家常烙餅好吃有訣竅,，掌握這幾點(diǎn),，柔軟又起層，涼也不硬,。烙餅是北方比較常見的面食,，是個(gè)做起來比較簡(jiǎn)單省時(shí)，吃著又是香酥軟嫩的,，總之就是非常的可口,，比蒸饅頭簡(jiǎn)單多了。雖說烙餅比較家常,，不過不是沒每個(gè)人都能做好的,，很多人在家做烙餅的時(shí)候多少都會(huì)出現(xiàn)一些問題的,，比如做的餅吃著吃著不軟嫩，有點(diǎn)費(fèi)牙,，太過勁道,，吃的腮幫子疼，要不就是烙的餅沒有層次感,，還有的就是吃著不香,，涼了還特別的硬。

其實(shí)家常烙餅還是很簡(jiǎn)單的,，只要記住一些訣竅就可以了,，保證老來的餅，柔軟又多層,，涼了也不硬,。下面來看一下詳細(xì)的做法吧，先來準(zhǔn)備需要用到的食材吧：面粉,，鹽，食用油,，胡椒粉,，蔥花。

我們把準(zhǔn)備好的普通面粉倒入盆子里面,，在里面加入三克的鹽,，增加一下面的筋性，下面我們來和面,，這個(gè)需要準(zhǔn)備一杯的熱水和涼水,，把面粉一半用熱水拌一下，做成燙面,，一半用涼水和面,，這個(gè)做成的叫半燙面。熱水和涼水都拌成面絮之后,，加里面加入2勺的食用油,，下手揉成面團(tuán)。加油是餅起層和酥脆的關(guān)鍵,，和面的時(shí)候也不會(huì)粘手,。（和成的面團(tuán)要是光滑柔軟的）

面團(tuán)揉好之后做成長(zhǎng)條，下若干個(gè)均勻的面劑,，把分好的每個(gè)面積均勻的擺放到盤子里,，在上面涂抹上食用油，之后蓋上保鮮膜醒發(fā)30分鐘以上,。這樣面劑的延展性會(huì)非常的好,，做出來的烙餅也會(huì)非常的軟嫩可口,。

下面我們把醒發(fā)好的面劑取出來，抹油醒發(fā)的面擠,，延展性特別的好,，不用搟，用手都能拍開的,，把面及搟開之后,，上面末點(diǎn)椒鹽，撒點(diǎn)蔥花,，之后疊起來,。拉著一頭抻長(zhǎng)，再卷起來,。

之后按扁搟成圓餅狀,。最后我們開始烙制。這名刀或者平底鍋里面刷上一層食用油（薄薄的一層就可以了）油熱之后我們把搟好的餅皮放上去,，（記住要是大火）,，蓋上蓋子燜30秒，之后打開蓋子翻面,，再燜30秒,，烙制到餅的2面起餅花，變成焦黃色的時(shí)候就可以出鍋了,，全程大概90秒到120秒,。

烙制的時(shí)候一定要記住是大火，大火可以減少餅烙制的時(shí)間,，這樣水分流失也會(huì)減少,，還有就是，抹油醒發(fā)面團(tuán)或者面劑,，這樣餅會(huì)特別的柔軟酥嫩的,，油可以鎖住水分不流失，也是餅軟嫩和起層的關(guān)鍵,。怎么樣看到這里以后烙餅就知道怎么做了吧,！