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九月黃似金，十月膏如玉,，每年的9月和10月就是吃螃蟹的最好時節(jié)了,。蟹黃紅亮豐腴的母蟹、膏如凝脂白玉的公蟹,，挑逗著眾多吃貨的味蕾,。 然而，有這樣一群人,，他們別有一番顧慮：聽說螃蟹屬于發(fā)物,，吃了容易復發(fā),，今年中秋，這螃蟹到底能不能吃呢,？……接下來,，我們就從營養(yǎng)的角度聊一聊，腫瘤患者能不能吃蟹,，應該怎么吃蟹~我們常聽說海鮮及魚蝦類,，比如帶魚、鱔魚,、螃蟹,、蝦等這些食物屬于“發(fā)物”，吃多了會導致癌癥復發(fā),。但其實,，這些食物與癌癥的發(fā)生及發(fā)展，沒有確切的證據(jù)支持,。“發(fā)物”主要指使疾病加重,，誘導舊病復發(fā)的食物，通常指與過敏性疾病相關的食物,。只要不對螃蟹這些貝殼類食物過敏,，都是可以正常食用的。以常見的大閘蟹為例,，大閘蟹富含蛋白質(zhì)、脂肪酸,、維生素A,、維生素D和維生素E、卵磷脂等多種營養(yǎng)素,，營養(yǎng)價值較高,。大閘蟹的可食部分約占1/3，2只三兩的大閘蟹,，可供食用部分（蟹肉,、蟹黃、蟹膏）為100克左右,。這100克可食用部分中,，蛋白質(zhì)含量高達22克，而且必需氨基酸比例合理，因此,，螃蟹屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)類食物,。都說螃蟹很肥，但其實它的脂肪酸含量并不高,，100克可食用部分中僅含3-4克脂肪酸,，和減肥時常吃的雞胸肉差不多，且多不飽和脂肪酸（DHA,、EPA等）含量較高,，屬于很健康的脂肪來源。
螃蟹中的脂肪酸含量不高,，但膽固醇含量較高,。為了方便大家理解，我們拿大家比較熟悉的雞蛋舉例：單論膽固醇的話,，2只三兩的雌蟹蟹黃≈1個中等大小的雞蛋蛋黃,。不知道大家有沒有印象，前段時間還有報道說,，杭州一女子連吃六只螃蟹的蟹黃后因高膽固醇誘發(fā)急性膽囊炎,，這也提醒了我們一點，食不過量,，好東西也不能吃太多,。大閘蟹中的微量營養(yǎng)素，如脂溶性維生素（維生素A,、D,、E）和礦物質(zhì)（鈣、鐵,、鋅,、鈉）也較為豐富。需要注意的是鈉含量較高,，這也是螃蟹不能多吃的另一個原因,。
海蟹中常吃的梭子蟹營養(yǎng)成分與大閘蟹則相差不大，也富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及豐富的維生素及礦物質(zhì),。但海蟹中的鈉含量是高于大閘蟹的,，所以食用時更應該注意鈉的攝入量。綜上所述,，螃蟹是屬于低脂肪酸,、低能量、高膽固醇,、高優(yōu)質(zhì)蛋白且富含微量營養(yǎng)素的食物,，營養(yǎng)價值很高,，對腫瘤患者也很友好，只要對螃蟹不過敏,，都是可以放心享用的,。正常成年人，每日攝入2-3只大閘蟹,，每周不超過2次都是可以的,。腫瘤患者，尤其是同時伴有心腦血管疾病,，糖尿病及脂代謝異常的患者，則更應該注意螃蟹的吃法,。如果血糖,、血脂指標都控制在合理范圍，一天可以吃上1-2只大閘蟹,，最好是以食用蟹肉為主,。如果實在忍不住，則建議每天最多吃上1只蟹黃或蟹膏,，以減少膽固醇的攝入,。而如果血糖，尤其是血脂控制不穩(wěn)定的話,，就建議不要吃蟹黃或蟹膏了,，當然，蟹肉還是可以吃的,。另外,，吃蟹的同時應該減少其他肉類、內(nèi)臟及蛋黃的攝入,，避免攝入過量的蛋白質(zhì)和膽固醇,，對人體代謝造成負擔。我們常說的砒霜其實是三價砷,，屬于無機砷。螃蟹雖然含砷,，但其中90％～99％都是無毒的有機砷,，只有極少量的五價砷,。五價砷確實能被維生素C還原生成三價砷（砒霜），但我們常說“撇開劑量談毒性就是耍流氓”,，螃蟹和維C也是同樣的道理,。對于健康的成年人來說，口服50mg砒霜即可中毒,，但換算成螃蟹可就完全不是一回事了,。50mg砒霜中含有的砷元素為36mg。假設吃的全都是污染較重,，達到無機砷含量上限的螃蟹,，那么，也需要吃下整整75公斤的螃蟹和足夠多劑量的維生素C,，才足以“保證”讓你中了砒霜這劑毒,。對健康人來說，少量螃蟹少量喝酒是可以的,。對于腫瘤患者則建議蟹配醋,，禁止飲酒。另有痛風病史的人群,，酒和螃蟹都在嚴格控制的食物之列,。不全是,，這里的柿子主要是指沒有成熟的澀柿子,。因為澀柿子里含鞣酸成分高，容易與蛋白質(zhì)發(fā)生反應,，導致消化不良,，嚴重者導致嚴重的惡心嘔吐等。成熟的甜柿子是可以和螃蟹一起吃的,。① 買螃蟹,，請認準活蟹,。“活蹦亂跳”的螃蟹比較安全。死蟹很容易繁殖細菌,，還會產(chǎn)生毒素,，食用后容易出現(xiàn)胃腸道不適甚至食物中毒。② 做螃蟹,，一定充分加熱,。螃蟹中常有大腸桿菌,，副溶血性弧菌等多種致病菌，有的還可能有血吸蟲等寄生蟲,。如果你之前很喜歡品鑒醉蟹等“美食”,，建議還是管住嘴為好。③ 建議清蒸,，最方便也能最大程度留住螃蟹的鮮味,。稍大的螃蟹需要蒸20-30分鐘，才能保證充分熟透,，這樣吃起來才安全,。
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