老婆餅

食材

低粉200克,、白糖40克,、色拉油100克、水100克,、低粉120克,、色拉油50克、冬瓜250克,、白糖80克,、熟糯米粉80克、椰蓉20克,、芝麻30克,。

做法

1、冬瓜去皮去籽擦成細(xì)絲,，煮至水干時(shí)倒入糯米粉,、椰蓉、芝麻不停翻炒均勻,。

2、煮好的餡用碟裝起放涼備用,。

3,、將油皮的材料混合，先用筷子攪拌均勻,，再和成光滑的面團(tuán)蓋上保鮮膜靜置15分鐘,。

4、油酥的材料同樣混合,，直接捏成面團(tuán),，蓋上保鮮膜靜置15分鐘,。

5、將油皮的面團(tuán)等量分成16個(gè)小面團(tuán),。

6,、油酥團(tuán)也分成16等份。

7,、取一個(gè)油皮面團(tuán)按扁,，上面放一顆油酥。

8,、包好后稍微按一下,，依次將16個(gè)全部包好。

9,、包好的面團(tuán)用搟面杖搟成長(zhǎng)舌狀,。

10、卷起,，收口朝上再搟長(zhǎng)卷起,，依次將16個(gè)面團(tuán)全部搟好。

11,、取一個(gè)面團(tuán),，收口朝上，將兩端折向中間然后壓平,，再搟成邊稍薄的圓面皮,。

12、包入餡料,，包好后收口朝下按扁,，擺入烤盤(pán)中。

13,、刷上蛋黃液,，撒上芝麻，用小刀在面皮上劃三道口,。

14,、烤箱預(yù)熱，190度中層,，上下火烤20分鐘即可,。

綠茶老婆餅

食材

冬瓜1000克,、中筋面粉適量、水適量,、白砂糖200克,、色拉油適量,、糖20克。

做法

1,、冬瓜去皮,，剁碎，擠去水分,，加入白糖,、色拉油，熬煮,。

2,、開(kāi)水將綠茶泡發(fā)，第一次的水倒掉,，洗茶,。

3、用料理機(jī)將其打碎,，將茶葉末濾干凈,。

4、將過(guò)濾的茶汁倒入冬瓜蓉中,，熬煮,。

5、適量加入茶葉末,，根據(jù)自己的口味調(diào)制,，我害怕太多了發(fā)苦，所以只加了一勺,。感覺(jué)貌似有點(diǎn)少,。

6、熬煮至差不多的時(shí)候,，加入少許熟面粉,，熬至水分全無(wú)，餡心就做好了,！

7,、將水油面的材料全部放入，和成水油面團(tuán),。

8,、油酥面團(tuán)混合，做成油酥面團(tuán),，將他們放在保鮮袋中，餳半小時(shí)以上,。

9,、將他們均分成12個(gè)面劑,，用水油面包住油酥面，將其搟成長(zhǎng)橢圓形,。

10,、卷起，蓋上保鮮膜靜置,，將卷好的面團(tuán),，再搟成長(zhǎng)形，依次卷起,。

11,、將餡料也依次揪好，我沒(méi)有稱量,，大體放的,！

12、將卷起的面團(tuán),，按壓,，將邊邊捏在一起。

13,、將其搟成圓餅,，放入餡心，包起來(lái),，按壓成圓形,。

14、烤盤(pán)放油紙,，將做好的餅碼在盤(pán)內(nèi),。

15、表面刷蛋液,，用刀子在上面劃上兩刀,，一定要將面皮劃透。

16,、烤箱預(yù)熱,，180度，烤20分鐘即可,。

港式老婆餅

食材

餡心：糯米粉75g,、細(xì)砂糖150g,、黃油47g、水56g。

水油皮：低筋面粉150g,、細(xì)砂糖28g,、豬油47g、水56g,、蜂蜜8g,。

油酥皮：低筋面粉150g、豬油50g,、蛋黃液適量,。

做法

1、小火炒熟糯米粉,，冷卻至涼,，將糯米粉放進(jìn)大碗，加入黃油和細(xì)砂糖,；

2,、用手搓成粗玉米粉狀，加入清水,，揉成均勻的面團(tuán),，即成餡心，使用前平均分成12份,。

3,、混合油酥皮所有材料，揉成均勻光滑的面團(tuán),；

4,、混合水油皮材料，搓揉成光滑的面團(tuán),；

5,、水油皮平均分成12份，油酥皮平均分成12份,；

6,、將水油皮按扁，包入一份油酥皮,，收口捏緊,；

7、搟成約12cm的長(zhǎng)舌狀,，自上而下卷起來(lái),，蓋上保鮮膜，松弛15分鐘,；

8,、收口朝上，搟成長(zhǎng)條狀，自上而下卷起來(lái),，蓋上保鮮膜再次松弛15分鐘,；

9、將小卷收口和兩端捏向中間,，整成圓球狀，收口朝上,，搟成圓餅,；

10、包入一份餡心,，并趁勢(shì)用虎口收緊收口,，一定要捏緊，否則烘烤時(shí)餡心會(huì)流出來(lái),；

11,、收口朝下，輕輕搟成圓餅,，排入烤盤(pán),，刷上一層蛋黃液；

12,、烤箱預(yù)熱200℃,，放進(jìn)餅胚，烤大約15—20分鐘,，至表面金黃,。

糯米餡兒的老婆餅

食材

水油皮：普通面粉100克,、豬油10克、水45克,、全蛋液10克,、細(xì)砂糖15克。

油酥：普通面粉100克,、豬油50克,。

餡料：糯米粉70克、豬油35克,、熟白芝麻30克,、椰蓉30克、水110克,、細(xì)砂糖70克,。

表面裝飾：蛋黃液適量、熟白芝麻適量。

做法

1,、先做糯米餡：把餡料里的水,，細(xì)砂糖和豬油倒入鍋中煮開(kāi)。

2,、轉(zhuǎn)小火倒入糯米粉攪勻,，關(guān)火，倒入芝麻和椰蓉拌勻,。

3,、將做好的餡兒盛入盤(pán)中，放冰箱冷藏約1小時(shí)至不粘手,。

4,、將水油皮材料混合，揉成光滑的面團(tuán),，蓋上保鮮膜松弛30分鐘,，再分成均等的小面團(tuán)。

5,、將油酥材料混合,，和成面團(tuán)，再分成均等的小面團(tuán),。

6,、取一個(gè)水油皮面團(tuán)按扁，放上油酥面團(tuán),。

7,、完全包入后收口朝下，按扁,，搟成牛舌狀,。

8、由外向內(nèi)卷起,，蓋上保鮮膜松弛15分鐘,。

9、再次重復(fù)步驟9和10,，搟開(kāi)卷起,，松弛15分鐘。

10,、將糯米餡分成均等的面團(tuán),。

11、取一個(gè)面團(tuán)搟成圓形,，包上糯米餡,。收口朝下,，松弛15分鐘。輕輕按扁,，均勻排入烤盤(pán),。

12、在表面劃3道口子,，刷上蛋黃液,，撒上熟芝麻，190度烤20分鐘即可,。

豆沙餡老婆餅

食材

低粉200克,、紅豆沙適量、雞蛋1個(gè),、糖20克,、黃油60克、清水40克,。

做法

1,、油皮油酥材料混合成團(tuán)，松弛20分鐘,。

2,、油皮整個(gè)搟開(kāi)，放上油酥,，包裹起來(lái),。

3、輕輕地?fù){成牛舌狀,，沿著長(zhǎng)的那一邊卷起,，松弛15分鐘。

4,、倒轉(zhuǎn)90度,，豎著搟開(kāi)，從上至下卷起,，重復(fù)一次,。

5、最后卷好的面團(tuán),，可以輕輕拉長(zhǎng)一些,。

6、分割成小劑子,，松弛15分鐘,。

7,、取一個(gè)小劑子，整成中間厚周圍薄的面皮,。

8,、包入豆沙餡，像包包子一樣包起來(lái)（直接攏起來(lái)也可以）,。

9,、收口朝下摁扁，刷蛋液,。

10,、小刀劃幾個(gè)口子，烤箱190度25分鐘出爐,。

椒鹽味老婆餅

食材

中筋面粉100克,、細(xì)砂糖15克,、水適量、豬油45克,、中筋面粉80克,、豬油50克、糯米粉70克,、水110克,、熟芝麻適量、豬油30克,、椒鹽適量,。

做法

1、糯米椒鹽餡的制作,，水,、細(xì)砂糖、豬油,、糯米粉倒入碗里,，攪拌均勻。

2,、上鍋蒸制10分鐘,，取出攪拌均勻

3、加入熟白芝麻,，攪拌均勻,，放涼，將放涼后的餡平均分成16份備用,。

4,、椒鹽味老婆餅的制作,，把水油皮、油酥的全部材料分別混合均勻,，揉成光滑柔軟的面團(tuán),。

5、將面團(tuán)分別分成16份,，揉成圓球,，松弛半個(gè)小時(shí)。

6,、取一個(gè)的水油皮面團(tuán),，按扁成為圓形，包入油酥面團(tuán),，收攏,，收口朝下放置。

7,、取一包好的面團(tuán),，壓扁成圓形，用搟面杖搟成長(zhǎng)橢圓形,，從上而下卷起來(lái)。

8,、卷好的面團(tuán)旋轉(zhuǎn)90度,，壓扁，再搟開(kāi)成長(zhǎng)橢圓形,，從上而下卷起來(lái),。卷好所有的面團(tuán)，松弛15分鐘,。

9,、取一面團(tuán)，兩邊向中間收攏,，壓扁,，搟開(kāi)成圓形。

10,、將一塊糯米餡放在面團(tuán)中央,，收口，包起來(lái),。

11,、包好所有的面團(tuán)，收口朝下放置,。

12,、搟成圓餅狀,，放在烤盤(pán)上。在面團(tuán)表面刷上一層全蛋液,，撒些白芝麻,。用刀在面皮表面劃三道口子（需劃穿面皮）。

13,、靜置15分鐘后,，放入預(yù)熱好160度的烤箱，烤15分鐘左右,，直到表面金黃即可,。

芝麻老婆餅

食材

普通面粉適量,、豬油適量、水適量,、豆沙適量,、黑芝麻適量、糖適量,、蜂蜜適量,、橄欖油適量。

做法

1,、豬油隔水融化,，豬油的量是平時(shí)炒菜時(shí)的三倍，我也沒(méi)稱有多重,。

2,、先做水油皮，放一少半豬油在容器里,，加入適量水,，面粉過(guò)篩。

3,、將面粉攪成雪花狀,，然后用手團(tuán)起來(lái)，揉成光滑的面團(tuán),。

4,、再做油酥，往剩下的豬油里篩入面粉,，不用放水,，同做油皮的方式一樣，揉成光滑的面團(tuán),。

5,、水油皮和油酥蓋上保鮮膜醒30分鐘,。

6、將水油皮和油酥分成等份的劑子,，搓圓,，將水油皮搟成皮子，把油酥包進(jìn)去再搓圓,，將包了油酥的水油皮搟成牛舌狀,。

7、卷起包上保鮮膜醒15分鐘,。

8,、旋轉(zhuǎn)90度，再按同樣的方法搟成牛舌狀,，卷起包上保鮮膜醒15分鐘,。

9、將醒好的皮搓圓,，搟成皮,，包上芝麻餡，像包包子一樣把餡包進(jìn)去,，收口捏緊,。

10、將收口朝下,，用手把餅拍癟,，用刀在正面劃三刀，刷上蛋液,，撒上黑芝麻。

11,、入預(yù)熱的烤箱,，180度上下火，中層,，烤15分鐘,，至表面金黃，完工,。

豆沙版老婆餅

食材

面粉350克,、玉米油135克,、蛋黃1只、熟芝麻適量,、糖粉40克,。

做法

1,、水油皮：200克面粉，玉米油60克,，清水90克,、糖粉40克，活成面團(tuán),，蓋上濕布松弛15分鐘,。

2、油酥：面粉150克,、玉米油75克,，活成油酥，蓋上濕布松弛15分鐘,。

3,、水油皮分成15個(gè)劑子，油酥也同時(shí)分成15份,。

4,、把水油皮用手按扁，包住油酥,。

5,、左手托著皮料，右手慢慢的推水油皮把油酥包裹,。

6,、搟成長(zhǎng)片，從一頭卷起,，再次搟成長(zhǎng)片,，再次卷起，備用,。

7,、用搟面杖把皮料搟成圓形，取適量豆沙餡,。

8,、全部包好后，用手按扁,，用小刀在餅胚上滑3道,，然后刷上蛋黃液。

9,、沾上熟芝麻,，烤箱190度預(yù)熱5分鐘后，放入餅坯，190度20分鐘,，即可,。

花生核桃老婆餅

食材

面粉260g,、核桃適量、花生適量,、玉米油80g,、綿白糖50g。

做法

1,、核桃,、花生米入烤箱烤熟，取出晾涼,。

2,、利用這個(gè)時(shí)間制作水油皮：150g面粉加30g糖、30g玉米油和70g溫水和成面團(tuán)餳發(fā),。

3,、制作油酥：110g面粉加50g玉米油和成面團(tuán)餳發(fā)。

4,、利用餳發(fā)面團(tuán)的時(shí)間處理餡料：將晾涼的花生米去皮入料理機(jī)研磨杯,，打成粉。

5,、同樣將晾涼的核桃入料理機(jī)研磨杯,，打成細(xì)粉，加20克糖,，用手抓勻,。

6、搓成大小適中的圓球,，至此餡料就做好了,。

7、將餳發(fā)好的倆面團(tuán)分別分成九個(gè)劑子,。

8、水油皮搟成小圓餅上面放油酥,，包起來(lái),，搟成舌頭狀，卷起來(lái),，折疊,。

9、再搟成圓片放一個(gè)花生、核桃餡料,，包起來(lái)按扁,。

10、表面刷蛋液,，用小刀劃三道口,。

11、預(yù)熱烤箱200度烤15分鐘左右,，表面上色后加蓋錫紙改180度再考15分鐘,。

12、烤好后及時(shí)取出晾涼,。

紫薯老婆餅

食材

低筋面粉150g,、黃油50g,、小紫薯兩個(gè)、糖粉5g,、鹽5g,、水適量、蛋黃一個(gè),、黑芝麻一小勺,、白糖30g、玉米淀粉適量,。

做法

1,、酥皮制作：先把低粉和黃油30g左右揉搓混合。

2,、加入適量水揉成光滑不粘手的面團(tuán),，用保鮮膜包好放入冰箱冷藏20分鐘左右。

3,、這個(gè)空檔我們來(lái)做紫薯餡兒,，把紫薯切小塊上鍋蒸熟，放入不粘鍋中,，加入適量黃油,，白糖，開(kāi)小火翻炒,。

4,、最后加入一點(diǎn)點(diǎn)調(diào)好的玉米淀粉水，揉成紫薯小球,。

5,、把剩余的黃油放到保鮮袋里，搟成比面片稍小的薄片，重疊在面片上,。

6,、按照疊被子的方法疊，再冷藏20分鐘,。

7,、之后再重復(fù)一次，冷藏15分鐘,。拿出后,，滾成長(zhǎng)條。

8,、烤箱200度預(yù)熱,，把蛋黃打好，黑芝麻過(guò)火翻炒熟,。

9,、再把面團(tuán)切成小段兒，按扁~現(xiàn)在就可以開(kāi)包了,，記住要用包包子的方式哦,。

10、刷上蛋液,，撒上黑芝麻,，烤20分鐘左右（這個(gè)還是要以自家烤箱的熱度為準(zhǔn)哦）。