準(zhǔn)備工作：稱重糯米浸泡（軟糯的浸泡12小時(shí),，香Q的，浸泡3小時(shí)）黑木耳冷水浸泡春筍剝殼冷水煮開(kāi)3分鐘,，撈起涼水沖洗干凈,。

糯米撈起瀝干水分。這時(shí)所有材料開(kāi)始切丁,。洋蔥留到最后切,，為了保留洋蔥味。切洋蔥的刀,，可以沾點(diǎn)清水切,，這樣就不會(huì)辣眼睛了瘦肉丁切1厘米不到的丁，實(shí)在想偷懶,，就剁吧,，但記得別剁成肉糜啊,，不然一炒，找不到肉肉塊,，只有肉肉屑,，不要找我投訴哦香菇丁大點(diǎn)，因?yàn)闀?huì)縮水,，胡蘿卜丁細(xì)點(diǎn)兒，0.5厘米左右,。大的口感不好,。洗干凈的黑木耳切碎丁。筍也切丁待用,。

來(lái)張肉肉特寫

油7成熱的時(shí)候,，放入洋蔥丁煸炒到洋蔥變軟呈透明色。加入肥肉煸炒,，炒出豬油后加入瘦肉,，變色后料酒和少許白胡椒去腥加入胡蘿卜煸炒下，讓胡蘿卜充分吸收豬油,，利于營(yíng)養(yǎng)吸收,。然后把筍丁，黑木耳丁香菇丁煸炒到香菇丁發(fā)軟的狀態(tài),。最后加入瀝干的糯米,，轉(zhuǎn)小火一起翻炒，滿滿一大鍋,，炒起來(lái)有點(diǎn)累,。

加瘦肉

加胡蘿卜

加其他材料，煸炒軟后加瀝干的糯米和所有調(diào)味料,。

炒到糯米半透明

翻炒均勻后,，加入所有調(diào)味料，一起翻炒,，直到糯米呈現(xiàn)半透明色,，關(guān)火，盛在容器里,，開(kāi)水上鍋蒸,。我是把糯米盛在棉紗布上，然后兩個(gè)對(duì)角一扎,，放在籠屜上蒸20分鐘左右,，這樣可以留出籠屜兩邊的氣孔，不然糯米把氣孔全部堵住以后,，蒸氣上不來(lái),，就蒸不熟了啦,。我的這個(gè)配比量，是分兩個(gè)籠屜蒸的,。糯米呈現(xiàn)飽滿晶瑩狀態(tài)就好了,，拿出來(lái)，涼一下下,，就可以包了

開(kāi)始蒸糯米的時(shí)候,，就可以搟皮子了，自己揉面搟皮的,，可以早點(diǎn)做好面團(tuán),。如果是餃子皮，餛飩皮的,，可以開(kāi)始搟了,，搟好的皮子，都要放在保鮮袋里,，防止發(fā)干,。

我喜歡吃大個(gè)的燒麥，所以芯子一般要50克一個(gè),，如果你胃口小,，嘴巴小，那就少點(diǎn),，這個(gè)無(wú)所謂的,，按需取量包燒麥的手法，我盡量說(shuō)仔細(xì)點(diǎn)取自己所需的量放在燒麥皮子中間,，皮子置于手掌中間,，左右微微收攏，右手捏住皮子最邊緣下面,，拇指和食指捏一下,，換一個(gè)地方繼續(xù)捏一下，整個(gè)一圈捏下來(lái),，燒麥皮子就攏起來(lái)來(lái),，然后右手順一個(gè)方向把剛才捏出來(lái)的花邊朝逆時(shí)針?lè)较蛲妻D(zhuǎn)一下，虎口在邊緣下面一厘米處稍稍收緊一下后,，把整個(gè)燒麥放案板上,，雙手?jǐn)n著燒麥轉(zhuǎn)兩下就OK了

包燒賣分解圖

包燒賣分解圖

包燒賣分解圖

包燒賣分解圖

包好的燒麥，開(kāi)水上鍋蒸三分鐘,，皮子透明了就好了,，不需要蒸太久。一次包得多,，吃不了的,，可以密封放冰箱冷凍,，吃多少蒸多少，無(wú)需解凍,，只要加長(zhǎng)蒸的時(shí)間即可,，

發(fā)一下餛飩皮包的燒麥，皮子搟得薄薄的,，蒸好透明的,，好看也好吃。