披薩上漂亮的拉絲用的究竟是什么奶酪,？貓和老鼠里Jerry最喜歡吃的黃色奶酪又是哪一種？雖然在我們中國人的菜單上“奶酪”并非常見的菜式,。但事實(shí)上奶酪早就已經(jīng)充斥在我們生活的各個(gè)角落,。關(guān)于奶酪你又知道多少呢？下面我們用八種最常見的奶酪?guī)阕哌M(jìn)奶酪的美麗世界,。

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　　1,、奶油奶酪（cream cheese）

　　奶油奶酪是一種未成熟的全脂奶酪，質(zhì)地細(xì)膩口味柔和,。因同樣不需要醞釀的過程,，所以也算是一種“新鮮乳酪”。不同的是這類奶酪還摻入了鮮奶油（cream）或鮮奶油和牛乳的混合物打開后容易吸收其他食物的味道,，要盡早食用,。我們吃的奶酪蛋糕中所用的就是這種奶酪。

　　2,、瑪斯卡彭奶酪（Mascarpone）

　　瑪 斯卡彭奶酪是意大利式的奶油乳酪（Italian Cream Cheese）,。將新鮮牛奶發(fā)酵、凝結(jié),，繼而去除部分水分后所形成,。軟硬程度介于鮮奶油與奶油乳酪之間,，帶有輕微的甜味及濃郁的口感。由于未曾經(jīng)過任何醞 釀或熟成過程,，遂而保留了潔白濕潤的色澤與清新的奶香,，帶有微微的甜味與濃郁滑膩的口感，尤其是越新鮮的Mascarpone,，味道越好,。

　　意大利著名的提拉米蘇就是用這種瑪斯卡彭奶酪制作的。

　　由于瑪斯卡彭是屬于一種Triple-Cream的奶酪,，要供提煉此種cheese的乳牛是有喂食特定的花和香草的,，所以瑪斯卡彭奶酪才有一種特殊的清香和甜味的，當(dāng)然價(jià)格也貴出不少,。

　　3,、馬祖里拉奶酪（Mozzarella Cheese）

　　相信大家對(duì)這個(gè)一定不陌生，披薩上面拉絲的奶酪就是這種,。

　　馬 祖里拉奶酪是意大利坎帕尼亞那不勒斯地方產(chǎn)的一種淡味奶酪,，在意大利被成為“奶酪之花”，因?yàn)橘|(zhì)地潮潤香滑,，極適合制作糕點(diǎn),，而菜肴上與西紅柿和橄欖油搭 配更是錦上添花。與之相對(duì)比,，美國出產(chǎn)的馬祖里拉就遜色好多,。只能制成刮絲，當(dāng)作披薩餅?zāi)汤沂褂?，因此又常被貶稱為“披薩餅?zāi)汤摇眕izza cheese,。

　　一直被我們追捧的馬祖里拉，那種會(huì)拉絲的奶酪,，不僅不是奶酪中的上品,，居然還是意大利人口里缺乏品味的東西，鬧呢,！

　　4,、車達(dá)奶酪（Cheddar Cheese）

　　車 達(dá)奶酪來源于十六世紀(jì)的英國原產(chǎn)地切達(dá)郡，是英國索莫塞特郡車達(dá)地方產(chǎn)的一種硬質(zhì)全脂牛乳奶酪,，是最基本的奶酪之一,。色澤白或金黃，組織細(xì)膩,，口味柔和,， 含乳脂45%。美國人尤其喜歡這種奶酪,，甚至有人將它稱之為“美國奶酪”了,。在烹調(diào)過程中,，從澆汁到奶酪醬到烘烤，車達(dá)奶酪?guī)缀蹩梢匀〈械哪汤摇?/p>

　　貓和老鼠里Jerry最愛的黃色奶酪就是車達(dá)奶酪的一種,。

　　5,、比然奶酪（Brie Cheese）

　　比然奶酪是法國最著名的奶酪之一，因產(chǎn)于中央省的比然地區(qū)而得名,。最早制于17世紀(jì),，1918年被稱為“奶酪之王”，響譽(yù)全世界,。比然奶酪最好的保存方法是在切開的那一面放上一塊干凈的硬紙板（這樣可以阻止奶酪流動(dòng)）,，再把它儲(chǔ)存在陰涼的地方或放在冰箱里。

　　6,、帕瑪森奶酪（Parmesan Cheese）

　　帕瑪森奶酪是一種意大利硬奶酪，經(jīng)多年陳熟干燥而成,，色淡黃,，具有強(qiáng)烈的水果味道。帕瑪森奶酪用途非常廣泛,，不僅可以切成碎屑,，作為意式面食、湯及其他菜肴的調(diào)味品,，還能制成精美的甜食,。用它搭配開胃酒是意大利流行的餐前小點(diǎn)。

　　7,、卡蒙貝爾奶酪（Camembert Cheese）

　　卡蒙貝爾是最著名的一種以地名命名的奶酪,，同時(shí)卡蒙貝爾也是味道最淡的一種奶酪。手感較軟,，好似新鮮蛋糕,，因其易于在高溫下融化，適合烹飪菜肴,，并可以在佐酒時(shí)直接食用,。

　　8、藍(lán)奶酪（Blue Cheese）

　　藍(lán)奶酪是一種口味非常重的奶酪,。因?yàn)榫哂忻咕?，所以奶酪上面?huì)出現(xiàn)藍(lán)色的斑紋。在西點(diǎn)烘焙中用的不多,，畢竟口味特殊不是每個(gè)人都能接受,。不過在很多餐廳都會(huì)將這種藍(lán)奶酪當(dāng)做開胃頭盤。搭配一點(diǎn)兒蜂蜜味道絕對(duì)贊,！