藍(lán)莓酒一般采用天然野生藍(lán)莓，經(jīng)多道工序釀造而成。很多藍(lán)莓酒愛好者會疑惑：為什么很少見到用北陸,、美登和北村等種植藍(lán)莓釀造的藍(lán)莓酒呢,？野生藍(lán)莓和種植藍(lán)莓二者之間到底有啥區(qū)別呢？釀出來的藍(lán)莓酒有啥不同呢,？

1、野生藍(lán)莓與種植藍(lán)莓的區(qū)別

曾經(jīng)有人形容：" 野生藍(lán)莓是大叔,，歲月陳釀后越有味道,，而人工栽種藍(lán)莓為小鮮肉，讓人忍不住想嘗口鮮 ",。其實,，野生藍(lán)莓和種植藍(lán)莓雖然都是杜鵑花科越橘屬植物，但不管是從外表還是內(nèi)在,，都有著截然不同的區(qū)別,。

（1）外觀不同 野生藍(lán)莓通常果皮果肉紫紅色，果粒較小,，果皮厚,，果肉少；而種植藍(lán)莓通常果皮紫紅色果肉青白色,，果粒較大,，果皮薄，果肉多,。種植藍(lán)莓的大小通常是野生藍(lán)莓的 2 倍左右,。

（2）生長環(huán)境不同 種植藍(lán)莓通常可采用露地栽培和設(shè)施栽培等方式,，而野生藍(lán)莓一般生長在無污染高海拔的高寒原始森林中,。

（3）成熟期不同 以北半球為例，野生藍(lán)莓的成熟期一般在 8 月以后,，而種植藍(lán)莓的成熟期一般在 6-7 月份,，要早于野生藍(lán)莓。

（4）酸度不同 野生藍(lán)莓的酸度通常為 6-9g/L,，而種植藍(lán)莓的酸度通常低于野生藍(lán)莓,，僅為 3-5g/L 左右。

（5）花青素含量不同 野生藍(lán)莓由于花青素含量及其作用,，被稱為“水果之王”,，正是因為這個才真正能看出野生藍(lán)莓和種植藍(lán)莓的區(qū)別，專家曾測試野生藍(lán)莓的花青素含量平均高達(dá)590毫克/100克,，種植藍(lán)莓花青素含量卻只有60毫克/100克,。

（6）糖度不同 野生藍(lán)莓的含糖量通常為 205g/L 左右，有些晚收野生藍(lán)莓的含糖量甚至可達(dá) 400g/L,，而種植藍(lán)莓的含糖量通常為 100g/L 左右,，要低于野生藍(lán)莓,。

很多人會誤解：野生藍(lán)莓吃起來有酸澀感，不如種植藍(lán)莓吃的甜啊,，應(yīng)該是種植藍(lán)莓的糖分更高吧,？產(chǎn)生這種誤解的原因主要是：野生藍(lán)莓的酸度較高，掩蓋了部分甜味,；同時野生藍(lán)莓果皮深,，單寧含量較高，口感的苦澀味較重,，從而也掩蓋了部分甜味,。

2、種植藍(lán)莓和野生藍(lán)莓所釀藍(lán)莓酒的區(qū)別

種植藍(lán)莓與野生藍(lán)莓除了生長環(huán)境,、成熟度,、外觀、糖酸及酚類物質(zhì)含量不同外,，其釀造的藍(lán)莓酒之間也會有所區(qū)別,。

（1）酒精度不同 種植藍(lán)莓的含糖量通常為 100g/L 左右，釀成的藍(lán)莓酒酒精度僅為 5-6%,，達(dá)不到常規(guī)藍(lán)莓酒的要求,；而野生藍(lán)莓的含糖量可達(dá) 205g/L 左右，可釀成酒精度為 8% 以上的藍(lán)莓酒,。

（2）風(fēng)味物質(zhì)含量不同 種植藍(lán)莓的單寧和多酚類物質(zhì)含量較低,，發(fā)酵過程中形成的醛、酸和酯等風(fēng)味物質(zhì)含量低,，從而藍(lán)莓酒香氣寡淡,，酒體會失衡，復(fù)雜性和優(yōu)雅性欠缺,，風(fēng)味相對較差,。而野生藍(lán)莓的單寧和多酚類物質(zhì)含量較高，所釀成的藍(lán)莓酒風(fēng)味物質(zhì)含量也相對較高,。

（3）營養(yǎng)價值不同 野生藍(lán)莓比種植藍(lán)莓的花青素含量高,，所釀成的藍(lán)莓酒中抗氧化物質(zhì)含量也較高。從而在一定程度上,，野生藍(lán)莓所釀的藍(lán)莓酒營養(yǎng)價值也更高,。 整體上，種植藍(lán)莓比野生藍(lán)莓的糖度,、酸度,、單寧和多酚類物質(zhì)含量低，所釀成的藍(lán)莓酒風(fēng)味物質(zhì)、口感和營養(yǎng)價值相對都較差,，因此不太適合用來釀酒,，這也是為什么很少有酒莊用種植藍(lán)莓來釀酒的原因。

3,、為什么不鼓勵家庭自釀鮮食藍(lán)莓酒,？

隨著國內(nèi)食品安全問題的突出，很多消費者會覺得家庭自釀鮮食藍(lán)莓酒會更安全,，沒加添加一些 " 亂七八糟的東西 ",。那家庭自釀藍(lán)莓酒真的比買的常規(guī)藍(lán)莓酒更好嗎？其實不然,！

（1）口感和風(fēng)味相對較差 家庭自釀的原料多為種植藍(lán)莓，釀成的藍(lán)莓酒口感和風(fēng)味相對差些（上面已闡述）,，從而家庭自釀的價值和意義不大,。

（2）容易變質(zhì)，危害身心健康 家庭自釀藍(lán)莓酒往往沒有添加 " 護(hù)酒使者 " 二氧化硫,，藍(lán)莓酒不穩(wěn)定,，更容易氧化變質(zhì)，被微生物污染,，影響身心健康,，反而會得不償失。

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