橄欖油

橄欖油與糖尿病

　　Garg A.,，Lerman-Garber等多位著名學(xué)者的研究表明，橄欖油中富含的單不飽和脂肪酸能降低血壓、調(diào)節(jié)和控制血糖水平,、改善糖尿病患者的脂質(zhì)代謝,，是糖尿病患者最好的脂肪補(bǔ)充來源;此外，橄欖油中富含的抗氧化劑,，可以限制糖尿病患者體內(nèi)的過氧化過程,。難以經(jīng)常就醫(yī)的糖尿病患者，堅(jiān)持飲食療法是比較容易做到的事,。

　　

橄欖油與腫瘤

　　德國(guó)明斯特大學(xué)的報(bào)告指出,，在經(jīng)常食用橄欖油的人群里，各種癌癥的發(fā)病率很低,，特別是乳腺癌和胃腸系統(tǒng)的癌癥的發(fā)病率明顯低于其他人群,。最近，雅典和哈佛大學(xué)進(jìn)行的隨機(jī)調(diào)查確證了橄欖油的抗腫瘤保護(hù)作用,，尤其是已絕經(jīng)的女性,。試驗(yàn)室研究證明橄欖油能降低致癌物的致癌性。Cohen L.A.,Reddy B.S.的研究發(fā)現(xiàn),，橄欖油能減少致癌物的酮衍生物在鼠腸道形成腫瘤的速率,。橄欖油的保護(hù)作用與其自身富含單不飽和脂肪酸、抗氧化劑以及其他微量元素有關(guān),。在橄欖油中重要的抗氧化劑有維生素A,，β-胡蘿卜素，維生素C,、維生素E以及其他抗氧化劑,。它們彼此協(xié)同作用，增強(qiáng)了保護(hù)效應(yīng),。Huang M.T.,Wood A.W.等證明,，在防腫瘤食物中橄欖油的攝入(伴隨蔬菜水果)特別重要。因?yàn)樗闹舅峤M成平衡,，維生素含量高,，以及非維生素抗氧化劑等都增強(qiáng)抗腫瘤的保護(hù)作用。

　　

橄欖油與消化系統(tǒng)

　　經(jīng)Charbonnier C.A.的研究,，橄欖油是最好的保健油,，它含有比任何植物油高的油酸(單不飽和脂肪酸)及適當(dāng)比例的多不飽和脂肪酸，含有豐富的維生素A,、D,、E、F,、K,、胡蘿卜素,、葉綠素等脂溶性維生素和多種抗氧化劑，并不含膽固醇,，各種營(yíng)養(yǎng)成分的人體消化吸收率極高,。橄欖油具有減少胃酸，阻止胃炎及十二指腸潰瘍的功能,。每天早晚空腹口服一湯匙橄欖油(10毫升),，短期內(nèi)可迅速減輕各種慢性胃炎、潰瘍的癥狀,，還可有效消除因胃部疾病產(chǎn)生的口腔異味(口臭),。

　　橄欖油還有促進(jìn)膽汁分泌的功能，被稱為利膽劑(cholague),。橄欖油促進(jìn)膽汁分泌并提高胰酶的活力,，使油脂降解，被腸粘膜吸收;橄欖油還有促進(jìn)膽囊收縮的功能,。德國(guó)明斯特大學(xué)的Aerd Assmann教授通過試驗(yàn)也得出同樣結(jié)論,，指出食用橄欖油可以有效減少膽囊炎和膽結(jié)石的發(fā)生。Messini M.等已證實(shí)這就是在意大利高橄欖油消耗地區(qū)膽結(jié)石發(fā)病率低的原因,。橄欖油還能夠增加腸蠕動(dòng),，使腸道暢通，可消除慢性便秘,。

　　

橄欖油與風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎

　　風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎是一種關(guān)節(jié)慢性炎癥,，它的病因不詳，一般認(rèn)為與基因,、傳染因子,、內(nèi)分泌和飲食習(xí)慣有關(guān)。研究人員發(fā)現(xiàn),，不食橄欖油的人群患風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎的機(jī)率比長(zhǎng)期食用橄欖油的人群高2.5倍,。同時(shí)發(fā)現(xiàn)橄欖油中富含的維生素E能起到一個(gè)“有益的類似抑制物的作用”。人體攝入飽和脂肪酸后,，它們分解產(chǎn)生促進(jìn)炎癥的荷爾蒙;而當(dāng)人體攝入橄欖油中的不飽和脂肪酸，它們將分解產(chǎn)生抑制炎癥的荷爾蒙,。因此長(zhǎng)期食用橄欖油可以預(yù)防風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎,。

　　

橄欖油與皮膚

　　在橄欖油的眾多成分中，胡蘿卜素和葉綠素賦予橄欖油金黃透綠的獨(dú)特色澤,，而葉綠素起新陳代謝作用,，促進(jìn)細(xì)胞生長(zhǎng)，加速傷口愈合,，還有助于營(yíng)養(yǎng)和美化皮膚,，減少皺紋的產(chǎn)生,。橄欖油還是一種極好的治療皮膚疾病的天然藥物。1984年重慶林學(xué)院和第三軍醫(yī)大學(xué)附屬醫(yī)院皮膚科合作,，開設(shè)了"關(guān)于橄欖油皮膚科臨床應(yīng)用試驗(yàn)研究"課題,。根據(jù)皮膚科外用藥治療原則，用橄欖油制成3種劑型對(duì)5類15種滲出性皮炎,、潰瘍療效顯著,。

　　

橄欖油與燙傷

　　以橄欖油為基質(zhì)的燙傷藥具有下列獨(dú)特優(yōu)點(diǎn)：1)使用方便，涂展性極佳;2)紗布與皮肉不粘牢,，輕輕一拉就可取下紗布,，患者不覺疼痛;3)脫痂性能好，患者在這一階段不痛苦;4)消炎極佳,，療效好,。

　　

橄欖油與抗衰老

　　衰老與人體內(nèi)的過氧化反應(yīng)密切相關(guān)，人的生命就如同一支燃燒的蠟燭,，氧化燃燒得越劇烈,，壽命就越短。橄欖油含有大量抗氧化劑,，飽和脂肪酸含量低,，富含大量單不飽和脂肪酸，多不飽和脂肪酸充足但并不超量,。同時(shí)人體必需脂肪酸ω3和ω6的比例非常理想,，據(jù)世界醫(yī)學(xué)界、營(yíng)養(yǎng)學(xué)界數(shù)十年對(duì)人體必需脂肪酸的研究證明：當(dāng)人體必需脂肪酸ω3和ω6的比例為1：4時(shí),，各種疾病很難侵入人體,。人體必需脂肪酸是維持人體生命所必需的一種物質(zhì)，但人體自身不能合成它,，只能從外界攝取,。地中海沿岸的居民由于常年食用橄欖油使體內(nèi)必需脂肪酸的含量保持在1：4的健康比例線上，因此他們的體質(zhì)強(qiáng)壯不易得病,。

　　

橄欖油與鈣

　　骨質(zhì)疏松是老年人中普遍存在的另一個(gè)嚴(yán)重問題,。Lave-Jeantet在骨頭的結(jié)構(gòu)脂類中發(fā)現(xiàn)了大量的油酸脂，證實(shí)油酸對(duì)礦物質(zhì)的吸收具有重要作用,。橄欖油中所含的豐富油酸能促進(jìn)機(jī)體對(duì)鈣,、磷、鋅和其他礦物質(zhì)的吸收,，提高骨密度,。

　　

橄欖油與兒童發(fā)育

　　嬰兒對(duì)脂類的需求比成人大得多。根據(jù)歐洲胃腸及營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)以及美國(guó)兒科研究院營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)的研究,，母乳喂養(yǎng)的嬰兒,，其吸收的總熱量中50%是依靠脂肪形式,。歐美相關(guān)研究報(bào)告指出，橄欖油所含的亞油酸和亞麻油酸的比例最接近母乳,，而這兩種脂肪酸攝入量的平衡對(duì)兒童神經(jīng)系統(tǒng)的正常發(fā)育十分重要,，因此橄欖油中富含的油酸是補(bǔ)充人體尤其是嬰兒大腦發(fā)育的重要營(yíng)養(yǎng)成分。Carison S.E.等的研究發(fā)現(xiàn),，橄欖油所含脂肪酸ω3和ω6的比值與母乳中的比值相似,。Laval-Jean的研究證明，橄欖油中的油酸有助于兒童的骨骼發(fā)育和礦質(zhì)化,，可以刺激骨骼生長(zhǎng),，增強(qiáng)鈣的吸收。而且橄欖油中的單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸的含量非常符合兒童發(fā)育要求的比例,。

　　

橄欖油與動(dòng)脈粥樣硬化

　　對(duì)因冠心病而死亡的10000(男性)人進(jìn)行的比較性研究表明,，在具有相同的膽固醇指標(biāo)時(shí)，美國(guó)人和法國(guó)人患此類疾病的風(fēng)險(xiǎn)大致相同,，而對(duì)于生活在地中海地區(qū)的人來說,，風(fēng)險(xiǎn)則大大降低，因?yàn)樵诤笳咚鶖z取的各種脂肪中,，橄欖油占有很高的比例,。

　　當(dāng)過量攝入時(shí)，富含多不飽和物質(zhì)的植物油很容易發(fā)生過氧化反應(yīng),，由于這一原因,，這種油就會(huì)變成含有粥樣硬化基因，這也可能就是內(nèi)皮發(fā)生病變和血小板季度聚集的原因,。

　　在預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化方面,，最重要的一步是降低動(dòng)物脂肪—可見的和不可見的—并用富含單不飽和物質(zhì)的橄欖油替代它，雖然橄欖油同樣也含有均衡的多不飽和物質(zhì),，但這些多不飽和物質(zhì)受到象α生育酚或多酚之類的抗氧化物質(zhì)的適當(dāng)保護(hù),。