作者語(yǔ)：健康的飲食習(xí)慣+科學(xué)的食物選材+長(zhǎng)期保持=食療,。療效體現(xiàn)的關(guān)鍵是食材選擇,，如何選食材，科學(xué)知識(shí)引領(lǐng)科學(xué)決策,，不被廣告左右,！

  2000年，日本的脂質(zhì)比例推薦量是,，飽和脂肪酸：?jiǎn)尾伙柡椭舅幔憾嗖伙柡椭舅釣?∶4∶3,，這與過(guò)去的1∶1∶1已有所改變,。普通人群，需要的是營(yíng)養(yǎng)均衡,，飲食以豐富多樣為主,，烹飪油的選擇當(dāng)然也是3大脂肪酸均衡為上策。但有亞健康狀況或已經(jīng)屬于病患者,，食材,、烹飪油的選擇就應(yīng)該傾向有助機(jī)體康復(fù)的方向！就以單不飽和脂肪酸為例：

  單不飽和脂肪酸主要成分是油酸,，廣泛存在于動(dòng)植物體內(nèi),，是人體脂肪組織中最豐富的脂肪酸，被營(yíng)養(yǎng)學(xué)界稱為“安全脂肪酸”,。

可信的證據(jù)表明用單不飽和脂肪酸代替飽和脂肪酸可降低血清總膽固醇,、低密度脂蛋白膽固醇，并保持高密度脂蛋白膽固醇不降低,；正向調(diào)節(jié)血脂代謝,?保護(hù)血管內(nèi)皮和降低血液高凝狀態(tài),，降低了動(dòng)脈粥樣硬化等心血管疾病的發(fā)生率。

可能的證據(jù)表明單不飽和脂肪酸能改善胰島素敏感性,。而糖尿病易于動(dòng)脈粥樣硬化,，前面已有闡述此類價(jià)值。因此,，高單不飽和脂肪酸飲食對(duì)糖尿病患者有支持治療,，可以是低脂肪飲食良好的替代膳食。

最近,，來(lái)自伊利諾伊大學(xué)的研究者們發(fā)現(xiàn)單不飽和脂肪酸對(duì)于普遍性的智力水平具有一定的相關(guān)性,，單不飽和脂肪酸影響大腦背側(cè)與注意力有關(guān)的網(wǎng)絡(luò)組織架構(gòu)形成，進(jìn)而對(duì)大腦智力水平產(chǎn)生積極作用,。簡(jiǎn)單的說(shuō),，就是對(duì)老年癡呆有積極作用。

結(jié)論：有血管粥樣硬化性疾?。ㄈ绻谛牟?、腦血管疾病）,、糖尿病,、老年癡呆，或潛在風(fēng)險(xiǎn)者,，選單不飽和脂肪酸含量高的烹飪油是最理想的,！

油酸可與DHA、EPA具有協(xié)同作用，可用于治療白細(xì)胞營(yíng)養(yǎng)不良,。油酸可以減少炎癥,，調(diào)節(jié)白細(xì)胞活動(dòng)，增強(qiáng)殺菌作用,，抑制癌癥擴(kuò)散和致癌基因表達(dá)，是安全性高的抗癌藥劑,。油酸是前列腺素的先驅(qū)體,，對(duì)生物機(jī)體有調(diào)節(jié)功能。同時(shí)能預(yù)防自身免疫疾病,、代謝紊亂,、皮膚損傷和癌癥等疾病的發(fā)生。

結(jié)論：單不飽和脂肪酸有協(xié)同抗癌的作用,，主要抗癌作用的有另一種脂肪酸,！

   含單不飽和脂肪酸較多的油品為：橄欖油、芥花籽油,、花生油等,。單不飽和脂肪酸在橄欖油中含量最高，可達(dá)84％以上,。

   必須強(qiáng)調(diào)的是：日常低脂飲食是總的原則,，根據(jù)需要選擇烹飪油，烹飪的油量不變,，烹飪的油類則應(yīng)該由普通調(diào)和油換成橄欖油,、芥花籽油、花生油等,，盡量不要因功能需要而增加烹飪油總的使用量,，油就是油，不是藥,，高脂肪飲食不可?。’熜б蕾囉陂L(zhǎng)期健康使用合適烹飪油,！