說到豬肉，五花肉,、里脊肉都很好吃,，但和排骨比起來，它倆都差遠(yuǎn)了,。排骨營養(yǎng)豐富,，口感鮮嫩，老人孩子都愛吃,。

排骨的做法很多,，比如糖醋排骨、紅燒排骨,、燉排骨,、蒸排骨等,，每種做法都很好吃,，不過想要做得好吃，就要學(xué)會正確的處理方法,。很多人在做排骨時,，都是直接焯水，結(jié)果做出來又柴又腥,，一點也不好吃,。

今天給大家分享一下烹飪排骨的技巧，牢記3步,，保證了排骨又香又嫩又入味,，怎么做都好吃，上桌就光盤，喜歡吃排骨的朋友快學(xué)學(xué)吧,。

排骨焯水之前記住3步

一,、清洗排骨

排骨看著很干凈，其實挺臟的,，表面有很多油污,、雜質(zhì)等，建議清洗后再焯水,。把排骨放入盆中,，加入一勺面粉、一勺白醋,、一勺食鹽,，再倒入適量清水?dāng)嚢杈鶆颍檬执晗磁殴?，摸起來不油膩后用清水沖洗干凈,。

二、浸泡排骨

排骨的腥味主要來源就是血水,，焯水并不能完全去除血水,，還需要浸泡。把排骨放入清水中,，加入適量鹽,，浸泡1~2小時，半小時換一次水,，直到水變得清澈,，就可以了。

三,、腌制排骨

浸泡好的排骨瀝干水分，放入盆中后加入適量蔥姜,、料酒,、生抽、食鹽,、蠔油,，用手抓拌均勻，包上保鮮膜,，放進(jìn)冰箱腌制一小時,，不僅可以去腥，還能讓排骨入味,，做出來才好吃,。

做好這3步，排骨就可以焯水了。焯水時要注意,，一定要冷水下鍋,，加入一些蔥姜、料酒,，大火煮5分鐘,，撇掉煮出的浮沫，撈出沖洗干凈即可,。這樣處理后的排骨一點腥味都沒有,，不管怎么做都好吃。

下面給大家分享幾個排骨的做法,，鮮香美味,，不腥不油膩，全家都愛吃,。

【豉汁芋頭蒸排骨】

準(zhǔn)備排骨,、芋頭、豆豉,、生抽,、蠔油、料酒,、胡椒粉,、白糖、食鹽,、淀粉,、蒜瓣、香蔥,、香油,。

1、排骨切小塊,，加入面粉,、白醋、食鹽,、清水抓洗干凈,，再用淡鹽水浸泡1小時,，沖洗后瀝干,，加入姜末、蒜末,、豆豉,、食鹽、生抽、料酒,、蠔油,、白糖、胡椒粉抓勻,，腌制1小時,。

2、芋頭去皮洗干凈,，切成小塊,，放入盤中加入適量鹽拌勻，腌制10分鐘,，這樣會更有味兒,。腌好的排骨加入適量淀粉、香油抓勻,，均勻地鋪在芋頭塊上,，剩下的料汁也倒進(jìn)去。

3,、蒸鍋加水燒開,，放入芋頭排骨，蓋上一個盤子,，大火蒸40分鐘,，出鍋后撒上蔥花，即可上桌食用,。做蒸排骨不需要焯水,，焯水后口感就不嫩滑了，做好那3步,，保證又香又嫩又入味,。

【土豆燒排骨】

準(zhǔn)備排骨、土豆,、食鹽,、老抽、生抽,、蠔油,、料酒、冰糖,、食用油,、八角、香葉,、蔥姜蒜,、干辣椒,、花椒。

1,、排骨洗干凈,，泡出血水，然后加入調(diào)料腌制1小時,。鍋里加清水,，放入蔥段、姜片,、料酒,，倒入腌好的排骨，大火煮5分鐘,，撇掉浮沫后撈出沖洗干凈,。

2、起鍋燒油,，放入焯過水的排骨小火煎一會兒,，放入生抽、老抽翻炒上色,，淋入料酒去腥,，煎至顏色金黃后放入蔥姜蒜、八角,、花椒,、香葉、干辣椒炒香,。

3,、倒入適量開水沒過排骨，加幾顆冰糖,，小火燉20分鐘,。土豆去皮洗凈，切塊后放入適量鹽,、蠔油,，繼續(xù)燉20分鐘，熟透后轉(zhuǎn)大火收汁,，湯汁濃郁后撒上蔥花即可出鍋,。

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