蝦仁口蘑炒絲瓜

主料：絲瓜1根,，鮮蝦8只,，口蘑4個

調(diào)料：魚露半瓷勺，鹽半茶匙,，大蒜5瓣,，白胡椒粉1小撮，白糖1小撮

做法：

1.處理蝦仁,。去掉蝦頭,，然后用剪刀沿著蝦線剪開背部，取出蝦線,，剝掉蝦殼,。

用一小撮白胡椒粉，一小撮白糖抓勻后腌制10分鐘,。

2.處理其他食材,。絲瓜去皮，切成滾刀塊,，然后撒一小撮鹽抓拌一下,。（絲瓜變黑有兩個原因，一是和空氣接觸,，二是和鐵鍋接觸口蘑十字切成4塊,。大蒜1個切成兩半,，保證整個菜品呈現(xiàn)出整整齊齊的滾刀狀。

3.炒蝦仁,。鍋里放入1瓷勺油,，中火燒熱以后放入蝦仁，炒至蝦仁變色后立刻撈出,。

4.炒絲瓜和口蘑,。炒完蝦仁的鍋清洗一下，不想洗鍋的也可以用廚房紙擦干凈,。鍋里重新放入1瓷勺油,，小火，放入大蒜,，煎至蒜粒表面發(fā)皺,，有點焦黃色。放入絲瓜,，轉(zhuǎn)大火翻炒幾下,，然后放入口蘑繼續(xù)翻炒十幾下，看到口蘑有些變色了,，放入蝦仁,，鹽，沿著鍋邊淋入半瓷勺魚露,，翻炒幾下即可關(guān)火出鍋,。

西蘭花炒蝦仁

主料：蝦仁8只、西蘭花1小棵

調(diào)料：食鹽少許,、蒜1瓣,、生抽5毫升、淀粉2克,、植物油適量

做法：

1.西蘭花洗凈后用淡鹽水浸泡30分鐘,，去除殘留的農(nóng)藥

2.將西蘭花去掉粗莖，擇成小朵,；蝦仁用生抽,、淀粉腌一下，大蒜拍破切碎

3.鍋中注入適量清水,，燒開后加入少許鹽,，將西蘭花放入，煮幾分鐘熟透后撈出

4.鍋中倒入少許油，下蒜末和蝦仁翻炒變色后,，放入西蘭花翻炒均勻即可出鍋,。

爽滑鴨絲

材料：鴨脯肉絲100克、玉蘭片絲5克,、雞蛋1個(取蛋清),、胡蘿卜粒少許。

調(diào)料：香菜末,、鹽,、淀粉、蔥末,、姜末,、料酒、植物油,。

做法：

1鴨肉絲用鹽,、蛋清和淀粉上漿，過油;將料酒,、鹽、蔥末,、姜末和香菜末混合調(diào)成味汁,。

2鍋置為上，倒入植物油燒至八成熱時,，倒入鴨脯肉絲,、玉蘭片絲、胡蘿卜粒翻炒片刻,，倒入調(diào)好的味汁炒勻即可,。

家常燜帶魚

原料:帶魚400克，黃瓜30克,，姜10克,，香菇克，紅辣椒10克,，食用油,、鹽、料酒、胡椒粉,、醬油,、花椒油、清湯各適量,。

制作過程:

1.帶魚洗凈,，砍塊;黃瓜切片;姜切粒;香菇、紅辣椒切片,。

2.熱鍋下食用油,，下帶魚煎至稍黃，入姜,、料酒,、香菇及清湯，中火燜8分鐘,。

3.入黃瓜片,、紅辣椒片，加入鹽,、胡椒粉,、醬油、花椒油燜透即可,。