吃蟹有講究,，過度易致病
雖然大閘蟹營養(yǎng)豐富，但最誘人的部位———蟹黃蟹膏,，其膽固醇含量也最高,，對人體健康存在隱患,。據(jù)統(tǒng)計,，每100克蟹膏中含有膽固醇466毫克，每100克蟹肉含有膽固醇65毫克,。世界各地的流行病學(xué)調(diào)查都證實,，膳食中膽固醇和飽和脂肪酸的攝入量過高，會使血液內(nèi)膽固醇和甘油三酯水平增加,，結(jié)果提升患上心血管疾病,、糖尿病的幾率。
有高脂血癥,、高血壓,、心腦血管疾病以及肥胖的人，吃蟹頻率還應(yīng)減少,，最好選擇性地只吃蟹肉,，少吃或不吃蟹黃蟹膏。為了避免攝取過量的脂肪與膽固醇,，建議吃蟹時應(yīng)減少其他肉類,、內(nèi)臟、蛋類的攝入量,，同時多吃蔬菜水果,，降低脂肪與膽固醇的吸收，促進代謝,。
不吃死蟹蟹死后體內(nèi)糖元分解乳酸增多，僵硬期和自溶期縮短,，蟹體內(nèi)的寄生細菌迅速繁殖并擴散到蟹肉中,，使蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生組織胺。蟹死的時間越長,，體內(nèi)積累的組織胺越多,，毒性也就越大。即使死蟹煮熟煮透,，這種毒素仍然不易被破壞,，食用后會引起惡心嘔吐、面頰潮紅,、心跳加速等,。
不吃生蟹、醉蟹大閘蟹生長在江,、河,、湖底的泥溝里，并以動物尸體或腐殖質(zhì)為食物,，因此含有各種病原微生物,?；钚敷w內(nèi)的肺吸蟲幼蟲囊蚴感染率、感染度很高,，這種囊蚴的抵抗力很強,，一般要在55℃的溫度下加熱30分鐘，或濃度為20%的鹽水浸泡48小時才能殺死,。生蟹,、醉蟹雖味道鮮美，但極易誘發(fā)肺吸蟲病,，刺激或破壞肺組織引起咳嗽咯血,；一旦侵入腦部，還會引起癱瘓,。因此,，吃蟹建議高溫蒸煮20至30分鐘，這樣才會把蟹內(nèi)的病菌和寄生蟲殺死,。
不與濃茶,、柿子同食濃茶、柿子,、刺梨,、山楂等食物含有大量的鞣酸，不宜與大閘蟹同時食用,，否則會與蛋白質(zhì)結(jié)合,，凝聚形成“胃柿石癥”，繼而出現(xiàn)腹痛,、嘔吐等癥狀,。吃蟹最理想的佐料是醋、姜,、蔥等調(diào)味料,，蒸煮時放一些紫蘇、黃酒以及少量鹽,，可起到辛溫解表,，增加鮮味、殺菌助消化的作用,。
大閘蟹之名,，緣何而來,？
“九月圓臍十月尖,，持螯飲酒菊花天”。這一句話,，道出了吃蟹要有明顯的季節(jié)性,。九雌十雄,，也就是說，陰歷九月雌蟹飽滿,，到了十月雄蟹有膏,。因此，過了十月寒風(fēng)吹起,，正是吃蟹的好時機,。
那么，大閘蟹為啥叫做大閘蟹呢,？坊間說法有三：一種是捕蟹時有草扎,，故稱閘蟹，“大”只是為了強調(diào)大小而已,；一種是蟹在洄游產(chǎn)卵過程中,，要經(jīng)過一道道攔水堵潮的閘門，而能爬過那道閘的蟹,，必定是身強力壯的,；第三種說法，“閘”就是上海方言中的“煠”,，意即“用水煮”,，就像“白煮蛋”叫“白煠蛋”，“大”就是用大火煮的意思,。由于“煠”字并非人人會寫,，所以久而久之就變成了“大閘蟹”。
蟹,，自古就有“四味”之說。蟹的大腿肉,，肉質(zhì)絲短纖細,，味同干貝；小腿肉,，絲長細嫩,，美如銀魚；蟹身肉,，潔白晶瑩,，勝似白魚；至于蟹黃蟹膏,，含大量人體需要的蛋白質(zhì),、脂肪、維生素等,，營養(yǎng)豐富,。
“四味”美蟹,，食用前必須做到四清除。一清除蟹胃,，蟹胃俗稱“蟹和尚”,，即在背殼前緣中央一塊三角形的骨質(zhì)小包，內(nèi)有污沙,；二清除蟹腸,，即由蟹胃通到蟹臍的一條黑線；三清除蟹心,，蟹心極寒,，呈六角形，又叫“六角肉”,，它在蟹的中央,，一塊黑色膜衣下，食用時可拿一只蟹腳尖挑出；四清除蟹腮，即長在蟹腹部如同眉毛狀的兩排軟綿綿東西,，又稱“蟹百葉”,。上述部位既臟又無食用價值，切勿亂嚼一氣，以免引起食物中毒。
大閘蟹屬于高敏食物,，也即民間說的“發(fā)物”。蟹肉中含有異性蛋白質(zhì),，通過通透性增高的腸壁進入人體,，會誘發(fā)并加劇過敏反應(yīng)，引起胃腸平滑肌痙攣,、血管性水腫,、各種皮疹、哮喘,、嚴重者更會引起過敏性休克,。
以下五類人群，吃蟹時須謹慎：
●對吃蟹有過敏史,，或有蕁麻疹,、過敏性哮喘、過敏性皮炎的人,，尤其是過敏體質(zhì)的兒童,、老人與孕婦，最好不要吃蟹。
●膽囊炎,、膽石癥,、肝炎,、急慢性胰腺炎以及嚴重心腦血管疾病的患者,，盡量少吃或不吃蟹，更不能以酒伴蟹開懷暢飲,，以免加重病情或引起上述疾病的急性發(fā)作,。
●腹瀉、胃痛,、感冒,、發(fā)燒或本身脾胃虛寒的人不宜吃蟹，因為大閘蟹屬寒性食物,，蛋白質(zhì)脂肪含量高,，不宜消化吸收，同時會加速脾胃不適,，出現(xiàn)腹脹,、腹痛、腹瀉,、嘔吐等癥狀,。
●體質(zhì)寒涼虛弱的孕婦，不適合吃寒濕的大閘蟹,，會有引起流產(chǎn)的可能,。
●嬰幼兒不宜吃大閘蟹，以免高蛋白加重肝腎臟負擔(dān),；學(xué)齡兒童每次吃蟹,， 來源：君青的博客
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