|
有粉絲私聊寶卿餐飲想了解一下泡椒鳳爪的知識(shí),，今天就滿足她的要求，分享一下泡椒鳳爪的原料配比和制作流程,。 一.食材預(yù)處理 ⒈鮮鳳爪去粗皮,、爪尖，洗凈,，加精鹽,、蔥節(jié)、姜片,、料酒和勻,，碼味腌漬30分鐘。 ⒉鮮紅甜椒洗凈，去蒂,，去籽,，切成塊。西芹去葉,、筋,，改成節(jié)。野山椒去蒂改成節(jié),。山椒應(yīng)選味鮮,、辣中帶酸香的野山椒為佳。辣中帶甜的次之,。 ⒊鳳爪入清水鍋中加花椒,、料酒燒沸，撇凈浮沫,，小火煮至鳳爪成熟時(shí)移離火口,，待在湯汁中浸泡20分鐘后撈出，清水沖涼,，用小刀剖開鳳爪背部,，去爪骨。鳳爪煮制時(shí)間不宜太長(zhǎng),，以剛成熟為佳,。鳳爪煮熟后應(yīng)用清水沖至涼透。 二.泡鳳爪 將泡菜壇洗凈,，瀝干水,，加泡菜鹽水、野山椒,、野山椒原汁,、檸檬片、洋蔥塊,、白糖,、胡椒、味精制成泡菜水,，24小時(shí)后投入甜椒塊,、西芹節(jié)、鳳爪,，泡制8～12小時(shí)即可,。泡制時(shí)間不宜太長(zhǎng)，以免太咸,，以8～12小時(shí)為佳,。 原料配比以照片的形式放到配圖里，大家可以結(jié)合文字流程來參考實(shí)踐，今天分享就到這里,，感謝各位小伙伴的持續(xù)關(guān)注,！  |
|
|
