營養(yǎng)丨吃螃蟹有三大好處

　　1,、抗感染，促進傷口愈合

　　螃蟹中含有大量的蛋白質并且多半以優(yōu)質蛋白為主,，而這些優(yōu)質蛋白質中還含有氨基酸,，可增加淋巴細胞免疫力，促進傷口愈合,、抗感染的功效,。手術后或受傷人群可以適量多吃螃蟹。

　　2,、解毒功效

　　精氨酸能參與體內能量代謝和解毒工作,，適量吃蟹可促進肌體能量平衡，對體內毒素起到很好的排泄作用,。因此便秘患者可以多吃些蟹肉,。

　　吃螃蟹千萬不要過量，由于螃蟹屬于寒性食物,，過量食用會影響腸胃健康,，誘發(fā)腹瀉等癥狀。

　　3,、預防腫瘤

　　蟹肉中含有大量的營養(yǎng)物質,，其中維生素A,、維生素E含量最高,。這2種維生素可以保護粘膜上皮組織,，軟化血管和抗衰老,。

　　螃蟹中還含有大量的硒,，每100克的螃蟹中硒的含量高達56.7微克,。含硒高的食物可以提高人體的免疫力,，還能起到預防腫瘤、抗癌的功效。

　　挑選丨教你挑選出最好吃的螃蟹

　　一看蟹殼,。凡殼背呈黑綠色,，帶有亮光，都為肉厚壯實,；殼背呈黃色的,，大多較瘦弱。

　　二看肚臍,。肚臍凸出來的,，一艘都膏肥脂滿,；凹進去的，大多膘體不足,。

　　三看螯足,。凡螯足上絨毛叢生，都螯足老?。欢銦o絨毛,，則體軟無力,。

　　四看活力。將螃蟹翻轉身來,，腹部朝天，能迅速用螫足彈轉翻回的,，活力強,，可保存；不能翻回的,，活力差,，存放的時間不能長。

　　五看雄雌,。農(nóng)歷八,、九月里挑雌蟹，九月過后選雄蟹,，因為雌雄螃蟹分別在這兩個時候性腺成熟，滋味營養(yǎng)最佳,。

　　做法丨螃蟹怎么做才好吃

　　1,、大閘蟹放入清水中泡2小時,，待螃蟹自己排除污物,，然后用牙刷刷凈待用,。

　　2,、鍋中加入約3大勺的大紅浙醋,，并加入切好的姜末與一大勺清水燒開,，然后調入少許白糖轉小火微微燒熱制成調味汁(螃蟹屬于寒性醬醋可以中和其中的寒性)。

　　3,、鍋中放入少許的清水,，加入2片姜與少許黃酒，燒開放入螃蟹,，大火蒸制15分鐘即可。(蒸蟹的時候將螃蟹反過來,，這樣母蟹的黃才不會流出來！)

　　搭配丨吃螃蟹要加兩種料

　　螃蟹味咸,、性寒，而生姜性溫,，具有溫中散寒解毒之功效,；醋除了調味外，還可以殺菌,，破壞蟹中的組胺,。而且生姜和食醋是調味品，吃蟹時蘸上姜末醋汁,，才能使蟹味更鮮美,。

　　禁忌丨吃螃蟹前要了解三點

　　1,、不吃死蟹蟹死后體內糖元分解乳酸增多，僵硬期和自溶期縮短,，蟹體內的寄生細菌迅速繁殖并擴散到蟹肉中，使蛋白質分解產(chǎn)生組織胺,。蟹死的時間越長，體內積累的組織胺越多,，毒性也就越大,。即使死蟹煮熟煮透,，這種毒素仍然不易被破壞,，食用后會引起惡心嘔吐、面頰潮紅,、心跳加速等,。

　　2,、不吃生蟹,、醉蟹大閘蟹生長在江,、河,、湖底的泥溝里，并以動物尸體或腐殖質為食物,，因此含有各種病原微生物?；钚敷w內的肺吸蟲幼蟲囊蚴感染 率,、感染度很高，這種囊蚴的抵抗力很強,，一般要在55℃的溫度下加熱30分鐘,，或濃度為20%的鹽水浸泡48小時才能殺死,。生蟹,、醉蟹雖味道鮮美,，但極易 誘發(fā)肺吸蟲病,，刺激或破壞肺組織引起咳嗽咯血,；一旦侵入腦部,，還會引起癱瘓。因此,，吃蟹建議高溫蒸煮20至30分鐘，這樣才會把蟹內的病菌和寄生蟲殺死,。

　　3、不與濃茶,、柿子同食濃茶,、柿子、刺梨,、山楂等食物含有大量的鞣酸,，不宜與大閘蟹同時食用，否則會與蛋白質結合,，凝聚形成“胃柿石癥”，繼而出現(xiàn)腹痛,、嘔吐等癥狀,。吃蟹最理想的佐料是醋、姜,、蔥等調味料，蒸煮時放一些紫蘇,、黃酒以及少量鹽,，可起到辛溫解表，增加鮮味,、殺菌助消化的作用。

　　4,、患有傷風、發(fā)熱胃痛以及腹瀉的病人,，消化道炎癥或潰瘍膽囊炎,、膽結石癥、肝炎活動期的人都不宜食蟹,；患有冠心病,、高血壓,、動脈硬化、高血脂的人應少吃或不吃蟹黃,，蟹肉也不宜多吃：體質過敏的人不宜吃蟹,。

　　克制丨螃蟹一周最多吃3只

　　雖然螃蟹味美且營養(yǎng)豐富,，但“高膽固醇”的稱號一直讓人們在吃時心存顧慮。美國心臟病協(xié)會,、中國營養(yǎng)學會等都建議,，普通成年人每天攝入的膽固醇不要超過300毫克，高血脂者應控制在200毫克以下,。然而,，按照我國的食物成分表,，每100克河蟹中,，膽固醇的平均含量為267毫克，相當于5兩肥肉中膽固醇的量,。由于其他食物中也含有一定量的膽固醇,，專家建議，健康人每次吃中等大小的螃蟹不超過1只(約2兩),，每周最好不超過3只,。

　　保存丨吃不完的螃蟹應該怎么存

　　對于螃蟹,，最好還是現(xiàn)吃現(xiàn)蒸。而吃不完的熟蟹,，可以裝入干凈的密閉容器里,，放進冰箱熟食區(qū)域內冷藏保存，且應盡快食用,，整只熟蟹在冷藏室里最多 存放1~2天,，因為蟹腸等內臟器官極易滋生細菌，久存食用會帶來安全隱患,。如果想存更久的時間,，要單獨將蟹肉和蟹黃挑出來，放入干凈的密閉容器里,，再放進 冷凍室可保存1個月以上,。需要提醒的是，吃時一定要重新加熱,。

　?。ㄐ吕私】稻C合家庭醫(yī)生在線、新浪健康博客等報道）