北方人離不開面食,，我家也一樣,。烙餅就是我們最愛吃的面食之一，隔三差五就要做家常烙餅,，尤其是早晨經(jīng)常用烙餅來搭配米粥來吃,，一稀一干。我一般都是前一天晚上把面和好,，放到冰箱里冷藏保存,。第二天早晨拿出來，直接就可以搟面烙餅了,，非常節(jié)省時間,，幾分鐘就可以完成。

家常烙餅好吃的標(biāo)準(zhǔn),，就是外酥里嫩,，層多，涼了也不硬,。那么怎樣才能烙出這樣的家常餅?zāi)?？下面請看我們的操作?/p>

【一】、和面

烙餅好吃的關(guān)鍵之一就是和面,，和面要用溫水,，這樣烙餅在涼了以后也不會硬。

①,、取適量中筋面粉放入盆中,，往里分次加入40°左右的溫水，一邊加水一邊用筷子攪拌,。直到盆中的面粉都變成大面絮,，沒有干面粉就可以了。

②、然后用手揉成光滑的面團(tuán)。一開始揉的時候,，面團(tuán)表面可能疙疙瘩瘩的,，面團(tuán)比較硬,，不好揉,。在這里告訴大家一個小竅門，把面團(tuán)揉成雛形以后,，放置三分鐘再揉,，讓面粉和水充分的結(jié)合。你就會發(fā)現(xiàn),，揉面就會非常省力了,，很容易就會揉成一個光滑的面團(tuán)。

然后把面盆蓋上蓋子,，讓面團(tuán)靜置20分鐘,，醒一下。這個過程也很重要,，經(jīng)過醒的面烙出來的餅,，會非常軟。

【二】、做餅坯,。

①,、把醒好的面團(tuán)放到案板上，分成兩等份,。這樣分開來做,，比較好搟面。

②、取其中的一份,，用搟面杖搟成薄片,。

③,、在面片上撒上少許干面粉，少許鹽和少許的五香粉,?！救錾仙僭S干面粉，有助于餅的分層?！?/p>

④,、倒上花生油,，用對折面片的方式把油抹勻，讓面片的每一處都抹上油,。

⑤,、把面片卷起來,。卷成一個大長條。把口捏緊,，以防漏油,。

⑥,、把長條盤起來。

⑦、盤成一個圓餅,。

⑧,、用搟面杖搟成一個半厘米左右厚的圓餅,，這樣餅坯就制作完成了。然后讓餅坯松弛五分鐘再烙,?！撅炁鞑荒軗{得太薄，否則會影響餅的層次,?！?/p>

【三】,、烙制。

①,、把平底鍋燒熱,，抹上一層油,，把餅放里。把餅沖上的一面也抹上油,，這樣防止水分流失,，這是烙餅外酥里嫩的關(guān)鍵之一。烙餅的全過程要蓋鍋蓋,，以便于縮短烙制時間,，這樣烙出來的餅才會軟，不會發(fā)硬,。

②,、把一面烙成金黃以后，再翻過來烙另一面,。然后再把沖上的一面刷上油,，這樣做餅皮會非常酥脆。

③、經(jīng)過這樣反復(fù)的兩次翻面烙制基本上就熟了,。每次翻面以后,，都要把沖上的一面抹上一層油。這是烙餅外酥里嫩的關(guān)鍵,。

看看這家常烙餅,，表皮酥脆,，里面層多，而且喧軟,。非常好吃,，不用就菜就可以吃一張餅。