陳醋海蜇汁,、鳳爪汁

陳醋海蜇汁：

用料：海天生抽2850克，米醋600克,，白糖2千克,，山西老陳醋1250克，青杭椒圈,，美人椒圈,，香菜段，蒜片各150克,。

制作：所有用料混合均勻,，攪拌至白糖化開(kāi)即可。

應(yīng)用：專(zhuān)門(mén)用來(lái)拌海蜇,。

說(shuō)明：以上用料可以浸泡7.5千克的海蜇,，浸泡時(shí)間為12小時(shí)即可。

陳醋海蜇：

制作：黃瓜洗凈切絲,，墊在盤(pán)底,，海蜇浸泡洗凈后切絲，然后過(guò)水焯燙,，撈出過(guò)涼,，放到黃瓜上，澆上料汁即可,。

鳳爪汁：

口味：咸鮮微辣

用料：東古一品鮮1500毫升,，花雕酒600毫升，辣鮮露100克,，美極鮮味汁150克,，白糖500克，冠生園蜂蜜350克,，味精,，雞精各250克，蔬菜料（芹菜段100克,，小香蔥20克,，香菜，姜片各50克）,，瓶裝野山椒段100-150克（可以根據(jù)各地食客嗜辣程度增減用量）,。

制作：以上用料（野山椒除外）放入鍋內(nèi)，倒入清水3千克燒開(kāi),，最后放入瓶裝野山椒段,，關(guān)火，待料汁完全冷卻即可,。

應(yīng)用：專(zhuān)門(mén)用來(lái)泡鳳爪,，泡豬蹄，泡鵝掌,。

說(shuō)明：以上用料可以浸泡4千克白煮鳳爪,，浸泡時(shí)間為12小時(shí)。

泡鳳爪

制作：鳳爪洗凈,，去掉腳趾,，放入清水中，加入蔥段,，姜片,，料酒各100克小火煮熟，取出去骨,，一切為二,，然后放到醬汁中浸泡即可。