一,、醬八爪

食材

八爪魚一斤,、郫縣豆瓣醬1勺,、蔥適量、料酒20ml,、香葉3片,、麻椒1把、生抽5ml,、老抽5ml,、淀粉8g、姜適量,、蒜末適量,。

做法

1、八爪魚洗凈熱水下鍋焯水2分鐘,。我做的八爪魚沒有剪開頭部,，如果不喜歡吃眼睛,、頭部臟器的可以事先將頭部東西取出。

2,、焯好后放入冷水里,，目的是后期口感更有嚼勁。

3,、鍋內(nèi)放油,，放蔥姜蒜末，煸炒出香味,。

4,、放入郫縣豆瓣醬，香葉,，麻椒,，翻炒兩下。

5,、放入八爪魚,，放料酒，生抽,，老抽,。

6、翻炒1-2分鐘,，淀粉勾芡,，邊倒入鍋內(nèi)邊攪拌，讓湯汁包裹著八爪魚,。

7,、出鍋撒蔥花。八爪魚和郫縣豆瓣醬本身有咸味,，所以生抽要適量放,，不易過多。還有,，不要放鹽哦,！

二、醬鴨舌

食材

鴨舌1斤、香葉3片,、花椒1把、桂皮1塊,、蔥適量,、姜適量、料酒20ml、冰糖1把,、生抽15ml,、老抽10ml、水少量,。

做法

1,、鴨舌焯水，放少量料酒去腥,。撇去浮沫,，撈出沖涼水。

2,、鍋內(nèi)燒油,，放姜片大蔥炒香。

3,、放入鴨舌,，放生抽、老抽,、冰糖,、料酒翻炒。放桂皮,、香葉,，放少量的水（不要沒過鴨舌），蓋蓋子中小火20分鐘,。

4,、待水分少了，收收湯汁出鍋,。

三,、蝦醬燉豆腐

食材

豆腐1塊,、蝦醬3勺、蒜薹3根,、油適量,、蔥花少許、水半碗,、醬油少許,。

做法

1、豆腐切大塊,，蒜薹切小段,；也可以用香蔥,、青蒜代替，主要起到增色提香的作用,。

2,、炒鍋里倒適量油，將蔥花入鍋煸炒出香味,，不要煸糊,。

3、將豆腐入鍋,，先不要翻炒,，先讓底部定型；檢測(cè)豆腐是否定型用不鏟子翻拌,，端起鍋來晃一晃,，如果豆腐能動(dòng)，就是定型好了,，再把豆腐翻身煎另一面,；豆腐無需6面全煎金黃。

4,、豆腐煎定型后,，將適量的蝦醬放入豆腐鍋中；蝦醬的咸度不一樣,，所以酌情添加,。

5、用鏟子小心將蝦醬與豆腐混合,；白色微焦的豆腐點(diǎn)綴著點(diǎn)點(diǎn)紫色蝦醬,，煞是好看。

6,、倒半碗水,，再點(diǎn)幾滴醬油，蓋蓋子燜幾分鐘,，起鍋前將蒜薹段入鍋,，關(guān)火，翻拌均勻即可,；

7,、蒜薹加熱變得更加翠綠清脆，余溫還會(huì)促進(jìn)其進(jìn)一步成熟,，所以入鍋即關(guān)火,。

四、醬燒楞巴魚

食材

楞巴魚5條,、蔥適量、姜適量,、蒜適量、辣醬1匙,、面醬1匙,、黃豆醬2匙、生抽2匙,、糖1匙,、鹽少許、料酒適量,。

做法

1,、楞巴魚去掉內(nèi)臟，收拾干凈,。

2,、加少許鹽、料酒搓洗,，去粘液,。腌10分鐘。

3,、蔥姜蒜切好,。

4、按配料表比例加入調(diào)料,，攪拌一下,，備用。

5,、鍋中油熱后,，下入蔥姜蒜爆香。

6,、加醬汁翻炒出香味,，加適量水。

7,、加楞巴魚下鍋煮,，大火燒開，小火燉煮,。

8,、煮至湯汁見少，盛出裝盤,。

五,、醬燜雞翅鍋

食材

雞翅中13個(gè),、紅薯1個(gè),、洋蔥1個(gè)、青椒1個(gè),、胡蘿卜1根,、油適量、清水少量,、黃燜醬1袋,、鹽1小勺。

做法

1,、雞翅中洗凈在表面劃兩刀,，加一小勺鹽抓勻腌制1小時(shí)。

2,、把各種蔬菜已經(jīng)切片備用,，這里用的蔬菜個(gè)頭兒都是比較小的，后來發(fā)現(xiàn)菜不夠吃,，下次加量,。

3、鍋中倒入炒菜量的油,，燒熱直接倒入蔬菜翻炒均勻,。

4、然后擺入腌制好的雞翅,，再加一點(diǎn)水,，我的鍋不粘效果好，所以我加的水量非常少,，這里還要根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整水量,，加水后加蓋轉(zhuǎn)中火燜煮15分鐘。

5,、時(shí)間到,，將一包豪吉川式黃燜醬倒入鍋中，翻炒均勻,。

6,、然后蓋好蓋子再燜3分鐘即可。

六,、醬肘子

食材

豬前肘1個(gè)、蔥適量,、姜適量,、花椒少許、八角少許,、鹽少許,、花椒面少許、料酒少許,、蠔油少許,、老抽適量、辣椒醬少許,、色拉油適量、冰糖適量,、淀粉少許,、清水適量。

做法

1,、涼水下鍋放少許料酒,，開鍋焯5分鐘取出。

2,、另起鍋,，電陶爐開中火（如果是燃?xì)忾_中小火）。

3,、倒入適量色拉油,，加入適量冰糖，待冰糖融化,，慢慢變成棕色,。

4、迅速倒入熱水（溫水也可）注意倒的時(shí)候快一點(diǎn),，不然油會(huì)濺的到處都是,，這一步小心別燙到。

5,、放入之前焯好的肘子,，加入蔥姜、花椒八角,。

6,、加入辣椒醬，1加入蠔油,、老抽,，加入鹽、花椒面,。

7,、按住泄氣按鈕將蓋子蓋上,，松開按鈕即可。

8,、利用微壓功能燉制,。可以減少烹飪時(shí)間,。

9,、45分鐘后打開蓋子，用筷子很容易就可以扎進(jìn)去,，這樣就可以了,，把肘子撈出來放入盤中。

10,、用濾勺把調(diào)味的材料撈出去,。

11、淀粉加入少許清水?dāng)噭?，湯汁開中火煮開后倒入水淀粉,，攪拌至稍濃稠。

12,、將湯汁淋在肘子上就OK了,。

七、醬燜茄子

食材

長(zhǎng)茄子1條、蔥3根,、蒜2瓣,、豆瓣醬1湯匙、白糖少許,、水淀粉適量,、鹽適量、油適量,。

做法

1,、茄子洗凈切成條，加點(diǎn)鹽拌勻腌制10分鐘,。

2,、蔥切碎；蒜拍碎,。

3,、腌制后的茄子擠去水分。

4、燒熱油,，把茄子炸去微焦黃,，撈出瀝油。

5,、炒鍋中熱油,，放入蔥蒜炒香，加入豆瓣醬炒勻,。

6,、然后加半碗水，加少許糖,。

7,、加入茄子, 燒開后轉(zhuǎn)小火燜至收汁。

8,、最后用水淀粉勾芡一下,，撒點(diǎn)蔥花即可。

八,、醬香鱸魚

食材

鱸魚一條,、蔥適量、姜適量,、油適量,、鹽適量、醬油適量,、糖適量,、料酒適量。

做法

1,、鱸魚和蔥姜備用,。

2、鱸魚改刀,，蔥切段姜切片,。

3、鍋中入油燒熱放入魚煎制兩面上色,。

4,、加入開水末過魚，放入料酒,，醬油,，糖。

5、放入蔥姜燉煮十五分鐘,。

6,、大火收汁出鍋加鹽，撒入蔥絲即可享用,。

九,、醬炒雞胸肉

食材

雞胸肉1塊,、青椒2個(gè)、胡蘿卜半個(gè),、大蒜3瓣,、生姜10克、豆瓣醬1勺,、淀粉適量,。

做法

1、將雞胸肉切丁,，將生姜切碎,；

2、將雞丁和姜碎放入碗中,，再倒入2勺啤酒,、2勺生抽、半勺老抽,、1勺糖,、適量淀粉，用筷子沿著一個(gè)方向攪拌均勻,，腌制15分鐘以上,；

3、腌制期間,，將胡蘿卜,、大蒜切薄片，青椒切小塊,；

4,、起鍋熱油，倒入雞胸肉,，不停翻炒至變色,；

5、放入蒜片,、豆瓣醬,，爆香,，翻炒出紅油；

6,、繼續(xù)倒入胡蘿卜片,、青椒塊，不停翻炒,，翻炒至變色變軟,，大概8分熟；

7,、倒入適量雞精,、鹽（可不放）、少許熱水,，翻拌均勻,，即可出鍋。

十,、醬香雞塊

食材

雞腿7個(gè),、青椒適量,、紅椒適量、玉米油適量,、蔥適量,、花椒適量、麻椒適量,、干紅辣椒適量、冰糖6塊,、鹽適量,、生抽適量、老抽適量,、甜面醬適量,、姜適量、蒜適量,。

做法

1,、7個(gè)雞腿，請(qǐng)賣家剁好,。清水洗去血水備用,。

2、鍋內(nèi)適量清水,，雞腿塊放入,，切幾片湯,，開中火焯燙。

3,、水開關(guān)火,，用筷子挾出，溫水洗去浮沫,，濾水備用,。

4、鍋內(nèi)適量油燒熱,，蔥姜蒜,，花椒麻椒，干紅辣椒,，6粒冰糖放入翻炒兩下,，炒出香味。（油不宜太熱,，干紅辣椒易炒糊）

5,、雞塊倒入翻炒幾下，適量生抽,，老抽,，甜面醬，翻炒至均勻上色,，倒入適量鹽,。

6、2碗溫水,，大火燒開,，中火燉二十五分鐘。

7,、此時(shí),，湯已收到正好，青紅椒放入,，翻炒一兩分鐘,，關(guān)火盛盤。

十一,、醬爆花甲

食材

花甲500克,、姜4片,、蒜2瓣、蔥2棵,、香辣醬1勺,、生抽2勺,、老抽幾滴、鹽2克,、雞精1克,。

做法

1、花甲在鹽水中泡浸兩小時(shí),。

2,、姜切絲、蒜切末,、蔥切段,、香辣醬一勺。

3,、鍋內(nèi)燒開水,，下花甲煮一下開口。

4,、用清水沖去泥沙,，剝?nèi)ゲ粠獾囊贿厷ぁ?/p>

5、將姜絲,、蒜末放入鍋中小火炒香,。

6、下花甲大火顛鍋翻炒幾下,。

7,、加入香辣醬、生抽,、老抽炒上色,，調(diào)入少許淀粉水。

8,、最后下蔥段,，調(diào)入少許鹽和雞精炒幾下。

十二,、醬香蒸排骨

食材

肋排350克,、姜3片、蒜3瓣,、豆瓣醬1勺,、生抽2勺、老抽半勺,、雞精2克,、生粉3克,。

做法

1、肋排斬成小塊,，洗凈后瀝干水份,。

2、將排骨放入碗中,，加入適量生粉抓勻,。

3、姜切末,、蒜切末,、豆瓣醬一勺備用。

4,、取一個(gè)小碗,，加入兩勺生抽、少許老抽,、豆瓣醬,、雞精調(diào)成醬汁。

5,、姜末,、蒜末、適量醬汁加入排骨抓勻,，最后再加點(diǎn)花生油拌勻,，腌制20分鐘。

6,、將腌制好的排骨轉(zhuǎn)入盤子,。

7、將盤子置于燒開水的鍋內(nèi)上蓋,，大火蒸4分鐘再轉(zhuǎn)小火蒸8-10分鐘,。

十三、醬香黃魚

食材

小黃魚3條、海天黃豆醬2匙,、蔥白10克,、蒜10克、姜10克,、食用油3匙,、鹽1勺。

做法

1,、魚宰殺好,，撕掉腹內(nèi)黑膜,，洗凈，控水,。用少許鹽涂抹在魚的全身,。

2、準(zhǔn)備好蔥,、姜,、蒜。

3,、平底鍋,，燒熱，倒入多一些的油,，燒熱后下魚,，暫時(shí)不要?jiǎng)郁~，煎至金黃,。

4,、翻面繼續(xù)煎，至兩面金黃即可,， 5撈出備用,。

5、鍋洗凈,，入底油,，爆香蔥姜蒜。

6,、放入豆瓣醬煸炒出醬香味,。

7、加入一碗水燒開,，放入黃花魚,，蓋上鍋蓋煮十分鐘。

8,、大火收汁即可,。

十四、醬香五花肉

食材

五花肉500克、姜小許,、蔥2根,、生抽1小勺,、老抽1/2小勺,、豆瓣醬1大勺,、砂糖1小勺、桂皮5克,。

做法

1,、姜去皮，切成絲,，蔥洗干凈,，切成段，五花肉洗干凈,，切成小塊,。

2、鍋中煮開水,，水開后倒入五花肉,。

3、大火煮開,，煮開后繼續(xù)煮10分鐘左右,，邊煮邊用匙子撇去表面的浮沫，然后撈出備用,。

4,、然后開始調(diào)制調(diào)料，把砂糖放進(jìn)小碗中,，加入豆瓣醬,。

5、加入生抽,、老抽,，加適量清水?dāng)嚢杈鶆騻溆谩?/p>

6、把飛水后的五花肉放進(jìn)電飯煲中,，放入洗干凈的桂皮,、姜絲。

7,、加入調(diào)制好的調(diào)料,，用匙子輕輕攪拌一下。

8,、蓋上電飯煲蓋,，按煮飯鍵，煮至收汁加入蔥段,，用筷子攪拌均勻后即可斷開電源,，喜歡多汁的可以馬上倒出裝碟。

十五、醬香蛤蜊

食材

蛤蜊1500g、蒜頭適量,、香蔥適量,、大喜大烤肉料適量、鹽適量,、食用油適量,。

做法

1、蛤蜊買來泡鹽水,，炒前洗凈濾干水份,。

2、蒜頭切碎,，蔥切花,。

3、炒鍋燒熱倒入適量的食用油,，爆香蒜末和蔥白,。

4、倒入蛤蜊,，翻炒一下,，調(diào)入適量的鹽。

5,、再倒入大喜大烤肉醬,，翻炒均勻后加入少量的水。

6,、煮至殼開湯汁收干后起鍋,。