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藍莓是十幾年前突然出現(xiàn)在國內(nèi)市場的,。之前我多年在給學員講課中提到它,，可自己也一直沒見過。如今,，誰再說沒見過藍莓,，很可能是從外星剛來的。   為杜鵑花科 越橘屬幾個相似物種水果的統(tǒng)稱,。 越橘屬,，有時也寫作越桔屬，有400多個物種,，分兩個亞屬,。一個是紅莓苔子亞屬,，比如紅色的蔓越莓就在其中；另一個是越橘亞屬,，藍莓就在這個亞屬內(nèi),。 藍莓和藍莓 Blueberry，意為藍色小漿果,。
  野生藍莓主要存在于北美, 歐洲,，和亞洲北部，圍著北極轉(zhuǎn)一圈,。南半球的都是移植過去的,。 高叢藍莓 藍莓是灌木，野生的藍莓都是矮叢,，高叢是從中選育出來的種植品種,。最早是美國從1906年開始的馴化研究，經(jīng)過30多年的栽培和雜交選育,，北方高叢藍莓（簡稱北高叢）脫穎而出,，成為世界上最大品種。  北高叢系列中有藍光,、都克,、藍豐、布里吉塔,、埃利奧特,、迪克西、紅利,、伊麗莎白等很多品種,。  兔眼藍莓 果實成熟前顏色紅如兔眼，故得名,，也有園藍,、粉藍、芭爾德溫,、奧斯汀等不少品種,。   還有幾個也被當做藍莓的小兄弟： 黑果越橘 即歐洲越橘，果實烏黑發(fā)亮,。  篤斯越橘 生長在中國東北長白山和大興安嶺一帶的篤斯越橘,，長得和藍莓差不多,，當?shù)亟小?span style="color: rgb(243, 26, 8);box-sizing: border-box;">都柿”，被譽為“中國北極藍莓”,。占中國藍莓產(chǎn)量的半數(shù)以上,。大興安嶺藍莓、吉林長白山藍莓,、內(nèi)蒙古呼倫貝爾藍莓,，為中國國家地理標志產(chǎn)品。  烏飯樹 南燭樹的俗稱,，為藍莓的近親,。  藍莓大哥生長在北方，南燭小弟生長在南方,。南方普遍采摘其嫩葉榨汁做烏米飯,。 南燭果子成熟后紫黑色酸甜能吃，也做藥材,，有人叫為野藍莓,。 烏鴉果 中國西南地區(qū)還有烏鴉果等多種近似藍莓的亞種，大多酸澀不可食,，甚至有毒,。 食品和保健 藍莓果中除了水分,，主要營養(yǎng)素是14%的碳水化合物,，有機酸也較多。賦予了藍莓酸甜口感,。 藍莓還含有少量維生素C,、類胡蘿卜素、花青素和黃酮類,。 另外還含有熊果酸等三萜類化合物,，都是較強的抗氧化劑。這些成分綜合起來具有鎮(zhèn)靜,、抗炎,、抗菌、抗糖尿病等多種生理活性,，并具有抗致癌的生物效應(yīng),。 研究最多的是其中的花青素，普遍認為其對視力有良好的保護作用,。 其實這些成分都很微量,。比如花青素，只限存在于果皮,，果肉中極少,。花青素是一種極為常見的植物色素,，藍莓與其他果蔬相比并沒有占很強的優(yōu)勢。 其他營養(yǎng)素也是微不足道,。由于藍莓味道偏酸,，每天攝取量大概60克左右，也就相當于10顆8顆,。吃多了對腸胃并不利,，由此更限制了營養(yǎng)素的攝入量。因而宣傳的功效幾乎不能指望,。 盡管如此,，藍莓還是比一般零食更健康的休閑食品。比如糖尿病人吃,，也確實不容易引起血糖升高,。 沒有熟透的藍莓帶點紅色。為了口感更好,，買藍莓盡量選挑色深,、大個的。還要注意新鮮程度,，檢查表皮上有沒有凹陷,，避免腐爛果。 鮮果冷藏后吃起來會減低酸感,，幾顆一起吃能體現(xiàn)爆漿感,，味道更加濃郁，口感最佳,。 藍莓除了鮮食生吃,，還可以制作沙拉，裝飾蛋糕,，配酸奶,、冰激淋等。也可與其他水果一起制作果汁,。 果蠟 藍莓表面有層白霜,，這是藍莓在生長過程中形成的蠟質(zhì)。 其他很多水果都有類似現(xiàn)象,，比如葡萄,、柿子、蘋果等,。這層果蠟可以保護果實,，不易滋生真菌，并且降低水分蒸發(fā)。 藍莓病蟲害較少,，農(nóng)藥很少使用,，吃的時候沒必要把白霜洗掉。 有這層果蠟,，也是藍莓新鮮的標志,。再說，一般常用方法很難洗掉這層白霜的,。 市面上的藍莓干,、藍莓汁、藍莓醬,，以及藍莓酒,，都是值得享用的加工產(chǎn)品。 種植和野生 世界藍莓年產(chǎn)量接近60萬噸,。第一大產(chǎn)國是美國,，第二大是智利。這些年中國和韓國也開始掀起種植熱潮,。 國內(nèi)的種植逐漸增加,，山東省產(chǎn)業(yè)化種植面積最大。山東的日照東港區(qū),、青島黃島區(qū),、 淄博博山區(qū)、 煙臺歐家夼,、招遠遼寧大連市莊河,，以及貴州黔東南州麻江縣、 湖北襄陽?？悼h,、 四川省大邑縣,，都是國家地理標志產(chǎn)品,。 人工種植是藍莓就經(jīng)過選育的，一是為賣相,，二是為口感,，三是為儲運。
從口感上,，野生藍莓酸澀感重，但汁多,。鮮果只能保存2-3天,，所以超市里基本上沒有鮮野生藍莓果； 而種植藍莓口感較甜,，汁少,，發(fā)面。鮮果一般可以保存7天左右,。超市里一般只有種植藍莓,。 實際上，野生藍莓的含糖量比種植藍莓要高2,、3倍,。 之所以感覺野生的更酸，是因為野生藍莓酸度更高,，比種植藍莓的酸度高出一倍,。酸度掩蓋了部分甜味。糖酸比要比簡單糖度對口感更重要,。 再加上野生藍莓中單寧較多,，澀味也抑制了甜味。 再就是野生藍莓的果皮和果肉都含花青素,，而種植藍莓只有果皮中含有,。 在東北大興安嶺和長白山地區(qū)，以野生藍莓為主,。不過大部分制成藍莓干或其他加工產(chǎn)品了,。 |
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