一,、膽固醇是構(gòu)成細(xì)胞的重要成份之一,，它分布于人體各組織中，其中在腦組織中含量特別豐富,。當(dāng)人體皮膚受到陽(yáng)光中紫外線照射時(shí),，它可轉(zhuǎn)化為維生素 D 。它是人體合成類(lèi)固醇激素,、促進(jìn)脂肪乳化的膽汁酸的原料,，膽固醇也是人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)成份。當(dāng)體內(nèi)膽固醇主要是低密度膽固醇過(guò)多時(shí),，它將沉積在動(dòng)脈血管壁上,，使動(dòng)脈硬化或阻塞，誘發(fā)冠心病和心肌梗塞,，嚴(yán)重的將造成死亡。

　　二,、有害的膽固醇 膽固醇在人體內(nèi)的新陳代謝主要靠肝臟,，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為：它和飽和脂肪酸結(jié)合成低密度脂蛋白時(shí)，將容易沉積,、附著在動(dòng)脈血管壁上,，使血中膽固醇含量增加，促使血管硬化，造成動(dòng)脈血管阻塞,，誘發(fā)心血管病;當(dāng)膽固醇和不飽和脂肪酸結(jié)合成高密度脂蛋白時(shí),，該脂蛋白因熔點(diǎn)低、易乳化和代謝,，不僅不在血管壁上沉積,，而且能清除已沉積在血管壁上的膽固醇，可減少血中膽固醇含量,。因此,，導(dǎo)致心血管病的是低密度膽固醇，它是對(duì)人體有害的膽固醇,。

　　三,、如何減少體內(nèi)有害的低密度膽固醇 營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究證明：血中膽固醇的含量和膳食中膽固醇攝取量無(wú)直接關(guān)系，而與膳食中飽和脂肪酸攝取量呈正比,，和膳食中不飽和脂肪酸呈反比,。因此，減少血中膽固醇的含量,，建議在膳食中多攝入對(duì)人體有益的不飽和脂肪酸如：富含亞油酸,、亞麻酸的豆油、菜籽油,、亞麻油,、紅花籽油、芝麻油及魚(yú)油,，少食用含飽和脂肪酸含量高的動(dòng)物油及動(dòng)物內(nèi)臟,。 >>常吃核桃可降低膽固醇

　　對(duì)中老年人或冠心病患者建議每日食用適量的富含 ω-3 不飽和脂肪酸的食品如：富含 α- 亞麻酸的雞蛋、魚(yú)油,、 α- 亞麻酸膠囊等;對(duì)于兒童,、青少年建議每日可適量食用富含 DHA 的雞蛋、魚(yú)油等,，既利于健康又可提高記憶力,。