自古都有“北有鹵煮，南有牛雜”的說法,，很多廣東人更是從小就吃著牛雜長大的,，可見對牛雜的鐘愛。隨著人口,、信息流動,，售賣牛雜的店鋪更是在全國各地遍地開花，可見好的東西在哪里都會有市場的,。今天給大家分享一道制作簡單,，味道一流的廣東牛雜制作方法及配方，可用于商用開店,，亦可家庭制作食用,，有緣看到的朋友不妨記一下配方及制作方法。

主要材料：牛雜10斤,，冷凍半熟牛雜或新鮮牛雜均可,。

首先準(zhǔn)備煮制牛雜的醬料，配方及方法如下：

醬料：黃豆醬200克，柱候醬100克,，耗油100克,，生抽100克，魚露40克,，老抽20克,，

調(diào)味料：白沙糖40克，精鹽40克,，雞精10克,，味精10克，

調(diào)制水淀粉：淀粉20克,，水200毫升,，把淀粉倒入水中，不斷攪拌,，讓淀粉充分融入水,。

以上醬料配比是以一次煮10斤牛雜的用量來配制的，實(shí)際制作時可按照這個比例來增加或者是減少用量,，后面用到的中藥香料的用量也是一樣的道理,。

把黃豆醬，柱候醬,，耗油,，生抽，老抽,，魚露全部倒入鍋中,，用小火煮制，在煮的過程中邊煮邊攪拌,，防止糊鍋,。當(dāng)煮到冒泡時加入白沙糖，繼續(xù)邊煮邊攪拌,，煮到白沙糖都融化后,，（先把水淀粉攪拌一下，以防沉甸）把水淀粉慢慢倒入鍋中,，邊倒邊不斷攪拌,。倒入水淀粉后煮30秒左右，直至完全冒泡后即可關(guān)火,。再把精鹽,，雞精，味精全部倒入鍋中,，攪拌均勻即可,，自然放涼后可倒入容器中并蓋上保鮮膜,，放冰箱冷藏保存（能保存3-5天左右），如果是開店的可以把醬料用真空袋裝好放冰箱冷藏,，能保存20天左右,。

牛雜的煮制：

1. 首先準(zhǔn)備好中藥香料包：八角15克，干辣椒4條,，桂皮6克,，香葉6片，陳皮2克,，草果1顆，小茴香6克,。以上材料裝入料包內(nèi)備用,。

2. 牛雜焯水：牛雜解凍清洗干凈放入鍋中，加入清水,，水量剛好能浸沒牛雜即可,，蓋上蓋子大火煮開，再煮5分鐘后關(guān)火撈出洗凈備用,。

3. 鍋中加入12公斤水,，放入準(zhǔn)備好的中藥香料包及新鮮生姜5片，大火煮開后加入之前煮制好的醬料（醬料加入的時候要及時進(jìn)行攪拌,，以防醬料整塊粘在鍋底形成糊鍋）,，加入焯過水的牛雜，蓋上蓋子大火煮開后,，繼續(xù)用大火煮20分鐘,，然后關(guān)小火再煮40分鐘。如果需要加入羅卜的話可以在關(guān)小火10分鐘后加入羅卜,，調(diào)回大火煮開后,，再調(diào)小火煮30分鐘即可。

4. 注意事項(xiàng)：如果使用的是新鮮牛雜,，則煮制時間需要增加至80分鐘,。如加入羅卜的話，必須在距離關(guān)火還有30分鐘的時候放入羅卜,，以保證羅卜的煮制時間有30分鐘,。按顧客或個人口味，煮出來的牛雜湯汁如果覺得咸,，可適當(dāng)加水,，如果覺得淡了則適當(dāng)加些鹽，能吃辣的可適當(dāng)增加辣椒的使用量,。