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調和油,、大豆油,、玉米油、花生油,、葵花油,、橄欖油、茶油……走進超市,，各類食用油的商標讓人目不暇接,。由于各種食用油的特點不一樣，因此它們也有一些特定的烹飪方式和特定的適應人群,。對于糖尿病患者來說,，您該選擇什么樣的食用油呢，一張表告訴你答案,。
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食用油
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烹飪方式
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營養(yǎng)成分
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其他特點
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大豆油
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煮,、燉、輕炒
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富含亞麻酸,、亞油酸等不飽和脂肪酸,，維生素E、D及豐富的卵磷脂
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可以降低血脂,，在一定程度上能預防心腦血管疾病
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玉米油
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涼拌,、炒、煮,、燉
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亞油酸,、維生素E
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耐熱穩(wěn)定性差,；延緩衰老,，穩(wěn)定性高，保質期長
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花生油
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炒,、煎,、煮、燉
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油酸,、亞油酸,，軟脂酸,、硬脂酸和花生酸，甾醇,、麥胚酚,、磷脂、維生素E,、膽堿
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防止皮膚皺裂老化,，有助于預防動脈硬化和冠心病。還可改善人腦的記憶力,，延緩腦功能衰退,。炒菜很香
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芝麻油
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涼拌、煮
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含有天然抗氧化成分,，是最不易氧化的食用油之一,，營養(yǎng)價值較高
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又稱香油，常用作料油
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葵花籽油
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炒,、煎,、煮、燉
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油酸,、亞油酸,、生育酚、維生素E
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顯著降低膽固醇,，防止血管硬化和預防冠心病
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橄欖油
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涼拌,、輕炒、煮,、燉,、蒸、汆
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豐富的礦物質,、維生素及不飽和脂肪酸,，脂肪酸的構成比例最適合人體消化吸收
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單不飽和脂肪酸（油酸）的含量高達83%，油酸可增加胰島素的敏感性,，降低胰島素抵抗,，減少胰島素的需要量；有降低膽固醇,、甘油三酯和低密度脂蛋白的作用,，有利于預防動脈硬化和心腦血管疾病
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茶油
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涼拌、炒,、煮,、燉
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油酸含量80％以上，化學組成和物理,、化學常數與橄欖油相近
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降低膽固醇
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棕櫚油
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炒,、煎炸
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飽和脂肪酸的含量接近于動物脂肪
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要盡量少食
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胡麻油
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煮,、燉、輕炒
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亞油酸豐富,，維生素E含量很高
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預防慢性疾病,，不適合高溫烹調
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從以上表格可以看出，橄欖油,、茶油和胡麻油比較適合糖尿病患者食用,，而棕櫚油由于飽和脂肪酸含量過高，幾乎接近動物油,，因此糖尿病患者應盡量少食用棕櫚油,。
此外，當前市場上比較火熱的還有調和油,。調和油是根據使用需要,，將兩種以上經成品植物油按比例調配制成的食用油。調和油澄清,、透明,，可作熘、炒,、煎,、炸或涼拌。調和油包括營養(yǎng)調和油,、經濟調和油,、風味調和油和煎炸調和油。但目前市面上大都屬于風味調和油,，即為了不同的口味以一種植物油為主調和其他一種或多種植物油,。目前調和油只有企業(yè)標準，沒有國家標準,。值得指出的是,，相對于一般的植物油，調和油保質期較短,，因此儲存時間也比較短,。
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