酸菜魚(yú)

做法：1,、魚(yú)頭魚(yú)骨剁塊,，魚(yú)身上的肉片則斜切成魚(yú)片，分別加入鹽,，料酒,，淀粉和少許蛋清抓勻腌制10分鐘左右。

2,、酸菜洗凈用手?jǐn)D干水分,，切成塊；姜蒜,，泡野山椒,，小米椒剁碎,。

3、熱鍋上油燒熱,，下切好的姜蒜末,，泡野山椒末，小米椒丁炒香,，倒入酸菜翻炒后倒入足量開(kāi)水大火燒開(kāi),。

4、將魚(yú)頭魚(yú)骨放入再次煮開(kāi)后,，轉(zhuǎn)中小火,，加鹽、白糖,、胡椒粉調(diào)味,，加2勺泡椒水再煮15分鐘左右。

5,、將腌好的魚(yú)片放入湯中,，稍凝固后用筷子劃散，等魚(yú)片煮至變色,，加雞精提味后盛出,，澆少許熱油，撒上香菜即可,。

蘿卜丸子

食材：蘿卜500g,、蔥50g、姜30g,、油,、鹽、十三香,、面粉適量,。

做法：

1.白蘿卜切碎粒放入盆中，加入鹽,，腌制出水,；

2.蔥姜切碎末放入蘿卜中，加入十三香拌勻,；

3.加入面粉,，和丸子餡攪在一起，不用揉以免起筋,，靜置1-2個(gè)小時(shí)備用,；

4.燒油溫?zé)?，?zhǔn)備一碗水，左手沾水抓丸子面,，從虎口處擠出丸子,，右手掐掉面團(tuán)放進(jìn)油鍋；

5.顏色金黃后可以撈出,，瀝油晾涼食用,。

家常大燴菜

材料：土豆,，青椒,，胡蘿卜，粉條,，五花肉,，豆腐、丸子,、醬油20克,，鹽3克，醋2克,，加飯酒,，蔥姜蒜，食用油,。

1,、粉條要用好一些的，純一些的土豆或者是紅薯粉兒,。

2,、原料洗凈，土豆胡蘿卜切厚點(diǎn)的片,，青椒掰塊兒,，粉條用開(kāi)水泡上，五花肉連皮切片備用,。

3,、鍋?zhàn)僭S油先炒五花肉，放些蔥姜蒜粒,，噴一點(diǎn)醬油和加飯酒,，炒出香味盛到碗中。

4,、再次坐鍋倒油,，這個(gè)油要稍微多一點(diǎn),，先中火煸炒土豆，煸一分鐘后放胡蘿卜再炒一分鐘,。

5,、下青椒接著炒一分鐘，放炒好的肉片,，然后下蔥姜蒜粒,、醬油、加飯酒爆香,，加水,，水量要稍微多一些，因?yàn)檫€有粉條要燒一下,，這個(gè)比較吸水,，然后放鹽、醋,，大火燒開(kāi),。

6、下豆腐,、丸子,、粉條一起中火燒，有蓋子就蓋上,，燒五分鐘就差不多了,，最后收一下汁，小心粘鍋,，出鍋前再扔點(diǎn)蒜末進(jìn)去就可以了,。

醬蒸虎皮鳳爪

材料：雞爪500克、油適量,、鹽適量,、老抽適量、生姜適量,、白糖適量,、生抽適量、蠔油適量,、生粉適量,、八角1個(gè)、桂皮適量、白醋適量

做法：

1. 先把雞爪剪去指甲,，洗凈后用刀一分為二,，放入姜片冷水起鍋，大火燒開(kāi),，加入適量白醋和一勺白糖,，中火煮5分鐘，撈出雞爪控干水份,。

2. 鍋中放油,，五成熱時(shí)下雞爪炸至表面變黃，迅速泡入冰水中,，另用溫水把花生泡上,，泡三小時(shí)后雞爪表面皺皺的像虎皮一樣就可以了。

3. 用適量蠔油,、老抽,、生抽、白糖,、鹽、生粉加少許溫水?dāng)噭蛘{(diào)成醬汁,。

4. 鍋中放少許油,，把生姜、八角,、桂皮下鍋煸香出味,，加入醬汁燒開(kāi)，把雞爪下鍋翻勻,，加入泡過(guò)的花生,，邊翻動(dòng)邊煮1分鐘，使之能均勻的裹上醬汁,。

5. 最后把雞爪連同醬汁一起移入盤(pán)中,，上蒸鍋蒸40分鐘即可。