 酸辣鳳爪筋 特色: 質地脆爽,，滋味咸鮮，酸辣味濃,。 原料: 水發(fā)鳳爪筋500克,，酸蘿卜100克，野山椒50克,。 調料：植物油50克,，紅油20克，精鹽3克,，味精3克,，米醋5克，料酒10克,，干椒粉5克,，姜、蒜子各10克,，香油5克,，水淀粉5克。 操作: 1,、把酸蘿卜,、野山椒、蒜子,、姜均切成米,；鳳爪筋入水鍋內焯水待用。 2,、鍋置旺火上,，放入植物油，燒至五成熱時,，下入姜米,、蒜米、酸蘿卜米,、野山椒米煸香,，然后加入鳳爪筋、料酒,、精鹽,、味精、米醋和干椒粉,，一同翻炒均勻,，用水淀粉勾芡，淋入香油,、紅油盛入盤中即成,。 貼士： 1、鳳爪筋即干雞腳筋,，主產于安徽省阜陽地區(qū),。 2、發(fā)制雞腳筋時,，先用冷水浸泡2個小時,，再上火慢慢煮至酥軟，能夠咬斷時即可,。  杏仁果醋宮保蝦 原料： 大蝦球250克,、烤杏仁片10克,、糯米粉1500克、生粉1500克,、精品一號面粉1500克,、百味佳香炸粉400克、雙喜泡打粉100克,、白鶴澄面200克,。 調料： 干辣椒10克、大紅袍3克,、花椒10克,、姜10克、蒜末10份,、川香宮保汁70克,、美極鮮辣炒汁50克、美極番茄辣椒醬,、意大利黑醋200克,、砂糖180克、生抽20克,、老抽10克,。 制作： 1,、蝦仁背部開刀，腌制入基本味,，拍粉料包裹炸香炸脆撈出,。 2、鍋留余油燒熱煸炒小料熗香辣椒和花椒,，下調味料和主料炒香,。 3、出鍋前,，勾芡亮紅油裝盤,，撒上烤好的杏仁片，略加裝飾即可,。  香煎澳帶配脆蔬 主料：澳帶2粒,。 輔料：卡露咖施氏鱘魚籽醬10克,，蘆筍、新西蘭甜豆,、手指胡蘿卜,、百里香各少許。 海鹽,、黑胡椒碎,、生抽、李派林,、橄欖油,、香草油各適量。 制作： 1,、澳帶自然解凍,，加海鹽、黑胡椒碎,、百里香,、橄欖油拌勻稍腌。 2,、鍋內入油燒至六成熱,，下入貝柱兩面略煎。 3,、將蘆筍,、手指胡蘿卜修正成型，洗凈瀝水待用,。 4,、另起一鍋,，下橄欖油燒熱，下入“3”,、海鹽,、黑胡椒碎、生抽,、李派林炒至斷生倒出。 5,、兩種食材計算好時間,，一起與魚籽醬進行擺盤，淋上香草油即可,。 |
|
|
