奶酪在法國(guó)人的生活中占據(jù)著重要地位,。

許多小伙伴在剛來(lái)法國(guó)時(shí)不覺(jué)得這個(gè)有著腳丫子味的東西有多好吃,，甚至還會(huì)抗拒品嘗，而一旦入坑,，則會(huì)日常想念,。

奶酪既可以是菜肴，亦可作平時(shí)消遣的零食,。

為了滿(mǎn)足大家的胃口,，法國(guó)各地的人們運(yùn)用自己的智慧創(chuàng)造出了無(wú)數(shù)種不同的奶酪，每次嘗試新的奶酪都是一次味覺(jué)的刺激冒險(xiǎn),。

連法國(guó)總統(tǒng)戴高樂(lè)都曾感慨——

“要統(tǒng)治一個(gè)有365種奶酪的國(guó)家談何容易,。”

那法國(guó)有沒(méi)有一些特別出名的奶酪呢,？

卡蒙貝爾（Camembert）幾乎就是法國(guó)奶酪的代名詞,。

它產(chǎn)自諾曼底地區(qū)的卡蒙貝爾，1791年由瑪莉·哈瑞爾（Marie Harel）最先開(kāi)始制作,。

它是圓形的花皮軟質(zhì)奶酪,，味道很淡，極易入口,，受到無(wú)數(shù)法國(guó)人的喜愛(ài),，將它和其他材料混合，做成風(fēng)味濃郁的菜肴,。

傳統(tǒng)的卡蒙貝爾奶酪用的是生牛奶,，而現(xiàn)在市面上常見(jiàn)的卡蒙貝爾則是用高溫消毒過(guò)后的牛奶制作的。相對(duì)而言,，傳統(tǒng)的卡蒙貝爾味道更重,，大家在挑選時(shí)一定要注意。

孔泰奶酪（Comté）產(chǎn)自法國(guó)東北部孚日山脈及上薩瓦省之間的汝拉,，是一種古老的法國(guó)干酪,。

奶酪外形為大圓柱體，重40千克,，有一層米色的薄外殼,，內(nèi)部呈暗稻草色。隨著時(shí)間的變化,，奶酪不斷成熟,，味道也會(huì)有變化，法國(guó)人常常會(huì)因?yàn)樽约合矚g幾個(gè)月的孔泰而討論上半天,。

孔泰還是法國(guó)第一個(gè)獲得AOP（原產(chǎn)地命名保護(hù)）質(zhì)量認(rèn)證的奶酪,，每年約產(chǎn)64千噸,。可以和葡萄酒,、法棍搭配著吃,，也可以用來(lái)做蛋糕。

博福爾（Beaufort）是一種硬質(zhì)奶酪,，來(lái)自阿爾卑斯山,。

奶酪呈圓筒狀，側(cè)邊很高,，頂部略向內(nèi)凹,，每個(gè)重量約40千克。

奶酪切面平滑細(xì)致,，很堅(jiān)實(shí),，平面甚少洞眼及裂縫。聞起來(lái)像堅(jiān)果及太妃糖,，味道帶鹽味,。

遇尚的一位男性朋友曾解釋自己為什么喜歡吃博福爾，因?yàn)椴└枺˙eaufort）是beau（好看）和fort（強(qiáng)）的結(jié)合,，吃了之后人也可以變得好看又強(qiáng)大,。

腦洞也是很大了……

莫爾比耶奶酪（Morbier）產(chǎn)自法國(guó)的東北部，有著堅(jiān)果和水果的氣味,，清澈持久,。

奶酪外形為扁平的圓柱狀，外殼為灰褐色,，內(nèi)部呈象牙色，中間有一層類(lèi)似霉菌的灰貫穿而過(guò),。

為什么會(huì)鋪一層灰呢,？傳統(tǒng)上莫爾比耶干酪是由各類(lèi)奶制品用剩的凝乳混合而成，因此未必能一次就制好莫爾比耶干酪,，所以制作者會(huì)在起初收到的剩余凝乳上鋪一層植物灰,，以協(xié)助保存。

布里奶酪（Brie）,，是一種柔軟的奶酪,，以牛奶或者羊奶發(fā)酵制成。

它起源于歷史上法國(guó)北部的布里地區(qū)（現(xiàn)塞納-馬恩省附近）,，外形像一直扁扁的白色圓盤(pán),，需要用25升的濃縮牛奶制作，質(zhì)地柔軟且均勻,，奶油味濃厚溫和,，十分適合剛開(kāi)始吃奶酪的人。

瑞布羅申奶酪（reblochon）是產(chǎn)自法國(guó)的阿爾卑斯山薩瓦附近的一款標(biāo)志性奶酪。此奶酪只采用全脂生牛奶制成,，距今已有5個(gè)多世紀(jì)的歷史了,。

奶酪呈圓形，表面是桃灰色,，還覆蓋了一層細(xì)膩的白色“慕斯”,，內(nèi)部有很多空，質(zhì)地柔軟,，氣味卻非常辛辣,。

關(guān)于它的產(chǎn)生，還有一段故事,。

據(jù)說(shuō)當(dāng)時(shí)阿拉維山脈上的農(nóng)戶(hù)需要向地主繳納擠奶費(fèi),，于是農(nóng)夫們會(huì)在地主走后開(kāi)始悄悄地?cái)D第二次奶，這次擠出的奶奶油含量更為豐富,。因此就產(chǎn)生了這款富含奶油又十分滑膩的瑞布羅申奶酪,。

圣摩爾奶酪（Saint-maure-de-touraine）來(lái)自法國(guó)的盧瓦爾河谷，是山羊奶酪的重要成員,。

它的外殼是灰白色木柴狀,，長(zhǎng)16至18厘米，表面覆蓋著一層灰色的絨毛,，會(huì)隨著時(shí)間的流逝逐漸變成藍(lán)色,。

內(nèi)部由一根秸稈貫穿兩端，切開(kāi)后可以看到雪白無(wú)暇的奶酪,，質(zhì)地十分柔軟,。

切開(kāi)后配上紅酒是很棒的享受。當(dāng)然,，也可以做成沙拉,，或者是撻。

羅克福奶酪（Roquefort）產(chǎn)于法國(guó)南部的塔恩河附近的羅克福爾村,。

它外觀呈白色,，帶有強(qiáng)烈的鹽香味，手感濕軟而易碎,，通體布有均勻的藍(lán)綠色紋路,。

與意大利戈貢佐拉奶酪（Gorgonzola）、英國(guó)斯第爾頓奶酪（Stilton）并稱(chēng)世界三大藍(lán)霉奶酪,。

傳說(shuō)這種奶酪最早是由一個(gè)青年無(wú)意中制造出來(lái)的,。某天，他在吃午飯時(shí)見(jiàn)到遠(yuǎn)處有一位美麗的少女,，便把他的羊奶凝乳和黑面包留在一個(gè)巖洞里跑去追她,。數(shù)月之后,，青年再次來(lái)到巖洞，發(fā)現(xiàn)他的奶酪已經(jīng)被巖洞里的霉菌（羅克福爾青霉菌Penicillium roqueforti）變成羅克福奶酪了,。

是不是很浪漫,？

由于制作方法與眾不同，羅克福奶酪的口感也十分特別,。入口先感醇厚,，繼而甘甜，再轉(zhuǎn)為煙熏味,，最后化為咸味留在口中,，與蘇玳（Sauternes）地區(qū)的貴腐甜白葡萄酒搭配最為完美。

馬洛瓦爾奶酪（Maroilles）產(chǎn)自北部城市Avesnois,。

奶酪通常為方形,，有橘黃色的外殼，內(nèi)部質(zhì)地柔軟,，上面有無(wú)數(shù)小洞眼，不論外殼還是內(nèi)部的氣味均十分濃郁,，品嘗前要有心理準(zhǔn)備,。

布雷之心（C?ur de Bray）是納沙泰爾奶酪（Neufchatel）的別名，因?yàn)樗男螤罹褪且活w心！

據(jù)說(shuō)布雷之心是諾曼底最古老的奶酪。百年戰(zhàn)爭(zhēng)期間,，年輕的諾曼底姑娘（當(dāng)時(shí)諾曼底屬于英國(guó)）向英國(guó)士兵贈(zèng)送心形的奶酪以表達(dá)她們的愛(ài)情,。

它是由全脂牛奶制成的花皮軟質(zhì)奶酪,，雪白色表皮有著些許蓬松感,，質(zhì)地柔軟，略帶咸味,。隨著時(shí)間變化，表皮會(huì)逐漸變成褐色,。

法國(guó)的奶酪是數(shù)不盡的,，而法國(guó)人在日常生活里,，也會(huì)大量食用鄰國(guó)生產(chǎn)的奶酪,，比如瑞士的埃曼塔奶酪（emmenthal）和意大利的馬蘇里拉（mozzarella）,、帕瑪森（parmigiano reggiano）等,。

大家是否喜歡奶酪，又品嘗過(guò)哪些奶酪呢,？歡迎留言分享,！

文字：遇尚

圖片：網(wǎng)絡(luò)，侵刪

排版：遇尚

編輯：三石井

《遇尚巴黎》

法國(guó)中文高端旅游雜志，我們帶你以最chic的方式玩轉(zhuǎn)巴黎,，探索這座光之都最地道的美食，了解最前沿的時(shí)尚資訊,，盡享法式浪漫風(fēng)情。

?廣告招商中,，商務(wù)洽談?wù)埪?lián)系:

[email protected]