紅燒牛肉

紅燒牛肉

用料：牛腩1000克,、牛筋500克,、老鹵1盒(沒有就加同等量的清水),、洋蔥1/3個、大蒜半頭,、

生姜1塊,、香葉3張、八角3個,、草果1個,、桂皮1小塊、清水2杯,、料酒2大匙,、生抽、

做法

1,、牛腩切塊后,，放入鍋中加冷水煮開，3分鐘后關(guān)火,，用溫水沖洗干凈,。

2、牛筋切段放入高壓鍋加水,，煮至上汽后轉(zhuǎn)小火,，20分鐘后關(guān)火。

3,、自然排氣后撈出牛筋,，用溫水沖洗干凈。

4,、洋蔥,、生姜切片，大蒜去皮,，入油鍋炒出香味,。

5、倒入老鹵或清水,、香葉,、八角、草果,、桂皮,，煮開。

6,、放入牛腩和牛筋,，煮開后加入料酒、生抽,、老抽和冰糖,。

7,、轉(zhuǎn)小火燉煮2-3小時左右，至牛肉和牛筋酥軟入味即可,。

醬牛肉

醬牛肉

用料：牛腱子肉3斤，老抽5勺,，生抽10勺,，料酒2勺，八角2個,，桂皮1小段,，香葉兩片，花椒,，干辣椒2個,，丁香5粒，姜片4片,，蔥段3段,，肉蔻、草寇各1個

做法

1.將肉切成巴掌大的塊狀,，入裝滿涼水的鍋里,，開大火，將水燒開,。（注意,，煮牛肉的時候千萬別蓋鍋蓋）

2.等到牛肉的血水基本都煮出來后，把牛肉撈出來,，晾涼,。

3.另外起一個湯鍋，放入3碗水,，燒開，把干辣椒,、姜片,、八角、桂皮,、香葉,、花椒、丁香,、肉蔻,、草寇放入煮5分鐘,。

4.把牛肉、老抽,、生抽,、料酒一塊放入鍋中，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮40分鐘,。

5.把牛肉撈出來晾涼后,，繼續(xù)放回料鍋中煮15分鐘，然后關(guān)火,，讓牛肉繼續(xù)在鍋里腌兩個小時即可,。

孜然牛肉

孜然牛肉

用料：肉（瘦）500克,，

調(diào)料：小蔥15克,，姜5克，芝麻10克,，花椒2克,，孜然30克，辣椒(紅,，尖,，干)5克，植物油30克,，香油10克,，辣椒油10克，料酒20克,，辣椒粉20克,，五香粉10克，鹽5克,，白砂糖10克,，味精2克

做法

1.蔥、姜洗凈后切成末,；

2.牛肉洗凈去筋,，漂凈血水后片成薄片，用鹽,、料酒,、姜、蔥腌15分鐘,；

3.往鍋內(nèi)注入食用油,，燒至五成熱時倒入牛肉片,，炸至酥香撈出；

4.鍋內(nèi)留底油,，放入干辣椒,、花椒翻炒出香味，然后下牛肉片炒勻,；

5.加高湯,、酒、五香粉,、糖,，燒開后放入辣椒粉、孜然炒香,；

6.放入紅油,、味精、香油,，翻炒均勻,，裝盤，撒上芝麻即可,。

玉米牛肉芒果船

玉米牛肉芒果船

用料：甜玉米半個，牛肉100克,，芒果2個,，青椒1個，枸杞1把,，姜絲少量,，蠔油1湯匙，生粉1/2湯匙,，生抽,，白糖，料酒一點點

做法

1.準(zhǔn)備材料

2.芒果清洗干凈,，每個沿著果核分開成三塊,，底面那兩塊劃十字花刀，把果肉切下,，牛肉用姜絲,、料酒,、鹽,、生粉抓勻,，腌15分鐘

3.青椒起籽切丁，枸杞洗干凈,，玉米蒸熟再剝下玉米粒（蒸熟再剝粒會讓玉米粒更漂亮更容易剝）

4.切去果肉以后的芒果皮用熱的淡鹽水洗干凈

5.熱油鍋,，放進(jìn)牛肉粒，兩面煎至變色

6.放進(jìn)玉米粒翻炒

7.放進(jìn)青椒粒翻炒,，灑水一次

8.放進(jìn)枸杞翻炒

9.放進(jìn)芒果肉翻炒

10.淋進(jìn)用蠔油,、白糖、生粉,、清水兌成的芡汁翻炒至收干汁

11.用芒果皮當(dāng)?shù)?，把炒好的材料裝進(jìn)去就可以啦

糯米牛肉燒麥

糯米牛肉燒麥

用料：牛肉餡,、蒸熟的糯米飯,、市售燒麥皮、香菇,、臘腸,、西芹、蔥白,、姜,、紅辣椒、生抽,、老抽,、料酒、鹽,、粽葉

做法

1,、香菇泡發(fā)，和臘腸,、西芹,、蔥白、姜,、紅辣椒一起切成小丁,。

2、鍋里加入適量油,，放入步驟（1）的料炒香,。

3、加入牛肉餡翻炒，噴入適量料酒,。

4,、待牛肉餡變色后，加入事先蒸好的糯米飯,，翻炒均勻,。

5、加適量生抽,、鹽調(diào)味,。喜歡顏色深點的，再加少量老抽上色,，翻炒均勻,。

6、取適量糯米牛肉餡放在燒麥皮中間,。

7,、用虎口的力量將燒麥握好，用小勺一邊輕輕按壓,，一邊轉(zhuǎn)圈,，使之粘合成型。

8,、水燒沸后,，隔水墊上粽葉，放上燒麥大火蒸10分鐘左右即可,。

蠔油玉米豌豆牛肉丁

蠔油玉米豌豆牛肉丁

用料：牛肉，青椒,，蠔油,，鹽，生抽,，生粉,，姜，料酒,，玉米粒,，豌豆

做法

1 牛肉切小丁，青椒切小塊,，老姜切片,，腌牛肉，放生粉、適量油,、白糖,、少許生抽、料酒,，拌勻，腌制7-8分鐘

2,、 鍋中放適量油,、姜片放入中火爆香

3、 放入牛肉丁,，炒至牛肉變色

4 放蠔油,、鹽拌炒

5、 放入青椒,，炒至斷生即可~

西湖牛肉羹

用料：牛肉餡兒 100g 雞蛋 1個水發(fā)香菇 3朵香菜 適量生姜 少許

做法

1、雞蛋取蛋黃,，加紹興酒一勺,，鹽少許，拌入牛肉餡,。

2,、炒鍋燒熱，放油少許,，下姜片炒香,。

3、取出姜片,，放入切末的香菇,。

4、放入腌入味的牛肉末煸炒,。

5,、炒至牛肉斷生后，加紹興酒除腥,。

6,、放鹽調(diào)味后，淋入水淀粉勾芡,。

7,、關(guān)中小火，淋入蛋清，攪出蛋花,。

8,、關(guān)火，放入香菜,，盛入碗中,，吃前撒少許白胡椒粉。

滑蛋牛肉

滑蛋牛肉

用料：主料：雞蛋8個,，腌牛肉片250克，輔料：花生油500克,，蔥25克,，調(diào)料：味精，精鹽,，胡椒粉,，香油

做法

(1)雞蛋攪勻，加入味精,，精鹽,，胡椒粉，蔥和油25克,，一并拌成蛋漿,。

(2)在花生油燒至四成熟時放入牛肉片至熟撈出，與蛋漿一起拌勻,。

(3)將炒鍋放回火上,，倒入拌勻的牛肉，邊炒邊加油25克,，淋上花生油和香油炒勻即可,。

肥牛金針菇

肥牛金針菇

用料;蔥 蒜 辣椒肥牛金針菇

做法

1 肥牛提前從冰箱拿出來解凍,，不用全化,，稍軟些能掰開就行

2 下金針菇翻炒，倒入開水沒過食材,，然后加入鹽,、醬油,、耗油轉(zhuǎn)中火煮一會。

3 旁邊另起一鍋,，水燒開后下肥牛灼一下,，變色后迅速撈起，別煮就了不然就老了,。

4 轉(zhuǎn)大火,，牛倒進(jìn)鍋里煮2分鐘就完成啦，出鍋撒一把熟白芝麻和蔥花辣椒碎,！

水煮牛肉

水煮牛肉

用料：主料：牛肉 400g,，油麥菜 2棵,，香芹 2根，青蒜 1根

調(diào)料：鹽 1茶匙,，薄鹽生抽 2湯匙,，糖 2茶匙，料酒 1湯匙,，胡椒粉 1茶匙,，豆瓣醬 1大匙，菜籽油 適量

做法

1,、牛肉片切成均等大小的薄片,，姜蒜切末，芹菜,、油麥菜洗凈切段瀝干備用,，片好的牛肉放入碗中，加鹽,、姜末,、醬油、料酒,、胡椒粉,，最后加水淀粉調(diào)勻腌制20分鐘；

2,、牛肉腌制期間,，鍋中加水燒開，下切好的蔬菜燙至斷生,；

3,、撈出瀝干后墊入碗底備用,；

4、炒鍋中放油燒至七成熱,，下豆瓣醬用中火慢慢炒香成紅油狀,；下料酒、部分蒜末炒勻后加清水,，再加1湯匙薄鹽醬油和2茶匙糖燒開,；

5、然后把腌制好的肉一片片放在紅油湯中焯熟,；出鍋前勾薄芡,，連湯盛入墊了蔬菜的碗中；

6,、接著均勻的撒上干辣椒段,、剩余的蒜末、青蒜末,、蔥碎,、辣椒粉、花椒粉,，燒熱適量油,，澆上即可。