用,。

　　凡例完備  切于實用

　　參看一般食療書籍，往往敘述簡單,，僅列性味,、功效、食療方,、飲食宜忌而已,。而該書則不然，對于每味食材的出處,、異名,、基原、性狀,、采收加工或制法,、性味、歸經(jīng),、功用,、服食方法、服食宜忌,、食療方,、儲藏、食論等13個方面都作了詳細考證與論述,，對于讀者進行食療方面的文獻研究,、日常飲食參考運用，都有著極大的參考價值,。

　　醫(yī)食結(jié)合  彰顯文化

　　民以食為天,，我國的飲食文化可謂歷史悠久、源遠流長,。諸多的飲食書籍和食療書籍在中國飲食文化之星空中如顆顆巨星般熠熠生輝,。飲食書籍偏重于介紹食材的烹飪方面，如《山家清供》《養(yǎng)小錄》等,；食療書籍則偏重于對食材性味、功效的論述,，如《食療本草》《食物本草》等,。如元代宮廷御醫(yī)忽思慧《飲膳正要》這樣的兼而有之的書籍可謂鳳毛麟角?！吨袊巢目肌酚袑κ巢男晕?、歸經(jīng)、功用、食療方的論述,；也有在“服用方法”,，即對于食材烹飪方面的闡述；還有一些食療方本身就是一些藥膳的制作方法,；在“食論”中,，作者更是引經(jīng)據(jù)典，運用飲食方面的詩歌,、諺語,、典故，現(xiàn)代藥理研究等來解說食材之性味功用,，為此書增添了飲食文化色彩,，也令該書可以稱得上是一部飲食文化著作。