排骨應(yīng)該算是豬身上比較好吃的部位,，不僅肥肉相間,，吃起來(lái)還不膩,，并且它的做法很多,，比如爆炒，燉湯,，火鍋等，我還記得印象最深刻的就是云南那邊的排骨,，是一整塊的,，直接上面的紅肉都變成了白色的,，有機(jī)會(huì)你們也可以去吃下,，味道真的不錯(cuò)，今天咱們就來(lái)說(shuō)說(shuō)家常的炒排骨，排骨是否到“味”,，全靠焯水,，原來(lái)一直都做錯(cuò)，難怪吃起來(lái)不香,。

可能很多人認(rèn)為肉類(lèi)焯水就是為了清洗里面的臟東西,，這樣都可以直接用清水沖洗了,，其實(shí)焯水不僅僅是這個(gè)作用，還能把肉類(lèi)里面的血水給清理出來(lái),，還能去除肉腥味，并且焯水后的肉質(zhì)和不焯水的肉質(zhì)有很大的不同,。

一般人都會(huì)在家里做炒排骨,，但做出來(lái)的味道根本和飯店的味道沒(méi)法比，很多人會(huì)想到做法,，其實(shí)并不是,，排骨是否到“味”,，全靠焯水，一般要是忽略這個(gè)步驟的味道都不是很好,，因?yàn)榕殴抢锩娌粌H有血水還有臟東西，肉質(zhì)也會(huì)不一樣,，直接熱鍋下入排骨的話(huà)，會(huì)把里面的營(yíng)養(yǎng)全部鎖住。

咱們先把買(mǎi)回來(lái)的排骨切成小塊,，接著在鍋中加入冷水放入切好的排骨,，記得一定要冷水下鍋焯水哦，不然直接熱水下鍋的話(huà),，就會(huì)把排骨里面的血水和臟東西都鎖住到排骨里面，冷水下鍋煮一段時(shí)間上面就會(huì)漂浮這很多的浮沫,，把這些臟東西弄出來(lái),，然后把煮好的排骨放到冷水里沖洗下,，后面就可以開(kāi)始烹飪了，不管怎么做味道都不差,。