據(jù)四川知名烹飪大師陳實(shí)回憶,，四川的泡椒鳳爪是出現(xiàn)在1991年左右，是在粵菜白云豬手的基礎(chǔ)上創(chuàng)新而成的,，當(dāng)時(shí)最早的泡椒鳳爪僅用了玫瑰露酒,、鹽,、味精、白醋,，未加野山椒,。在1996年左右，陳實(shí)大師開農(nóng)家樂(lè)時(shí)就創(chuàng)新了和今天比較接近的泡腳鳳爪,。1998年成都鄉(xiāng)老坎開業(yè),，蘭桂均大師推出了泡椒鳳爪，一推出用今天的話來(lái)講,，就成為網(wǎng)紅菜,，后菜根香又調(diào)整了裝盤的方式，豐富了菜品和配菜的種類,，使泡椒鳳爪真正走上了餐桌,，走入了百姓家。

原料：

主料：鮮雞爪500g（也可用去骨雞爪,，也可泡雞翅,、豬尾巴、豬耳朵等）

輔料：野山椒200g（紅瓶蓋的野山椒）,、青筍,、胡蘿卜、甜椒,、西芹,、洋蔥、藕條,、筍子等均可泡入其中,，鮮檸檬片

調(diào)料：小米辣50g、姜片,、 蔥,、花椒、精鹽15g,、白糖5g,、白醋（9度最佳）10ml、胡椒粉,、料酒,、泡山椒水和老泡菜鹽水500ml

制作方法：

1.將雞爪改刀，反復(fù)用清水沖洗,，去凈血水,，各種蔬菜改刀成條狀

2.將水燒沸，加入姜,、蔥,、花椒,、鹽、胡椒粉,、料酒,，燒開后，放入雞爪,，煮熟后,，原湯浸泡，主要目的是浸泡,。

3.取純凈水,、加鹽、白糖,、白醋,、野山椒、山椒水,、老泡菜鹽水等成泡菜水,，將各處理好的原料泡至其中。4-6個(gè)小時(shí)即成,。

泡好后的雞爪可放冰箱保存,。

關(guān)鍵點(diǎn)：

此菜最關(guān)鍵的要點(diǎn)是煮雞爪的時(shí)間要夠，煮至剛成熟最佳,。

醋一定要用白醋,，才能最好地保持顏色和味道。