【芋頭蒸排骨怎么做好吃？】

芋頭蒸排骨這道菜重要的是腌制,，排骨腌制得當(dāng)肉質(zhì)會(huì)變的滑嫩并且入味透骨,，芋頭放在盤底，蒸的過(guò)程中芋頭吸收排骨的“精華”味道變的更好,，制作這樣的一道菜看似很簡(jiǎn)單,，但是很多朋友制作這道菜要么就是把排骨蒸老了，要么就是芋頭沒(méi)熟透,，主要原因還是工序沒(méi)有了解,，下面聽我娓娓道來(lái)。

【芋頭蒸排骨制作方法】——肉質(zhì)嫩滑,、味道好,。

》【食材】：排骨兩斤

》【配料】：芋頭、青紅椒,、豆豉,、蒜頭

》【配料】：蠔油、白糖,、鹽,、生抽、料酒,、淀粉,、花生油

》【制作步驟】

1. 排骨砍成均勻的塊，然后放入清水中浸泡60分鐘去掉血水,，中途勤換水，然后把排骨撈出瀝干水分,，備用,。

2. 排骨裝入盤中然后加入蠔油、鹽,、白糖,、生抽,、料酒、清水少許,、蒜蓉,、豆豉，然后反復(fù)撈勻,，讓排骨充分吸收調(diào)料和清水,，然后再加入淀粉少許，反復(fù)攪拌,，攪拌至起膠質(zhì),，排骨變的粘稠，然后加入少許的油攪拌,，蓋上保鮮膜放入冰箱腌制兩個(gè)小時(shí),。

3. 芋頭去皮，然后切成均勻的小塊,，然后用清水清洗一遍,，瀝干水分，然后用少許鹽,、蠔油腌制15分鐘,，然后均勻的鋪在蒸碟上備用。

4. 蒸鍋中的水煮開,，然后加入芋頭大火蒸10分鐘,，10分鐘后開蓋，把腌制好的排骨加入到芋頭的上面,，盡量攤開以免受熱不均勻,，然后蓋上鍋蓋再次蒸10分鐘，最后出鍋,，加入青紅椒（或蔥花）點(diǎn)綴,，加入少許花生油增香，一道美味的芋頭蒸排骨制作好了,。

【制作小貼士】

1. 腌制是這道菜的關(guān)鍵之一,，在腌制前排骨要瀝干水分再腌制，如果瀝干水分排骨是飽和的狀態(tài)是很難充分入味的,，其次在腌制的時(shí)候要加入清水,，目的是使排骨的肉質(zhì)更嫩，加入淀粉攪拌至起膠質(zhì),，這樣排骨才會(huì)充分被包裹做出來(lái)的排骨口感才嫩滑且嫩,。

2. 芋頭蒸排骨這道菜，芋頭和排骨要分開蒸，如果兩樣食材同時(shí)蒸是受熱不均勻的,，要么芋頭不夠熟,，要么排骨蒸過(guò)火，這樣做出來(lái)的芋頭蒸排骨味道,、口感就差遠(yuǎn)了,。

3. 排骨在蒸之前要先浸泡去血水處理，如果不去掉血水就蒸,，那么蒸出來(lái)的排骨味道很腥,、且肉質(zhì)發(fā)黑。

4. 制作這道菜主要的去腥方法就是浸泡去血水和加入料酒去腥,，味道主要是以蒜香味為主,，不需要加入生姜，因?yàn)樯兜垒^重,，加入反而影響味道,。

5. 蒸出來(lái)的排骨肉質(zhì)和骨頭是粘連在一起的，這樣排骨口感才好,，如果排骨出現(xiàn)骨肉分離,，說(shuō)明蒸過(guò)火了。