老婆餅餅皮疏松,、餡心滋潤軟滑,、味道甜而不膩，是一道不錯的點心,，但它最吸引人的地方還在于它那溫馨的名字和那段感人至深的傳說,。相傳：以前有一對恩愛但家庭貧窮的夫婦，由于老父病重,，家中無錢醫(yī)治,，媳婦只好賣身進入地主家,，掙錢給家翁治病,。失去妻子的丈夫并沒有氣餒，研制出一道味道奇好的餅,，最終以賣餅賺錢贖回了妻子,，重新過上了幸福生活。這道美食流傳開來后,，便被人們稱作老婆餅,。

傳統(tǒng)老婆餅的餡料是用糖冬瓜條加肥膘制成的?，F(xiàn)在隨著老婆餅的發(fā)展，餡料也在不斷地翻新,，有椰蓉,、豆沙、棗泥……

剛烤好的老婆餅吃起來酥脆,，密封保存一天后,，餅皮吸收了餡料里的水分，口感會變得松軟,，和市面上出售的老婆餅相近,。

老婆餅

水油皮：中筋面粉100克，白糖15克,，水45克,，全蛋液2小勺(10ML)，豬油10克

油酥：中筋面粉80克,，豬油50克

糯米餡：糯米粉70克,，白糖70克，水110克,，炒熟的白芝麻30克,，豬油35克

表面裝飾：全蛋液適量，白芝麻適量

烘焙：烤箱中層,，上下火200度,，15分鐘

老婆餅的做法

1、先做糯米餡,。水,、白糖、豬油一起倒入鍋里,。大火煮開至沸騰,，然后轉(zhuǎn)小火。

2,、倒入糯米粉,，快速攪勻，使糯米粉和水完全混合,，成為粘稠的餡狀,。關(guān)火。

3,、加入熟白芝麻,，攪拌均勻。

4,、將炒好的餡平鋪在盤子里,，放入冰箱冷藏1個小時,，冷藏到餡不粘手，再平均分成18份備用,。

5,、接著制作水油皮，把面粉,、糖,、全蛋液、豬油,、水全部混合均勻,，揉成光滑柔軟的面團（根據(jù)面粉吸水性不同，水的用量需酌情調(diào)整,，一定要揉成柔軟的面團,，不能太干）。

6,、然后制作油酥,。把面粉和豬油混合并不斷揉搓，直到成團,。

7,、將兩種面團分成18份，分別揉成圓球,，靜止松弛半個小時(為防止面團表面變干,，靜置時需要蓋上保鮮膜或濕布)。

8,、取一塊靜置好的水油皮面團,，按扁成為圓形。

9,、將油酥面團放在水油皮面團中心,。

10、包起來,，收口朝下放置,。

11、將包好的面團用搟面杖搟開成長橢圓形,。

12,、搟開后，從上而下卷起來,。

13,、卷好的面團旋轉(zhuǎn)90度,，再次搟開成長橢圓形（這次的長橢圓形會比第一次更長）,。

14,、再次從上而下卷起來。

15,、如圖所示,，將18份面團全部卷好，并靜置松弛15分鐘(記得蓋上濕布或保鮮膜),。

16,、取一塊靜置好的面團，搟開成圓形(盡量搟成中間厚周圍薄),。

17,、將一塊糯米餡放在面團中央，包起來,。

18,、包好后，收口朝下,，搟成圓餅狀,，然后放在烤盤上。

19,、在面團表面刷上一層全蛋液,。

20、撒上一些白芝麻,。然后用刀在面皮表面劃三道口子（需劃穿面皮）,。再靜置15分鐘后，放入預(yù)熱好200度的烤箱,，烤15分鐘左右,，直到表面金黃即可。