大排洗凈瀝水后用錘子或刀背拍松,，不用拼命拍很薄,，稍許拍拍就行。加料酒（可以多一點(diǎn)料酒,，這樣水分更足）,，姜片，白胡椒粉,，糖,，一丁點(diǎn)鹽,，一丁點(diǎn)雞精,，更一丁點(diǎn)小蘇打抓勻，直到肉完全吸收料酒,，有點(diǎn)稠,。蓋蓋子放冰箱兩小時(shí)或以上蔥洗干凈,，切兩寸長短瀝干。

油鍋倒入油,，中火加熱,。用一個(gè)盆，裝一些生粉,。

取一塊大排,，平鋪在生粉中，使大排均勻裹上一層生粉

翻面,，同樣均勻裹一層生粉

有條件的油可以多一些,，可以浸沒整塊大排。我比較摳門????油少,。油五六成熱的時(shí)候,，放大排進(jìn)去煎一下，一會會,，變色了馬上翻過來

另一面也稍變色就撈起來,。注意，這一步不是為了煎熟,，而是鎖水,。

煎好之后，舀掉一部分油,，留底油,，改小火。放入姜片,，我喜歡加兩個(gè)辣椒??

鍋底鋪滿蔥,，改中火。

大排鋪在蔥上

淋一點(diǎn)生抽調(diào)味,，淋一點(diǎn)老抽上色,。

大排翻面，使兩面都上色,，蓋蓋子烤,，聞到一點(diǎn)蔥焦香的味道時(shí)，就好了,。

好了,。大排相當(dāng)相當(dāng)嫩。這個(gè)蔥也好吃的,，不要扔掉哦,。還可以用來拌面吃，香死人,。