對(duì)于成都人來說,，“吃遍山珍海味,，不如街邊一碗面”，哪怕是街角最不起眼的“偏偏兒”里,，都可能遇到一碗令人念念不忘的驚喜,。在成都，面就像是生活中的日常調(diào)劑品,，一碗面或許是一天的開始,，也可能是一天的結(jié)束。對(duì)于面本身的要求可能不高,，但提到味道就可以有很多“過場(chǎng)”,，從湯頭到紹子，每一種調(diào)味都要講究,、拿捏,。

華興街自力面店

地址：華興東街63號(hào)

人均：15元

老成都人的記憶里，自力面店老店就是成都蒼蠅館子的縮影,，毫不起眼的店面,，不太講究的環(huán)境，價(jià)錢也實(shí)惠公道,，但是味道有口皆碑,。來自力面店,，很多人喜歡點(diǎn)“老三樣”：素椒雜醬、海味面,、紅油水餃,。

素椒雜醬面是當(dāng)家的招牌，在成都人眼里他就是素椒雜醬面的代言人,。為何能深入人心,？單憑做面的工序就擔(dān)得起講究二字。先來說說紅油制作,。里面要加八角草果鬼皮香葉花椒等等,，還要加香蔥香菜洋蔥芹菜等等，然后和黃菜籽油一起熬制,。辣椒面要用二荊條朝天椒合著白芝麻,，之間一定是有比例搭配。最后注油時(shí)的溫度也要嚴(yán)格控制,，不能把辣椒面燙焦,。除此之外，醬油,、紹子,、蒜蔥花，樣樣都有講究,。叫上一碗素椒雜醬面,，筷子拌一拌油辣鮮香立馬竄出來。當(dāng)面和肉臊融合時(shí),，才發(fā)現(xiàn)肉臊的油亮是起點(diǎn)睛作用,。

純陽館魚香排骨面

地址：吉祥街8號(hào)附2號(hào)

人均：17元

成都有無數(shù)好吃的牛肉面、雜醬面,，但如果說起 “魚香排骨面”,，絕大多數(shù)人腦海中一定只會(huì)浮現(xiàn)出「純陽館」 三個(gè)大字。這家已經(jīng)開店快20年,，每天依舊有無數(shù)的居民,，附近的學(xué)生，以及從成都各地慕名而來的吃貨們來到這里,。

招牌的魚香排骨面,，是每個(gè)食客來到這家店的必點(diǎn)之一。免費(fèi)加入廚影美食超級(jí)吃貨群(加微信 xiaotudou2002 申請(qǐng)入群),。軟硬適中的面條,，排骨也燒到軟糯彈口。而它魚香的調(diào)味則是一絕,，香醇中飄出一絲輕盈而偏甜的滋味,，恰到好處的微微酸澀感也讓面條不會(huì)油膩,。

上池面館

地址：上池正街39號(hào)（近文翁路）

人均：14元

周末節(jié)假日不開店的牛逼蒼蠅面館，中午飯點(diǎn)的時(shí)候各種拼桌各種搞不贏,。加了豬油的棍棍面,，每一根都油爆爆的。面煮過了心,，硬度剛好,。桌上擺滿了已經(jīng)調(diào)好基本調(diào)味品如醬油、鹽,、味精等的面碗,，只待客人一點(diǎn)面，這邊伙計(jì)便將碗送到煮面的鍋邊,。

這家主打干拌面,，其中最有名的是它的「干拌回鍋肉面」，熟悉的人親切的稱它為“干回”,。與普通的干拌面不同,，這碗“干回”幾乎將青椒回鍋肉的味道完全融進(jìn)了面條中。調(diào)料濃厚,，青椒略帶刺鼻而生澀的清香味可以說是神來之筆，給本就香辣濃郁的面條增添了一絲清爽和刺激感,。

十一街幺雞面

地址：十一街10號(hào)

人均：23元

「幺雞面」就坐落在十一街最深處,。看起來毫不起眼的店鋪,，卻是十一街最著名的一家館子,，許多明星都曾經(jīng)慕名而來。甚至有人說這家店是該沒有的都沒有了,，剩下的真的只有味道,。

招牌脆哨面，能從頭吃到尾都是脆的臊子,。脆臊是素椒雜醬最高端的一種技術(shù)呈現(xiàn),，是舒，是脆,，不是硬,。十斤五花肉只能炒出兩斤七兩脆臊。在炒脆臊的1小時(shí)四十分鐘的時(shí)間里,，鏟子一刻不能停,。因?yàn)樘鬯灾毁u一兩。脆臊拌勻后均勻的分布在面條上,，每吃一口都能感受到油脂完全脫去后的爽脆,，搭配淡淡的調(diào)味相得益彰,。

蓉榮北大鋪蓋面

地址：解放路二段2號(hào)附4號(hào)

人均：15元

蓉榮北大鋪蓋面，店名之霸氣,，至少在成都面館里面絕對(duì)是拔尖的,。不少人乍一看還以為這家面館與北大有什么關(guān)系，但實(shí)際上只是因?yàn)槊骛^坐落于成都北門大橋橋頭,，故有此名,。拋開店名不提，北大鋪蓋面的面,，絕對(duì)是成都頂級(jí)那一撥的,。

北大鋪蓋面以豬大骨熬湯，大火滾開,，營(yíng)業(yè)中一直保持鍋底翻滾,，一鍋底湯硬生生熬成乳白濃湯，豬骨的鮮香全部融入湯料之中,，有此湯頭打底,，吃起來自然比一般的面來得醇厚。另一門絕技則是煮到恰到好處的耙豌豆,；店內(nèi)有一生鐵鍋煮豌豆,，煮到豌豆將爛不爛的臨界點(diǎn)，則小火保溫,。吃面時(shí)澆上一勺豌豆鋪在碗底,，被高溫的湯底一激，植物和動(dòng)物的鮮香物質(zhì)瞬間碰撞,，煮爛的豌豆則化沙混入湯底,，沒煮爛的耙豌豆又增添了這碗面里面另一分柔和有嚼頭的口感，實(shí)在是絕妙,。

每張鋪蓋面都是看著師傅在鍋邊一張一張扯出來放入鍋中,。扯得越薄，鋪蓋面越大張也越勁道,。張張都可以說是絲滑的鋪蓋面入味感口,，在湯底的浸泡下香味四溢。根據(jù)食客口味澆上牛肉,、雞雜,、肥腸、雜醬,、酸菜肉絲等不同種類的臊子,，再撒上一點(diǎn)翠綠的蔥花，這一碗湯面有湯有面有葷有素，吃面時(shí)大快朵頤的暢快感甚是淋漓,。

香味面

地址：祥和里136號(hào)

（近天祥街）

人均：16元

祥和里有許多著名的蒼蠅館子,，而「香味面」則是其中名氣最大的幾家之一。每天中午只要開門營(yíng)業(yè)則必定人滿為患,。

坐定的人,，面前都先要碗臊子蒸蛋，剛出蒸籠還燙手,。臊子醬香入味,，肉香漫進(jìn)油里，蒸蛋入口滑嫩,。冷天里來一碗香氣逼人的蒸蛋,，滿口都是幸福感。因?yàn)檎舻跋蘖抗?yīng),，晚到的都將遺憾掛在臉上,。

比水面還粗點(diǎn)的粗面，有嚼勁,。面很入味,，勾一些豬油，放少許白糖,，回味甜香,。豇豆面是招牌，調(diào)料的香氣也非常飽滿,，口感適中,。免費(fèi)加入廚影美食超級(jí)吃貨群(加微信 xiaotudou2002 申請(qǐng)入群)。清爽的生豇豆則是整碗面的點(diǎn)睛之筆,，略顯生澀的味道加上清脆的食感，不知不覺這碗面就被吃得一干二凈,。

西月城譚豆花

地址：暑襪北二街56號(hào)1-6號(hào)

人均: 22元

西月城譚豆花前身為大名鼎鼎的 “譚豆花”,，始創(chuàng)于1924年，從一副挑子到全國(guó)的分店,，到今天已經(jīng)是歷經(jīng)百年,，四代傳承，一副“四代調(diào)五味,，一店香百年”百年牌匾,，描繪出了這家近百年老店的歷史。

豆花面是本店的招牌面,，在風(fēng)味獨(dú)特的面條中,，配以優(yōu)質(zhì)的復(fù)合醬油、醇香的芝麻醬,、花椒面,、辣椒油,、蔥花、大頭菜顆粒,、酥脆的花生,、黃豆、加上嫩滑的豆花做的面臊,。一碗鑲滿紅,、黃、綠,、白顏色,、麻辣鮮香爽滑的豆花面，誘人無比,。

1985牛市口煎蛋面

地址：通寶街19號(hào)7幢1層4號(hào)

人均：16元

這家1985年就開在牛市口街道的店,，名氣不小，脾氣也相當(dāng)傲嬌,，暴雨天要關(guān)門,、大太陽要關(guān)門、有時(shí)候晚上也要關(guān)門,。想吃到這碗面全看人品,。

這碗著名的番茄煎蛋面，據(jù)說他家采用的是高原綠色生態(tài)自然紅的番茄,，口感酸甜適度,，紅艷多汁，飽含多種維生素,，飽嘗陽光之寵幸,，眼羨涎垂腮幫子酸。改良版的番茄煎蛋面用的是細(xì)細(xì)的水面,，剝了皮的番茄剁碎炒出香味后鋪在面上,，與煎得酥脆的雞蛋相擁而臥，細(xì)語韻長(zhǎng),，看在眼里,，味蕾吐信，吃進(jìn)嘴里,，食欲亢奮,，好面，好面,。

口味鮮面莊

地址：平福路134-136號(hào)

人均：15元

在成都如此高的飲食水準(zhǔn)與激烈競(jìng)爭(zhēng)中,，可以存活并生意一直興盛的小店，尤為出眾，口味鮮就是其中之一,。當(dāng)其它面館大多都只是中午人氣旺時(shí),，這家店卻不分時(shí)間和場(chǎng)合，只要開門,，不管刮風(fēng)下雨都是生意興隆,。

口味面是最有特色的，尤其是它的湯頭,，像缽缽雞一樣厚厚的一層紅油,，上面飄浮著密密麻麻的芝麻。拌勻后一吃,，果然是貨真價(jià)實(shí)的正宗 “缽缽雞面”,。第一口吃，刺激感很是濃烈,，紅油配著面條的勁道越來越重,，芝麻的香氣纏繞在舌尖，嘴里還有一股濃烈的麻辣味,，嘴唇被辣麻刺激的特別爽,。

莫名堂面莊

地址：宏濟(jì)新路219號(hào)

人均：15元

始于1986年的老面館，這么多年價(jià)格也沒怎么變過,，一兩7元二兩9元,，很實(shí)在了。

素椒雜醬面是這家的招牌,，再配個(gè)嫩煎蛋,，那就是金風(fēng)玉露一相逢，勝卻人間無數(shù),。拌勻后吃上一口,，面條完全沒有想象中那種粘稠的口感，濃厚的醬料啊包裹著每一根面條,，香濃而爽口,。而咽下后還能感受到花椒帶來的鮮香刺激的回味。再加上肥瘦適中的肉紹,，非常不錯(cuò)。

王婆蕎面

地址：學(xué)道街113號(hào)附一

人均：17元

在成都,，把南北面條有機(jī)結(jié)合得最好的面應(yīng)該就是“王婆蕎面”,。這家店的面積不大，裝修樸實(shí)自然,，干凈而精致,。最吸引人眼球的，是擺在門口的那一臺(tái)老式壓面器具，只見師傅左手將一小塊面團(tuán)放入中間的卡槽內(nèi),，右手扳動(dòng)卡槽上方的壓桿——利用杠桿原理,，卡槽下端被壓出來的蕎面條直接就掉入下面的沸水鍋當(dāng)中。蕎面是易熟之物,，就這么一放,、一壓，一分鐘左右就能出一碗面,。

點(diǎn)擊率最高的是牛肉蕎面,，服務(wù)員端上桌的時(shí)候，只見其湯色紅亮,，面上可見到小塊牛肉和筍干,，在八角、三奈,、草,、香葉……的呵護(hù)下，香得有點(diǎn)招搖,，在紅潤(rùn)的湯汁中再點(diǎn)綴幾朵香菜,，看起心慌，吃起噴香,。嘗其味,，只覺一股麻辣鮮香味刺激著味蕾，面質(zhì)略帶粗糙感,，蕎麥的香味濃厚,，配上脆嫩的筍干和燈巴軟的牛肉塊，味道濃郁,。

三圣面

地址：三圣街70號(hào)

（近東大街）

人均：14元

這家館子店面不大名氣大,，昂然屹立20多年還是紅紅火火。豇豆面,、鱔魚面,、素椒雜醬面、紅油抄手......好吃的太多了,，只想把菜單掃個(gè)遍,。

一碗好吃的雜醬面，需要達(dá)到的要求很簡(jiǎn)單：面條勁道,，臊子肥瘦適中,，調(diào)料鮮香且微微濃稠，吃下去滿口生香且久久不能退去,。這家的素椒雜醬面幾乎達(dá)到了所有的要求,。免費(fèi)加入廚影美食超級(jí)吃貨群(加微信 xiaotudou2002 申請(qǐng)入群),。豇豆面那利落的面條上拌上爽脆的豇豆和新鮮的肉糜，紅油,、花椒,、辣醬、酸醋,、麻醬等各種秘制調(diào)料混在一碗,，第一口下去只覺得香，細(xì)細(xì)密密的辣勁等會(huì)就慢慢爬上來了,。

肖家河家常面

地址：肖家河北街8號(hào)

人均：16元

被譽(yù)為“成都人從小吃到大的面館”,。他家的面種類不多，卻硬是弄得滿城風(fēng)雨,，食客聞風(fēng)而動(dòng),，就連外地的游客到成都都要八方打聽肖家河的“家常面”。

在這里標(biāo)配三件套：泡菜,、面湯,、脆紹面。加了雞蛋壓出來的面,，勁道彈滑,，口感極佳，炒得近乎發(fā)紅的脆紹暗藏火候的玄機(jī),，滑溜溜的棒棒面裹著豐富的脆紹,，干香卻不油滑，再配一碗嫩若凝脂的臊子蒸蛋,，滿足感MAX,。

吳記怪味面

地址：書院西街36號(hào)

人均：14元

現(xiàn)在成都遍街都是牛王廟怪味面，這才是名副其實(shí)的牛王廟老店,。從牛王廟吃到書院街,，一碗怪味面吃了30年，因?yàn)槲兜馈肮帧彼园H不一,。有人討厭它的怪,，而偏偏又有人愛它的奇妙滋味。

這一碗招牌的怪味面,，用豬骨頭剔骨肉,、蘑菇、香菇,、淡菜來提鮮,，通俗的說就像是紅湯版的海味面。聞著有些奇怪的味道,，吃起來卻十分獨(dú)特,。加了紅湯的面條還能嘗出鮮味，這一碗面是麻辣鮮香酸甜的完美碰撞,。

腦花面

地址：東糠市街3號(hào)附12號(hào)

人均：22元

在成都,，腦花也可入萬物！外地人眼里的重口味,，成了俘獲各個(gè)年齡段的網(wǎng)紅面,。

裝面的容器很懷舊，也很有特點(diǎn),，就是小時(shí)候用的那種搪瓷盅盅兒,，相當(dāng)別致；而且小米辣,、香菜,、小蔥都擺在蓋子上，方便又有趣,。腦花雖然不大,，但是架不住它味道賊拉香，入口既化,。細(xì)面包圍著這顆精華,，仿佛就是那五彩的燈光,，照耀著這臺(tái)上的明星。還有配角,！就是讓你臉熱心跳的小米辣，加上翠綠的蔥花和香菜,，絕對(duì)的點(diǎn)睛之筆,。

全味面館

地址：一環(huán)路東三段3號(hào)附1號(hào)

人均：17元

傳統(tǒng)的成都蒼蠅館子，老板出去耍不開門,，有事不開門,，有的人一連去了好幾次，才有幸吃到這家傳說中的面,。

臊子盆盆擺的整整齊齊的很巴適,，第一次來還是建議嘗試一下他家的回鍋肉面，回鍋肉大片大片的很敢口,，面條看起來沒啥子味道,，其實(shí)也已經(jīng)完全吸收了湯底的肉汁。

號(hào)子面

地址：天樂街1號(hào)附23號(hào)

人均：15元

這家的肝腰合炒面,，臊子是現(xiàn)炒的,，很油亮。肝腰的火候掌握的很好,，炒得十分入味,。豬肝與豬腰都十分新鮮,、柔嫩，帶著淡淡的辣味以及泡椒味,。面條粗細(xì)中等,，但吃起來比平時(shí)的湯面要更水潤(rùn)，但又不油,，嗦起來相當(dāng)順溜,。

慶云面

地址：雙林北支路105-7號(hào)

人均：17元

這家據(jù)說是李易峰經(jīng)常打卡的面館。招牌的「慶云面」的確能擔(dān)當(dāng)起 “招牌” 的地位,。面條中拌著滿滿的兔肉絲和花生碎,，相比一些精美的食物，這種簡(jiǎn)單粗暴的誘惑顯得更有魅力,。面條的調(diào)味非常平衡,，而那一絲鮮美則來自兔肉本身。兔肉烤熟后撕成條,，拌在面中,，一絲淡淡的孜然香和炭火味顯得格外的與眾不同。